ICS 67.080.10 08 分类号：X74 备案号：46042-2014 中华人民共和国轻工行业业标准 QB/T 1379-2014 代替QB/T1379-1991 梨罐头 Canned pears (CODEX STAN 61-2001,Standard for canned pears,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1379-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1379一1991《糖水梨罐头》，与QB/T1379-1991相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改标准名称为“梨罐头” 扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 将产品质量等级修改为“优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求： 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求； 删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC)CODEXSTAN61-2001《梨罐头》（英文版）编制，与CODEX STAN61-2001的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州大丰食品有限公司、大连真 心罐头食品有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、贾敏、谢德海。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1379-1991; QB278-1976。 QB/T1379-2014 梨罐头 1范围 本标准规定了梨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的梨或罐装梨为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、 冷却而制成的梨罐藏食品。本标准不适用于洋梨罐头。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26 5食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T20882 果葡糖浆 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T1174 多晶体冰糖 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 过度修整 excessivetrim 梨修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修正部分超过正常块1/3的修整。 3. 2 轻微裂开slightlysplit 梨块裂开，但未裂成碎块的现象。 3. 3 毛边rawedges 梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。 3.4 石细胞stonecells 梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。 4产品分类及代号 4.1产品分类 1 QB/T1379-2014 4.1.1根据固形物形状不同分为： 二开梨罐头、梨经去皮去核后，纵切成1/2的梨块 四开梨罐头：梨经去皮去核后，纵切成1X4的梨块； 梨条耀头：梨经去皮去核后，纵切成1/6或1/8的梨条 碎块梨罐头：梨经去皮孝核后，切成块形不拘，大小在30mm50mm之间的梨块： 梨丁罐头：梨经去皮去核后，切成大小在30mm以下的规则块； 一梨碎丁罐头：梨经去皮去核切丁后，大小不一的不规则小丁。 4.1.2根据汤汁不同分为： -糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 果汁型：汤汁为水和果汁的混合液 混合型：汤汁均果汁、申砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少升两种的水溶液； 清水型：汤汁均清水； -甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。 4.2产品代号 见表1。 表1 产品代号 产品代号 项 混合型 清水型 甜味剂型 糖水型 果汁型 二开梨罐头 647B 647W 647 647J 647T 四开梨罐头 647J 1 647B 1 647W1 6↓7T1 647 1 647W2 647T 2 梨条罐头 647 2 647J 2 647B 2 647J 3 647B 3 647W3 647T 3 碎块梨罐头 6473 64TWA 647J 4 647B 4 647T 4 梨丁罐头 647 4 647B3 647W5 647T 5 梨碎丁罐头 647 5 647J 5 5要求 5.1原辅材料 5.1.1梨 木小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干癌，无病虫害及机械 应新鲜冷藏或速冻良好， 伤所引起的腐烂现象！果实横径在55cm以上。 可采用罐藏梨，罐藏梨应符合本标准质量要求。 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3冰糖 应符合QB/1173或QB/N174的要求。 5.1.4果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求。 5.1.5水 应符合GB5749的要求。 5.1.6果汁 应符合相应标准的要求。 2 QB/T1379-2014 5.1.7食品添加剂和营养强化剂 应符合相应标准的要求 5.2感官要求 应符合表的要求。 表2 感官要求 项目 优级品 合格品 果肉星白色、 斌白色、浅黄白色，色泽 果肉色泽正常，同 可有轻微变色果块；荡汁可有少量 色泽 较一致： 汤汁澄清 可有少量果肉碎屑 果肉碎屑 滋味、气味 具有该品种梨罐头应有的滋味、气味，无异味 组织软硬较适度；块形基本完整，过度修整、轻微 组织软硬适度， 食之无明显石细胞感觉： 裂开的果块不超过总固形物含量的20%梨碎丁罐头 组织形态 块形完整，可有轻微毛边； 罐内果块 除外）， 可有轻微石细胞和毛边；同一罐内果块基本 大小均匀 均匀 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合神关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1优级品固形物含量不应低于55%；合格品固形物含量不应低于50%。 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3可溶性固形物含量（20，按折光计法） 7%～22%（清水型和甜味剂型除外） 5.4污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.5微生物指标 应符合罐厌食品商业无菌的要求。 5.6食品添加剂和食品营养强化剂的使用 5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 3 QB/T1379-2014 6.3 污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 6. 4 微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7 检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指 标为出厂检验项目。 8 标志、包装、运输、贮存 应符合QB/T4631有关规定。 4