SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T0917--2010 代替SN/T0917·2000,SN/T0737---1997,SN/T0911—-2000 进出口茶叶品质感官审评方法 Method for the orgamoleptic examination on guality of tea for import and export 2010-05-27发布 2010-12-01实施 中华人民共和国 发布 家质量监督验城检疫总局 数码防伪 SN/T 0917--2010 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 质感官审评评分方法》、SN/T0911-2000《进出11茶叶感官审评室条件》。 本标准整合了SN/T0917---2000、S.V/T0737--1997和SN/T0911---2000，除编辑性修改外，主要 技术变化如下： 增加了审评员的基本条件和要求； -增加了评茶用水的要求； 增加了黄茶、黑茶、袋泡茶、调味茶审评用具和操作方法； 增加了茶叶标准样和贸易成交样的定义； 一增加了其他茶类的评分方法； -增加了评茶杯碗的图片； 删除了抽样和原理； 修订了压制茶的定义。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国福建出入境检验检疫局、中华人民共和国厦门出入境检验检疫局 和中华人民共和国上海出人境检验检疫局、 本标准主要起草人：连文钦、蔡知凌、陈荔银、江玲平、毕立新、陈迪、刘秀容。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -SN/T0917—2000; -SN/T 0737--1997; -SN/T0911--2000。 SN/T 0917---2010 进出口茶叶品质感官审评方法 1范围 操作方法和评分方法 本标准适用于进出口茶叶中的基本茶类（红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶）和再加工茶类（花 茶、压制茶、袋泡茶、调味茶）的品质感官审评。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。月是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T14487茶叶感官审评术语 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 茶叶品质感官项目 organoleptic examinatidm on quality of tea 由色、香、味、形等构成的茶叶外形和内质。 3.2 压制茶 compressed tea 在制茶过程中使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶等形状的茶叶。压制茶根据所采用 的原料可分为压制黑茶、压制红茶、压制绿茶、压制乌龙茶、压制白茶等。 3. 3 袋泡茶 bagtea 将茶叶或粉碎加工后的茶叶经包装机包入对滤纸、尼龙网袋或无纺织布袋的一种方便冲泡的小包 装茶叶。 3. 4 调味茶（加香茶） spicedtea 以茶叶为基础，经过添加少量的干水果粒等食晶或喷洒少量的食用香精，强化特殊风味和口感的茶 叶再加工产品。 3.5 茶叶标准样 standardsampleof tea 根据各类茶叶品质规格等级的要求制定的各类茶叶统-的实物标准样茶。是茶叶外形、内质、等级 等品质审评的参比物。茶叶标准样有一定的适用范围和一定的时间限制，并有相应的茶叶外形、内质、 等级的质量指标文字描述。 1 SN/T 0917---2010 3. 6 茶叶贸易成交样 purchasesampleforteatrade 在茶叶国际贸易中，经买卖双方确认、作为成交计价和交货验收的实物依据 3.7 评台dry-teaexaminingtable 供审评茶叶外形用的平台。高85cm90cm宽60cm，长短视审评室及具体需要而定，放置茶叶 罐、茶样盘、天平等器具。要求台面光沾·无杂异味.通常漆成黑色。 3.8 湿评台 tea tasting table 供审评茶叶内质用的平台。高85cm90cm，宽60cm，长120cm，上置审评杯碗、汤匙、定时器等 器具。要求台面不渗水、沸水溢于台面不留斑痕，无杂异味，通常漆成白色或以不锈钢材料制作。 4审评室条件 4.1室外环境 茶叶感官审评室应设立在地势干燥，北向空旷无遮挡无放射光，周围无异气污染的安静场所。 4.2室内环境 4.2.1 基本要求 室内要求干燥、整洁、明亮，空气清新.无异味 4.2.2 噪声 噪声不超过45dB。 4.2.3 室内温度、相对湿度 室内温度保持在20℃±5℃，相对湿度保持在70%士5%。 4.2.4 面积 面积最小不得小于15m²。 4.2.5色调 天花板、墙壁、地面由白色至浅灰色，相当于蒙赛尔中性7.0~8.5。 4.2.6 采光 4.2.6.1 自然光 利用北面自然光。前方无遮挡物、放射光：开窗面积大·使用无色透明玻璃，并保持清洁。 有条件的，可采用北向斗式采光窗，采光窗高2双，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色涂料；顶部 镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3°5°。 4.2.6.2人造光 当自然光线昏暗时，应使用人造昼光标准光源。安装在于评台上方，与台面距离1.0m~1.2m， 干评台工作面照度不低于10001x.湿评台工作面照度不低于7501x。光线均匀、柔和、无投影。 2 SN/T 0917-2010 5审评员的基本条件和要求 5.1基本条件 身体健康，并取得有效健康合格证。感常器官（指视觉、膜觉、味觉、触觉)正常，并具有良好的敏 5.1.1 感性。个人卫生习惯良好，无明显体味。 5，1.2有定的审评实践经验，并具有相应的专业理论知识。 5.1.3 审评员应具备良好的职业道德。 5.2要求 为保证评茶质量，要求审评员无不良嘴，曙酒、喷烟习惯。审评前1h内不抽烟，不吃油腻和率 辣食品，不涂抹有芳香气味的化妆品。在市评过程中，应经常用清水漱日，以消除口腔杂味及茶味。持 续评茶2h以上，应稍事休息，以恢复感官获劳。身体不适时不能参加审评检验。 6审评 6.1 感官审评的原理 按照本标准规定的检验程序，根据检验人员正需视觉、嘎觉、味觉、触觉评定茶叶质量的优劣。 6.2基本茶类审评 6.2.1 红、绿、白、黄茶，黑茶（散茶） 6.2. 1.1 评茶用具 6.2.1.1.1 评茶杯、碗（见图1）：纯门瓷烧制，含杯碗厚度、大小和色泽应一致。 评茶杯：高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有--小孔，在杯柄对面 a) 一侧的杯口上缘有-星锯齿形或月牙形的小缺厂； b)） 评茶碗：高55mm，上外径95mm内径89mm，容量200mL。 图1红、绿、白、黄、黑茶评茶杯碗 3 SN/T 0917--2010 6.2.1.1.2评茶盘：无毒无味、不带静电的白色胶合板或塑料板，长、宽各230mm，边高30mm，盘的 角有缺口。 6.2.1.1.3叶底盘：黑色方形小木盘或白色撸瓷盘：黑色方形小木盘供审评红、绿、黄、黑茶类使用，白 色糖瓷盘供审评乌龙茶使用。叶底盘色调应-教： 6.2.1.1.4网匙：铜丝网制或不锈钢网制.底圆形 6.2.1.1.5唾茶桶。 6.2.1.1.6其他用具包括： a) 天平：感量0.1g； b) 计时钟或沙时计； c) 茶匙； d) 茶盏； e) 电水壶。 6.2.1.2 评茶用水 符合GB5749的要求。 6.2.1.3 操作方法 6.2,1.3.1 外形审评 根据不同茶类，用分样器或四分法从平均样品中分取试样约100g～180g，置于评茶盘中，将评茶 盘运转数次后检视茶叶外形 6.2.1.3.2 内质审评 称取3g已在评茶盘中混均的试样.置于评茶杯中，注满沸水，注水时开始计时，加盖浸泡5min 后，将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色、香气和滋味（必要时可冲泡二次，或双杯审评）。最后将杯中 的茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。 6.2.1.4 审评内容 6.2.1.4.1 概述 品质审评因子主要包括外形（条索、净度、整碎、色泽）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）八项因子。对 照标准样或成交样茶，按照下列规定评比茶叶的外形、内质各项因子。并分别用GB/T14487中规定的 评茶术语表达。 6.2.1.4.2 工夫红茶 外形：评比条索、整碎、色泽、净度等 内质：评比香气、滋味、叶底（嫩度和色泽）等，汤色作为参考因子。 6.2.1.4.3 红碎茶 外形：评比重实程度、勾度、色泽和净度等。辜尖碎茶加评含毫量。 内质：评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。 注：红碎茶可加乳审评。 6.2.1.4.4绿茶 品质审评因子与6.2.1.4.2相同， 4 SN/T 0917--2010 蒸青绿茶的审评要考虑其传统的“三绿品质”。主要审评其外形色泽和特殊的香气及滋味的鲜 爽度。 6.2.1.4.5白茶 外形：评比叶态、嫩度、色泽和净度等。 内质：评比香气、滋味、汤色和叶底等。 外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。 6.2.1.4.6黄茶 外形：评比条索、色泽、整碎和净度四项因子。 内质：评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，注重香气纯度、滋味的醇甜度。 6.2.1.4.7 黑茶（散茶） 外形：评比条索、色泽、整碎和净度四项因了，侧重条索和色泽两项因子。 内质：评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，以香气、滋味为主，注意滋味的醇和陈香程度。 6.2.2 乌龙茶（青茶） 6.2.2.1 评茶用具 6.2.2. 1.1 评茶杯、碗（见图2）：纯白瓷烧制，各杯、碗厚度、大小和色泽应一致。 a） 评茶杯：呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量1