ICS 65.040.20 SB B 01 备案号：38534—2013 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10873—2012 生鲜农产品配送中心管理技术规范 Management technical specifications for distribution center of fresh agriculture products 2013-01-04发布 2013-07-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10873—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、江苏雨润肉类产业集团有限公司、浙江省标准化研 究院。 本标准起草人：马增俊、俞章礼、闵成军、侯仰标、纳绍平、刘璇、陈存坤、王晓燕、张敏、李响、杨德明。 SB/T10873—2012 生鲜农产品配送中心管理技术规范 1范围 本标准规定了生鲜农产品配送中心的基本要求、场地环境要求、经营设施设备要求、供应商管理要 求和经营管理要求。 本标准适用于生鲜农产品配送中心的运营管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T21721农副产品销售现场危害管理规范 GB50016建筑设计防火规范 GB50072冷库设计规范 GB50222建筑内部装修设计防火规范 SB/T10428初级生鲜食品配送良好操作规范 《农产品批发市场食品安全操作规范》（商务部商运字[2008]43号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 配送distribution 在一定服务区域内，根据客户订单要求，对生鲜农产品进行抹选、清洗、切分、包装、组配等处理后， 按时送达客户指定地点的物流活动。 4基本要求 4.1经营产品质量要求 4.1.1产品应新鲜、清洁、完好，具有该产品品种应有的特征。 4.1.2产品中污染物限量应符合GB2762的有关规定，农药最大残留限量应符合GB2763的有关 规定。 4.2卫生管理要求 配送中心原料采购、运输、贮存、加工及配送过程中的卫生管理应符合GB14881的相关要求。 1 SB/T10873-2012 4.3人员要求 应配备相应的从业人员，人员卫生及培训管理应符合GB/T21721的相关要求。 4.4质量管理要求 生鲜农产品配送中心质量管理要求应符合SB/T10428的有关规定。 5场地环境要求 5.1选址 5.1.1配送中心选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批 手续，应选择在交通便利处。 5.1.2配送中心直线距离1km以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品 的场所。 5.2建筑及环境要求 5.2.1配送中心宜建设成单层结构，建筑面积应不少于3000m²。 5.2.2配送中心场所设计、布局、设施建设及环境卫生要求应符合GB14881的相关规定，建筑防火设 计应符合GB50016的要求，内部装修防火设计应符合GB50222的要求。 5.2.3应采取分区作业原则，蔬果、畜禽肉、水产品等应有各自的加工区域，各产品加工清洁区和非清 洁区应严格分开。 5.2.4各作业区域及场所设施应有明确、清晰标识。 6经营设施设备要求 6.1加工设施设备 应根据加工产品需要配备相应的分抹、清洗、切分、包装等加工设施设备。 6.2保鲜贮存设施设备 6.2.1冷库设计应符合GB50072的有关规定。 6.2.2冷库宜建有5℃～15℃以下的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。 6.2.3冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。 6.2.4冷库门应合理配置多探头的库温和产品中心温度自动测温记录仪，测温精度达到土0.1℃，内 部应设置警铃和报警系统。 6.2.5冷库控温幅度应为士1.5℃到士2℃，冷冻库（库温为一18℃或一25℃），库内空气温度与蒸发 温度的温差不大于10℃；库温为2℃～8℃范围的冷藏库，库内空气温度与蒸发温度的温差不大于7℃； 库温高于8℃的冷藏库，库内空气温度与蒸发温度的温差不大于5℃。根据上述温差值针对冷库的库 温进行蒸发温度的设定，并根据冷库所需冷量相应进行蒸发器的选型。 6.2.6分隔多间冷库，应采用并联压缩机组，以达到高效和节能效果。 6.2.7冷凝器选型应根据库址当地的四季温度、水质水源情况，以尽量降低冷凝温度和延长使用寿命 为目标进行冷凝器类别和型号的选择。 6.2.8冷库的管线和控制机器等应符合国家标准。 SB/T10873-2012 6.3检测设施设备 应建有食品检验室，具备对农、兽药残留等常规项目的快速检测能力。应配备金属异物检测设备。 6.4计量设施设备 应使用检定合格、未超过检定周期的计量器具。 6.5卫生设施设备 卫生设施设备应符合GB14881的相关要求。 6.6消防安全设施设备 应配备消防安全设施，保证消防设施齐全、完好有效。 6.7运输设施设备 运输设施设备应符合SB/T10428的相关要求。 6.8其他 应根据产品加工配送需要配备相关设施设备，应符合GB14881及相关标准的要求。 7供货商管理要求 7.1资质要求 应选择具有相应合法资质的供货商，并留存相关资质证明材料。 7.2台账管理 配送中心应与各供货商建立详细的购销台账，相关台账记录应至少保存2年。 7.3信用管理 应建立供货商信用管理和动态评价制度。对供货商的产品质量、经营规模、信用状况进行实时跟踪 和记录，对供货质量不好、存在信用问题的供货商，应取消其供货资格。 7.4供货商的准入及退出 应建立供货商的准入及退出制度，动态跟踪，相关记录应至少保存1年。 8经营管理要求 8.1生产加工管理 8.1.1产品进货验收 产品进货时，应索取该产品的检验、检疫有效合格证明，对无有效质量合格证明的，应自行或委托检 验合格后方可进货。 8.1.2作业区温度要求 各类生鲜农产品作业区温度应符合SB/T10428的相关要求。 SB/T10873--2012 8.1.3加工操作 8.1.3.1应根据生鲜农产品特性和客户订单要求进行加工，并符合加工工艺及质量管理体系要求。 8.1.3.2产品加工后，应根据其温控要求存放于发货区，做好记录。 8.2保鲜贮存管理 8.2.1贮存条件 应根据产品特性设定相应的温湿度参数。新鲜果蔬应根据产品自身的生理特性选择适宜的温湿度 和贮存方法：生鲜畜禽肉应贮藏于温度0℃~4℃，相对湿度75%～85%的冷库内；冰鲜水产品应贮藏 于温度0℃～4℃，相对湿度85%~90%的冷库内；冷冻畜禽肉、冷冻水产品应贮藏于温度一18℃以 下，相对湿度大于95%的冷库内。 8.2.2贮存管理 8.2.2.1不同类别的产品应分库或分区存放，植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类摆放。产品 之间保鲜、贮藏条件差异较大的或容易交叉污染的不得在同一库内存放；同一仓库或存储区域内存放的 不同产品间应有适当物理分隔。 8.2.2.2对产品的存放应有系统的、合理记录。详细记录产品的品名、产地、产品质量、存储条件、最大 贮藏寿命或出库到期时间、出入库数量、出入库时间等信息；定期或不定期进行核查、及时剔除变质产 品，在产品出人库时，质检人员应对产品进行检验或检测，确认合格后方可出入库，并遵循先进先出的 原则。 8.3配送运输管理 8.3.1应按客户订单要求并依据先进先出的原则进行抹选，组配，包装。产品装人量应与包装容器规 格相适应。产品包装上应明确标示产品的品名、生产日期、生产家、联系方式、保质期、质量等级、保存 条件以及其他需要标示内容。 在包装箱上登高，防止碰伤、压伤和擦伤产品。 8.3.3产品应在适宜的条件下进行运输，运输过程中不得和其他对产品安全和卫生有影响的货物混 载，并应详实记录配送产品的品名、规格、数量、时间、配送对象及其联系方式、运输条件等信息。 8.3.4配送运输期间，应减少车厢门的开启次数和时间。 8.4产品召回管理 应建立生鲜农产品召回制度，并符合《农产品批发市场食品安全操作规范》中问题食品处理的相关 要求。 SB/T10873--2012 8.1.3加工操作 8.1.3.1应根据生鲜农产品特性和客户订单要求进行加工，并符合加工工艺及质量管理体系要求。 8.1.3.2产品加工后，应根据其温控要求存放于发货区，做好记录。 8.2保鲜贮存管理 8.2.1贮存条件 应根据产品特性设定相应的温湿度参数。新鲜果蔬应根据产品自身的生理特性选择适宜的温湿度 和贮存方法：生鲜畜禽肉应贮藏于温度0℃~4℃，相对湿度75%～85%的冷库内；冰鲜水产品应贮藏 于温度0℃～4℃，相对湿度85%~90%的冷库内；冷冻畜禽肉、冷冻水产品应贮藏于温度一18℃以 下，相对湿度大于95%的冷库内。 8.2.2贮存管理 8.2.2.1不同类别的产品应分库或分区存放，植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类摆放。产品 之间保鲜、贮藏条件差异较大的或容易交叉污染的不得在同一库内存放；同一仓库或存储区域内存放的 不同产品间应有适当物理分隔。 8.2.2.2对产品的存放应有系统的、合理记录。详细记录产品的品名、产地、产品质量、存储条件、最大 贮藏寿命或出库到期时间、出入库数量、出入库时间等信息；定期或不定期进行核查、及时剔除变质产 品，在产品出人库时，质检人员应对产品进行检验或检测，确认合格后