QB ICS67.080.20 分类号：X77 备案号：46048-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 13942014 代替QB/T1394-1991 番茄罐头 Canned tomatoes (CODEX STAN 13-2007,Standard for preserved tomatoes,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1394-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1394-1991《原汁整番茄罐头》，与QB/T1394一1991相比，除编辑性修改外主 要技术变化如下： 标准名称修改为“番茄罐头”； -将产品质量等级修改为“优级品和合格品”； 增加食品添加剂原料要求； -增加番茄丁产品要求； -删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”； -删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求； 增加产品分类； 增加pH和总酸指标。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN13-2007《保藏番茄》（英文版）编制，与 CODEXSTAN13-2007的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中粮屯河股份有限公司、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：董生杰、仇凯、孟镇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T 1394-1991; QB633-1976。 QB/T1394-2014 番茄罐头 1范围 本标准规定了番茄罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以番茄为原料，经去皮、切丁或不切丁、装罐、加入汤汁、密封、杀菌、冷却制成的 番茄罐藏食品。本标准不适用于番茄酱罐头。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T12456食品中总酸的测定 GB/T14215-2008番茄酱罐头 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 果蒂pedicel 果实与果柄的连结部分。 3. 2 破裂果splittingtomatoes 果肉破裂，籽实外流的番茄果实。 3. 3 分离沉淀precipitate 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。 3.4 黑心果tomatoeswithblackheart 果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。 4产品分类及代号 根据固形物形状分为： 整番茄罐头，产品代号为：807； -番茄丁罐头，产品代号为：8071。 QB/T1394-2014 5要求 5.1原辅材料 5.1.1番茄 应采用新鲜或冷藏良好，成熟适度，果实无裂缝的番茄，无病虫害、黑心果及霉变现象。 5.1.2水 应符合GB5749的要求。 5.1.3食品添加剂 应符合相关标准的要求。 5.1.4其他辅料 应符合相应标准要求和规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项目 优级品 格品 番茄呈红色，同一罐内番茄色泽二致，新 番茄星红色或植红色，-罐内番茄色泽较一致， 色泽 果蒂处稍带橙黄色；汤汁呈红色 允许果蒂处带橙黄色；汤汁呈红色至橙红色 滋味、气味 真有番茄罐头应有的滋味、风味，无异味 整番茄罐头：番茄去皮，果形大体完整，籽 整番茄罐头！番茄去皮，果形较完整，籽实和果心 实和果心无明显流失或严重外露，可有不影响 稍有流失或外露，有不影响外观的果蒂大小较均 外观的果蒂：大小大致均匀：可有少量分离况 匀，番范原汁有少量分离沉淀；可有少量的种子；破 组织形态 淀；可有少量种子；破裂果不超过20% 裂果不超过30% 番茄丁罐头、番萌丁大致均匀，可有不影响 番茄「罐头：番茄」大小较均匀，可有不影响外观 外观的微量果蒂、果皮 的少过果蒂、果皮 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含/量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1 整番茄罐头的固形物含量不应低于50%；番茄丁罐头的固形物含量不应低于60% 5.3.2.2 批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3番茄红素含量 不应低于6mg/10Qg。 5.3.4 pH 不应高于> 5.3.5总酸 不应高于0.6%。 5.3.6可溶性固形物含量 不应低于4.5%。 5.4污染物限量 应符合GB2762的相应要求。 2 QB/T1394-2014 5.5微生物指标 5.5.1应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5.2霉菌计数（视野/%）不应大于30。 5.6食品添加剂的使用 应符合GB2760的要求， 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.4可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.5番茄红素 检验时需将内容物打浆，其他步骤按GB/T142152008附录A规定的方法进行检验。 6.6总酸 检验时需将丙容物打浆，其他步骤按GB/T12456规定的方法进行检验。 6.7 pH 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.8污染物限量 按GB2762规定的方法进行检验。 6.9微生物指标 6.9.1商业无菌 按GB4789.26规定的方法进行检验。 6.9.2霉菌计数 按GB4789.15规定的方法进行检验。 7 检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、番茄红素、 总酸、pH、 微生物指标为出厂检验项目。 标志、 包装、运输 贮存 应符合QB/T4631有关规定