ICS67.060 QB 分类号：X10 备案号：52172-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1998-2015 代替QB/T19981994 栗（豆）羊羹 Chestnut (beans) yanggeng 2015-10-10发布 2016-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1998-2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准是对QB/T1998一1994《栗（豆）羊》的修订。本标准与QB/T1998一1994相比，主要变 化如下： 修改了范围； 修改了规范性引用文件； 修改了原料要求； 修改了术语和定义； 增加了产品分类，分为I型和I型； 修改了感官要求； 修改了表2理化指标，1 修改了可溶性固形物和还原糖指标； 修改了微生物限量、污染物限量和真菌毒素限量，按国家相关标准执行； 增加了生产加工过程的卫生要求； 修改了检验方法。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、北京御食园食品股份 有限公司、万寿家（天津）食品有限公司、北京红螺食品有限公司、北京好亿佳食品有限公司。 本标准主要起草人：赵燕萍、陈岩、张斌、李志军、宋全厚、董立军、韩艳辉、袁黎亮、刘文波。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1998—1994。 QB/T1998-2015 栗（豆）羊羹 1范围 本标准规定了栗（豆）羊羹的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、 贮存。 本标准适用于栗（豆）羊葵类食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 1975 食品安全国家标准食品添加剂琼脂（琼胶） GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T5009.7 食品中还原糖的测定 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10460 豌豆 GB/T10461 小豆 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 15044 食品添加剂卡拉胶 GB/T22346 板栗质量等级 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 栗（豆）羊羹chestnut（beans）yanggeng 以板栗和/或豆类、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加或不添加果仁类、果蔬制品等其他辅料， 并添加琼脂或卡拉胶等食品添加剂，经熬制、成型、杀菌或不杀菌制成的胶冻食品。 4分类 4.1I型：包装后经高温杀菌制成的产品。 4.2IⅡI型：经熬制、热灌装制成的产品。 1 QB/T1998-2015 5要求 5.1原料 5. 1. 1 板栗： 应符合GB/T22346的规定 5.1.2 豌豆： 应符合GB10460的规定。 5.1. 3 小豆： 应符合GB10461的规定。 5.1. 4 绿豆： 应符合GB10462的规定。 5.1.5 白砂糖： 应符合GB317的规定。 5.1.6 琼脂： 应符合GB1975的规定。 5.1.7 卡拉胶： 应符合GB15044的规定。 其他原辅料：应符合相关标准和规定。 5.1.8 5.2感官 产品的感官应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色 泽 具有相应产品应有的色泽 组织形态 形态完整，表面光滑，组织紧密，有弹性，无蔗糖结晶 滋味和么味 具有该产品应有的滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 指标 I 型 II 型 可溶性固形物/% 40~55 >55 还原糖（以葡萄糖计）1% 20 5.4微生物限量 5.4.1菌落总数、大肠菌群 应符合GB7099中热加工类别的规定。 5.4.2致病菌 应符合GB29921中坚果及籽类的规定 5.5污染物限量 应符合GB2762中坚果及籽类的规定 5.6真菌毒素限量 应符合GB2761中坚果及籽类的规定。 5.7食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.8生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 2 QB/T1998-2015 5.9净含量 应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1感官 将产品置于洁净的白色样品盘内，观察其外形、色泽，检查其有无外来杂质，嗅其香气，品尝其滋 味。 6.2可溶性固形物 按GB/T10786规定的方法检测。 6.3还原糖 按GB/T5009.7规定的方法检测。 6.4菌落总数、大肠菌群 按GB7099规定的方法检测。 6.5致病菌 按GB29921规定的方法检测。 6.6污染物限量 按GB2762规定的方法检测。 6.7真菌毒素限量 按GB2761规定的方法检测。 6.8净含量 按JJF1070规定方法检测。 7 检验规则 7.1组批 同一班次生产的同一品种的产品为一个组批。 7.2抽样 按每批千分之五的比例随机抽取样品，但最小抽样量不应少于2kg。 7.3出厂检验 7.3.1出厂检验项目包括：感官、可溶性固形物、还原糖、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签。 7.3.2每批产品应经工厂检验部门按照本标准规定的项目进行出厂检验合格并签发产品合格证后，方 可出厂。 7.4型式检验 7.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 7.4.2每6个月应对产品进行1次型式检验。 7.4. 3 ：发生下列情况之一时亦应进行型式检验： 更改原料； 更改工艺； 长期停产后恢复生产时； 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 7.5判定规则 7.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 3 QB/T1998-2015 7.5.2检验结果中微生物指标有1项及以上不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。 7.5.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可在原批次产品中双倍抽样复验 1次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有1项指标不合格，判 该批产品为不合格品。 8标签 8.1 预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定 8.2产品标签中应根据本标准第4章的规定标注产品类别。 9包装 包装材料应符合相关标准的规定。 10 ）运输 运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有异味、有污染、有腐蚀性的货物混运，运输中应防止挤压、 碰撞、暴晒雨淋，装卸时应轻搬、轻放。 11贮存 产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不应与有毒、有异味、有污染、有腐蚀性的货物混贮，避免阳 光直射和靠近热源。 4