ICS67.040 CCSK07 中华人民共和国国家标准 GB/T46511—2025 食品数字化工厂通用技术要求 Generaltechnicalrequirementsforfooddigitalfactory 2025-10-05发布 2026-05-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 缩略语 2 …………………………………………………………………………………………………… 5 总体要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 6 食品数字化工厂总体架构 3 ……………………………………………………………………………… 7 基础设施层 3 ……………………………………………………………………………………………… 8 数据层 3 …………………………………………………………………………………………………… 9 平台层 4 …………………………………………………………………………………………………… 10 应用层 5 …………………………………………………………………………………………………… 11 管理层 6 …………………………………………………………………………………………………… 12 效能评价 7 ………………………………………………………………………………………………… 13 证实方法 7 ………………………………………………………………………………………………… 附录A(资料性) 食品数字化工厂效能评测指标 8 ……………………………………………………… 参考文献 10 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T46511—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位:中国标准化研究院、佛山市海天(高明)调味食品有限公司、康师傅饮品投资 (中国)有限公司、中粮集团有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、千禾味业食品股份有限公 司、福建盼盼食品有限公司、黑龙江飞鹤乳业有限公司、蒙牛乳业(宁夏)有限公司、泸州老窖股份有限公 司、西门子(中国)有限公司、北京工商大学、四川农业大学、北京交通大学、北京邮电大学、北京物资学 院、中国科学院自动化研究所、东鹏饮料(集团)股份有限公司、无限极(中国)有限公司、广东百利食品股 份有限公司、山东天骄生物技术股份有限公司、福建美一食品有限公司、浙江李子园食品股份有限公司、 宁波泰一健康产业有限公司、福建省福宁浦生物科技有限公司、北京国标联合认证有限公司。 本文件主要起草人:刘鹏、云振宇、桂军强、李伟东、曹高峰、姚国新、郭建、戴岳、年益莹、萧春林、 鄂志强、左敏、田权、张宿义、周济、张青川、张志清、任爽、杨洁、黎万义、胡海娥、黄延盛、黄树亮、王浩杰、 袁九正、杜娟、孔建磊、张铮铮、徐伟鸿、陈来荫、李博胜、李卫军、张程、翟润、王新明、李学莉、刘耀军、 王顺余、李海岭、黄义俊。 ⅢGB/T46511—2025 食品数字化工厂通用技术要求 1 范围 本文件规定了食品数字化工厂的总体要求、总体架构及其基础设施层、数据层、平台层、应用层、管 理层等要求、效能评价、证实方法等内容。 本文件适用于食品生产企业的食品数字化工厂设计、建设与运行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T23331 能源管理体系 要求及使用指南 GB/T30644 食品生产加工企业电子记录通用要求 GB/T41260 数字化车间信息安全要求 GB/T45547 食品生产追溯体系通用技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 数字化工厂 digitalfactory 以生产对象所要求的工艺和设备为基础,以信息技术、自动化、测控技术等为手段,用数据连接工厂 不同单元,对生产运行过程进行规划、管理、诊断和优化的实施单元。 [来源:GB/T37393—2019,3.3] 3.2 食品数字化工厂 fooddigitalfactory 以食品生产工艺和设备为基础,运用信息化、网络化、智能化等技术为手段,用数据连接企业不同单 元,对食品生产过程进行规划、管理、诊断和优化的先进制造模式。 3.3 食品数字化工厂效能 fooddigitalfactoryefficiencyandcapability 食品工厂实施数字化后,产生的研发周期缩短、生产效率提升、质量管控加强、成本下降等效益和可 持续发展能力。 3.4 数据可视化 datavisualization 将数据转化为图形、图表或图像等视觉元素形式的活动。 3.5 食品生产数据 foodproductiondata 食品生产过程产生的各种数据,包括场所、设备、人员、原辅料、生产加工、产品、质量管理、储运等方 1GB/T46511—2025 面的数据。 3.6 数字孪生 digitaltwin 具有保证物理状态和虚拟状态之间以适当速率和精度同步的数据连接的特定目标实体的数字化 表达。 [来源:GB/T43441.1—2023,3.4] 4 缩略语 下列缩略语适用于本文件。 AI:人工智能(artificialintelligence) ERP:企业资源计划(enterpriseresourceplanning) MES:制造执行系统(manufacturingexecutionsystem) PLC:可编程逻辑控制器(programmablelogiccontroller) RFID:射频识别技术(radiofrequencyidentification) SCADA:监控与数据采集(supervisorycontrolanddataacquisition) SDK:软件开发工具包(softwaredevelopmentkit) 5 总体要求 5.1 食品质量安全 5.1.1 食品数字化工厂应输出食品质量安全监管需要的相关文件、数据和记录,鼓励与监管部门进行 其所需数据交互。 5.1.2 食品数字化工厂应实现对生产环节的食品质量安全关键控制参数(如杀菌温度、异物检测)进行 自动化监控。 5.2 信息化系统 5.2.1 企业应建立信息化系统,在信息系统使用之前,应对系统的稳定性、可靠性进行全面测试验证, 确保系统获得预期结果。 5.2.2 企业应制定信息化系统出现故障或损坏时进行处理的操作规程并验证。 5.2.3 信息化系统的电子记录应符合GB/T30644的规定。 5.3 数据互联 5.3.1 食品数字化工厂应建立食品生产各环节之间数据交互的规范文件。 5.3.2 食品数字化工厂应实现食品生产各环节之间的数据交互。 5.3.3 食品数字化工厂宜实现与供应链上下游企业之间的数据交互。 5.4 信息安全 食品数字化工厂的信息安全应符合GB/T41260的规定。 5.5 人员要求 5.5.1 企业高级管理人员应重视数字化工厂建设,并了解相关专业知识。 5.5.2 食品数字化工厂相关人员应具备数字化相关知识和能力,并定期培训。 2GB/T46511—2025