ICS 67.060 QB 分类号：X10 备案号：52169-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1733.5-2015 代替QB/T1733.5-1993 油炸花生仁 Fried peanut kernel 2016-03-01实施 2015-10-10发布 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1733.5-2015 前言 QB/T1733花生制品标准分为以下7个部分： QB/T1733.1 花生制品通用技术条件； QB/T1733.2花生类糖制品； QB/T1733.3裹衣花生； QB/T1733.4花生酱； QB/T1733.5油炸花生仁； QB/T1733.6烤花生仁和烤花生碎； QB/T1733.7烤花生。 本部分为QB/T1733的第5部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分是对QB/T1733.5一1993《油炸花生仁》的修订，与QB/T1733.5一1993相比，主要变化如下： 修改了范围： 修改了规范性引用文件； 增加了术语和定义； 修改了感官要求； 修改了表2理化指标； 修改了污染物、真菌毒素要求； 增加了生产加工过程的卫生要求 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国食品发酵标准化中心归口。 本部分起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、旺旺集团、中国食品 有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛食品股份有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、青岛宝 泉花生制品有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛佳德食品股份有限公司、青岛洛山果仁有限公 司、北京御食园食品股份有限公司。 本部分主要起草人：张九魁、陈岩、李志军、宋全厚、曹永梅、陈吉江、侯庆云、楚大明、王建、 姜晓飞、胡玉忠、马和庆、董旭平、董立军。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1733.51993。 QB/T1733.5-2015 油炸花生仁 1范围 本部分规定了油炸花生仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、 贮存。 本部分适用于油炸花生仁。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1532 花生 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 14881 食品安全国家标准 主食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 QB/T1733.1 花生制品通用技术条件 国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 油炸花生仁 fried peanut kernel 以花生仁为主要原料，经油炸、添加或不添加辅料等工艺而制成的产品。 4要求 4.1原料 4.1.1花生仁 应符合GB/T1532的规定。 4.1.2食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.3其他原辅料 应符合相关标准的要求。 4.2感官 产品的感官应符合表1的规定。 QB/T1733.5-2015 感官要求 项目 求 具有产品应有的单 免泽且颜色基本均匀 色泽 滋味、生味 具有产品 应有的滋！ 气味， 无其他异味 组织形态 呈整粒 或半粒状 可见外来异物 杂 质 无正常视力 4.3理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项目 指 水分/（g/100g） 2.7 酸价（以脂肪计）（KOH） 应符合GB19300的规定 过氧化值（以脂肪计） 4.4微生物指标 产品的微生物指标应符合GB19300的规定。 4.5污染物限量 产品的污染物指标应符合GB2762中坚果及籽类的规定 4.6真菌毒素限量 产品的真菌毒素指标应符合GB2761中坚果及籽类的规定 4.7 食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.8净含量 应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.9生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生 要求应符合GB14881的规定。 5试验方法 检验规则、 标签及标志、包装、运输和贮存 应符合QB/T1733.1的规定。 2