QB ICS67.160.20 分类号：X51 备案号：49705-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T47912015 植脂末 Creamer 2015-04-30发布 2015-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T47912015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、北大明德科技发展有限公司、苏州市佳禾食 品工业有限公司、无锡超科食品有限公司、雀巢（中国）有限公司、湖北香园食品有限公司、福建邦领 食品有限公司、山东大树生物工程技术有限公司、江西维尔宝食品生物有限公司。 本标准主要起草人：王琦、康晓斌、张冬柏、柳新荣、熊文珂、贾小鹿、李胜、沈福朋、薛冰、谢 传华。 QB/T4791-2015 植脂末 1范围 本标准规定了植脂末的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于对饮料起增白、改善口感等作用的植脂末。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 食用植物油卫生标准 GB2716 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定 GB/T5009.37一2003食用植物油卫生标准的分析方法 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 7718 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 17402 食用氢化油卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 植脂末creamer 以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品 原辅料及食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品。 3. 2 焦粒scorchparticles 在植脂末的生产过程中，因受热炭化而成，经筛选后仍混入植脂末中的深黄色至黑色物质。 4要求 4.1原辅料 4.1.1食用植物油应符合GB2716的规定。 4.1.2食用氢化油应符合GB17402的规定。 4.1.3其他原辅料应符合相应国家标准、行业标准的规定。 4.2感官 应符合表1的规定。 QB/T4791-2015 表1感官要求 项目 要求 色泽 白色至乳自色或乳黄色 或具有与添加成分 相符的色泽 滋味和气味 具有与成分相符的滋味和气味，无异味 组织状态 粉末状或颗粒状， 疏松、无结块，无外来 杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项目 要求 脂肪/（g/100g） 3.0 表面油脂含量占脂肪的比例/% ≤ 5.0 过氧化值/（g/100g） 0.25 水分/（g/100g） 5.0 焦粒/（个/100g） 5 4.4食品安全 4.4.1食品添加剂和食品营养强化剂 应符合GB2760和GB14880的规定。 4.4.2菌落总数和大肠菌群 应符合固体饮料对菌落总数和大肠菌群的 4.4.3其他 应符合相关食品安全国家标准对固体饮料的规定 5试验方法 5.1感官 5.1.1取10g样品于洁净的白色器血上，置于明亮处，观察其组织状态及色泽 5.1.2取5g 10g样品， 用100mL约80℃的蒸馅水溶解，嗅其气味，品尝其滋味。 5.2理化指标 5.2.1脂肪 5.2.2表面油脂含量占脂肪的比例 5.2.2.1表面油脂含量按附录A规定的方法测定。 5.2.2.2表面油脂含量占脂肪的比例按公式（1）计算： X Y= x100%.. M 式中： Y 表面油脂含量占脂肪的比例，%； X 植脂末表面油脂含量，单位为克每百克（g/100g）； 植脂末脂肪含量，单位为克每百克（g/100g）。 M 2 龙牛网wwIongniu.com下载 QB/T4791-2015 5.2.3过氧化值 5.2.3.1混合溶剂： 按三氯甲烷：甲醇为7：3进行配制 5.2.3.2试样：按附录A中A.4的操作步骤得到表面油脂试样。 5.2.3.3操作步骤：吸取10mL混合溶剂到5.2.3.2的表面油脂试样中，混匀至完全溶解。精密吸取 1.0mL该试样溶液于干燥的10mL比色管内，按GB/T5009.3-2003中“4.2.2第二法比色法”的规 定进行测定。 5.2.4水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.5焦粒 取100g样品平铺在洁净的白色器血上，置于明亮处，观察其焦粒数量。 5.2.6菌落总数和大肠菌群 按GB4789.2和GB4789.3规定的方法测定。 5.2.7其他 其他食品安全要求应按照相关标准规定的方法进行测定 6检验规则 6.1组批和抽样 6.1.1组批 由生产企业的质量管理部门按照相应的规则确定产品的批次。 6.1.2抽样 6.1.2.1 直接提供消费者的产品：每批产品中应随机抽取至少12个最小独立包装（总质量不应少于 500g），分别用于感官、理化指标、菌落总数、 大肠菌群检验以及留样 6.1.2.2非直接提供消费者的产品：将取样针插入每个最小独立包装的5/6处，抽取不少于1 100g的样 品（样品总质量不应少于1kg），分别用丁感官、理化指标、菌落总数、 大肠菌群检验以及留样。 6.2出厂检验 6.2.1产品出厂 前应由企业检验部门按本标准进行检验，合格后方可出厂 6.2.2出厂检验 项目：感官、脂肪、水分、菌落总数和大肠菌群 6.3型式检验 6.3.1型式检验项目为本标准中4.2~4.4的全部内容。 6.3.2 般情况下， 型式检验应每6个月进行1次。发生下列情况之 一时，也应进行型式检验： 原料、工艺、设备发生较大变化时； 停产6个月以上，恢复生产时； 出厂检验结果与正常生产检验记录有较大差别时。 6.4判定规则 6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有3项以上（含3项）不符合本标准，直接判定 整批产品为不 合格品 6.4.2检验结果中有不超过2项（含2项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以 复检结果为准。若复检结果仍有1项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。 7标志、包装、运输、购存 7.1标志 7.1.1直接提供给消费者的预包装产品应符合GB7718和GB28050的有关规定。 3 QB/T47912015 7.1.2非直接提供给消费者的预包装产品，除应符合GB7718外，如使用氢化和（或）部分氢化植物 油，还应按照GB28050的要求标注营养标签。 7.2包装 产品的包装材料与容器应符合相关的食品安全国家标准的规定。 7.3运输和贮存 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压。 产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。 产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。 龙牛网wwlongniu.com下载 QB/T4791-2015 附录A （规范性附录） 表面油脂含量的测定 A.1原理 用石油醚溶剂充分提取植脂末样品后进行蒸发，去除溶剂石油醚后所得的物质为植脂末的表面油 脂，通过称重、计算得出表面油脂含量。 A. 2 2试剂 试验用试剂如下： a) 石油醚：沸程30℃～60℃； b) 氮气：纯度不应小于99.99%。 A. 3 仪器和设备 试验用仪器和设备如下： 电热干燥箱：控温精度土1℃； b)分析天平：感量0.0001g; 圆底烧瓶：容量100mL； d) 锥形瓶； e) 旋转蒸发仪。 A.4操作步骤 称取样品8g（精确至0.0001g），置于锥形瓶中，加入石油醚30mL，充分振摇5min后，用滤 纸将滤液过滤至预先在105℃电热干燥箱中烘干至恒重的100mL圆底烧瓶中，滤渣再转入原锥形瓶中， 用30mL石油醚振摇提取两次，滤液合并至100mL圆底烧瓶中。将圆底烧瓶置于旋转蒸发仪内，在 35℃～40℃水温减压蒸发15min；用滤纸擦干瓶外水分，用氮气吹干30min以除去溶剂。溶剂除尽 后称量圆底烧瓶和表面油脂总质量，再用氮气吹干直至圆底烧瓶和表面油脂总质量至恒重。 A.5结果计算. 按公式（A.1）计算表面油脂含量： X= (A.1) G 式中： 样品表面油脂含量，单位为克每百克（g/100g）； X 圆底烧瓶质量，单位为克（g）； Wi 圆底烧瓶和表面油脂总质量，单位为克（g）； W2 样品质量，单位为克（g）。 G 计算结果保留1位小数。 5