ICS 67.060 QB 分类号：X10 备案号：52168-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1733.4-2014 代替QB/T1733.4-1993 花生酱 Peanutbutter 2015-10-10发布 2016-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1733.4—2015 前言 QB/T1733花生制品标准分为以下7个部分： QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件； 花生类糖制品； QB/T1733.2 QB/T1733.3 裹衣花生； QB/T 1733.4 花生酱； QB/T1733.5 油炸花生仁； QB/T 1733.6 烤花生仁和烤花生碎； QB/T1733.7 烤花生。 本部分为QB/T1733的第4部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分是对QB/T1733.4一1993《花生酱》的修订，与QB/T1733.4一1993相比，主要变化如下： 修改了范围； 修改了规范性引用文件； 增加了术语和定义； 产品分类中增加了“复合型花生酱”； 修改了感官要求； 修改了稳定型花生酱的灰分指标，取消了稳定型花生酱的细度要求； 修改了微生物指标； 修改了污染物、真菌毒素的要求； 增加了生产加工过程的卫生要求。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国食品发酵标准化中心归口。 本部分起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、 青岛食品股份有限公司、旺旺集团、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、青岛宝 泉花生制品有限公司、青岛佳德食品股份有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛洛山果仁有限公 司、北京御食园食品股份有限公司。 本部分主要起草人：张九魁、陈岩、李志军、宋全厚、郑荣珍、楚大明、曹永梅、侯庆云、王建、 姜晓飞、孙成文、胡玉忠、董旭平、董立军。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1733.4—1993。 QB/T1733.4—2015 花生酱 1范围 本部分规定了花生酱的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、 贮存。 本部分适用于花生酱。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1532 花生 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 QB/T1733.1不 花生制品通用技术条件 国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 花生酱 备peanutbutter 以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加辅料制成的产品。 4分类 4.1纯花生酱 不加入任何其他添加物的花生酱。 4. 2 2稳定型花生酱 加入稳定剂等食品添加剂，添加或不添加其他原辅料生产的花生酱。 4.3复合型花生酱 以纯花生酱（纯花生酱的含量不低于终产品总量的50%）为主要原料，加入其他酱料（如：巧克 力、芝麻酱等）混合而成的花生酱， 5要求 5.1原料 5.1.1花生仁 应符合GB/T1532的规定。 5.1.2其他原辅料 应符合相关标准的要求。 QB/T1733.4—2015 5.2 感官 产品的感官应符合表1的要求。 表1 感官要求 要求 项目 纯花生酱 稳定型花生酱 复食花生酱 色泽 酱体呈金黄色至褐黄色 具有该产品应有的色泽 具都诚高成有的色泽 滋味、气味 具有浓郁的花生香味，无其他异味 具有花生香味，无其他异味 具有该品有的滋味、气味 不流动的软膏状酱体，无明显油脂 组织形态 浓稠状酱体，可有油脂析出 具有该 辅的组织形态 析出 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 纯花生酱 稳定型花生酱 型花生酱 蛋白质/（g/100g） 25.0" 22.0 12.5 水分/（g/100g） ≤1.5 2.0 灰分/（g/100g） <3.0 3.5 脂肪/（g/100g） 40.02 0.0 酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g） 30 过氧化值（以脂肪计）（（g/100g） 0.25 细度/（g/100g） ≥98 5.4微生物指标 产品的微生物撤标应符合GB19300的规定。 5.5污染物限量 产品的污染物指标应符合GB2762中坚果及籽类的规定。 5.6真菌毒素堂 产品的真菌毒赢指标应符合GB2761中坚果及籽类的规定。 5.7食品添加剂 产品中食品添如剂的使用应符合GB2760的规定。 5.8净含量 应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计童监督管理办法》的规定。 5.9生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和存 6 应符合QB/T1733.1的规定。 2 QB/T 1733. 4—2015 中华人民共和国 轻工行业标准 花生酱 QB/T 1733.42015 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http：//www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区下斜街29号 邮政编码：100053 电话：(010)68049923/24/25 * 版权所有侵权必究 书号：155019·4647 印数：1-200册 定价：16.00元