QB ICS 67.120.30 分类号：X73 备案号：49683-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1375-2015 代替QB/T1375-1991等 鱼类罐头 Canned fish (CODEX STAN 119-1995,Standard for canned finfish,NEQ) 2015-10-01实施 2015-04-30发布 中华人民共和国工业和信息化部 发布 万方数据 QB/T1375-2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1375-1991《熏鱼罐头》、QB/T13761991《凤尾鱼罐头》、QB/T1377-1991 《油炸马面豚罐头》、QB/T1610一1992《酥炸鲫鱼罐头》、QB/T3607-1999《油浸鱼罐头》、QB/T 3608一1999《茄汁鱼罐头》。 本标准与所代替标准相比，除编辑性修改外主要技术差异如下： 整合修订鱼罐头系列行业标准，统一标准名称为“鱼类罐头”： 修订了标准范围、术语和定义，增加了产品分类原则： 整合修订了感官要求，取消了产品的缺陷指标，感官要求中增加“杂质、结晶及硫化铁”等要 求，将产品质量等级修订为“优级品和合格品”； 取消按罐型对产品固形物的要求，规定下限： 增加了产品的氯化钠含量指标上限，取消下限； 重金属指标修改为污染物指标。 文版）编制，与CODEXSTAN119-1995的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门古龙食品有限公司、上海梅 林正广和股份有限公司、泰祥集团技术开发有限公司、辽宁省大连海洋渔业集团公司、厦门宝林泰海味 品有限公司、广东甘竹罐头有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、大连真心罐头食品有限公司、福建紫山 集团股份有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、张蔚、张兴松、李志军、陈军、李钰金、吕大强、林宝春、刘远平、谢 德海、林东、于波。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 QB/T3608-1999。 1 万方数据 QB/T1375-2015 鱼类罐头 1范围 本标准规定了鱼罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以鱼类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐（袋）、加或不加 油或调味汁（料）、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2733 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8967 谷氨酸钠（味精） GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 13662 黄酒 GB/T14215 番茄酱罐头 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T24402 豆豉鲮鱼罐头 GB/T24403 金枪鱼罐头 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB 2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 碎鱼肉flakeorgratedfish 鱼肉修正中自然形成的碎鱼块。 3. 2 松软flabby 鱼体断裂或分散，无坚韧感。 万方数据 QB/T1375-2015 3. 3 结晶crystay 鸟粪石styuvitecrystals 水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体 4产品分类及代号 4.1产品分类 根据生产加工及调味方式的不同可分为：油浸类鱼罐头、清蒸类鱼罐头和调味类鱼罐头（五香、红 烧、辣味、豆、茄汁、熏制等） 4.2产品代号 应符合QB2683的规定 5要求 5.1原辅材料 5.1.1鱼 应采用鲜，冻良好的鱼，品质应符合GB2733的要求。 5.1.2豆豉 应符合GB2712的要求。 5.1.3食用植物油 应符合GB2716的要求。 5.1.4食用盐 应符合GB5461的要求。 5.1.5酱油 应符合GB2717的要求 5.1.6谷氨酸钠 应符合GB/T8967的要求。 5.1.7白砂糖 应符合GB 17的要求 5.1.8黄酒 应符合GB/T13662的要求。 5.1.9番茄酱 应符合GB/T14215的要求 5.1.10香辛料 应符合GB/T15691的要求。 5.1.11生产用水 应符合GB5749的要求 5.1.12其他配料和辅料 应符合相关标准和有关规定的要求 5.1.13豆豉鲮鱼罐头相关要求 应符合GB/T24402的规定 5.1.14金枪鱼罐头相关要求 应符合GB/T24403的规定。 2 万方数据 QB/T1375-2015 5.2感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求（鲮鱼罐头和金枪鱼罐头除外） 表1 感官要求 项目 优级品 合格品 有的色泽 色泽 具有该利 种鱼罐头应 具有该种鱼罐头应有的滋味 滋味、气味 未和气味，无异味 组织紧密不松散、软硬 适度，油炸鱼不松软， 组织 较紧密、允许轻度碎散 软硬较适度，油炸鱼 油炸鱼肉质紧密：马口 铁罐罐头无硫化铁污染内 不松软，非油炸鱼肉质较紧密：1 口铁罐罐头 容物：结晶长度不应大 不应含有未酥化 铁不应明显污染内容物 结晶长度不应大于 于3mm； 硫化 的硬骨或硬鱼刺； 不应含有未酥化的硬骨或硬鱼刺； 5mm 条装鱼罐头：体形完整，排列整齐， 条装鱼罐头：体形完整，排 非列整齐， 组织形态 可有添秤小 有添秤小块， 块 肉不超过净含量的20% 碎鱼 段（块）装鱼罐头： 换形大小均匀， 部位搭配、 段 块形大 小较均匀， 添秤碎鱼肉不超过净含量的5%： 添秤碎鱼肉不超过净含量的20%： 碎肉装鱼罐头：碎鱼肉大小均匀，粒型完 碎肉装鱼罐头：碎鱼肉 较均匀，粒型较完整 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 产品的理化要求应符合表2的要求（鲮鱼罐头和金枪鱼罐头除外）。 理化指标 优级品 合格品 目 净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值 85 60 油浸类鱼罐头 其中，油为固形物的10%~15% 清蒸类鱼罐头 70 50 固形物含量%%） 茄汁罐头 65 55 其他调味 70 55 调味类鱼罐头 类鱼罐头 其中，鱼占净含量的60% 其中，鱼占净含量的50% 氯化钠含量/（%） ≤ 3.5 每批产品的平均固形物含量不应低手标示值。 豆豉类鱼罐头氯化钠含量不应大 5.4污染物指标 应符合GB2762对应条款的要求 5.5 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.6食品添加剂 应符合GB2760的要求。 3 万方数据 QB/T1375-2015 6 试验方法 6.1 感官要求、净含量、固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6. 2 氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行检验。 6.3 污染物指标 按GB2762规定的方法进行检验。 6.4 微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、微生物指标为出 厂检验项目。 标志、包装、运输和购存 8 应符合QB/T4631有关规定。 4 万方数据 QB/T 1375-2015 华人民共 和国 轻工行业标准 鱼类罐头 QB/T1375-2015 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http://www.chlip.com.cn Email: [email protected] 轻.T.业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区下斜街29号 邮政编码：100053 电话：(010)68049923/24/25 * 版权所有 侵权必究 BZ002111821 书号：155019-4512 QB/T 1375-2015 印数：1-200册 定价：18.00元 万方数据