0B ICS 67.120.10 分类号：X72 备案号：46036-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1364-2014 代替QB/T1364-1991～QB/T1372-1991，QB/T1609-1992 禽类罐头 Canned poultry 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T13642014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1364-1991《红烧鸡罐头》、QB/T1365-1991《咖喱鸡罐头》、QB/T1366-1991 《炸子鸡罐头》、QB/T1367一1991《辣味炸子鸡罐头》、QB/T1368一1991《五香鸡腌罐头》、QB/T1369 一1991《五香鸭罐头》、QB/T1370一1991《五香鸡翅罐头》、QB/T1371-1991《烤鹅罐头》、QB/T 1372一1991《烤鸭罐头》、QB/T1609-1992《香炸鹅罐头》。与原行业标准相比，除编辑性修改外主 要技术变化如下： 整合为一项标准，标准名称修改为“禽类罐头”； 增加添加剂原料要求； 将产品质量等级修改为“优级品和合格品”； 修改产品氯化钠含量指标； 删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限； -删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工 业协会。 本标准主要起草人：郑渝、仇凯、邵云龙。 QB/T1364一1991的历次版本发布情况为： QB422-1976。 QB/T1365一1991的历次版本发布情况为： QB421-1976。 QB/T1366-1991的历次版本发布情况为： QB423-1964。 QB/T1367-1991的历次版本发布情况为： QB424-1964。 QB/T1368-1991的历次版本发布情况为： QB427-1964。 QB/T1369一1991的历次版本发布情况为： QB431-1964。 QB/T1370-1991的历次版本发布情况为： QB425-1964。 QB/T1371-1991的历次版本发布情况为： QB433-1976。 QB/T1372一1991、QB/T1609一1992分别于1991年、1992年首次发布，本次完成第一次（合并） 修订。 1 QB/T1364-2014 禽类罐头 1范围 本标准规定了禽类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以鸡、鸭、鹅等为主要原料，经加工处理、预煮或油炸、调味、装罐、密封、杀菌制 成的禽类罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB4789.26 GB 5461 食用盐 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 24864 鸡躺体分割 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB 2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黑心brownpart 禽脑中心呈褐色的部分。 4产品分类及代号 根据原料和加工方式不同进行分类，如表1所示。 QB/T1364-2014 表1产品分类及代号 产品分类 红烧鸡罐头 206 咖嘎鸡罐头 209 炸子鸡罐头 210 辣味炸子鸡罐头 216 五香鸡腌罐头 225 五香鸡翅罐头 213 烤鸭罐头 232 五香鸭腌罐头 243 烤鹅罐头 249 香炸鹅罐头 272 其他产品 应符金QB2683的规定 5要求 5.1原辅材料 5.1.1鸡 应符合GB/T/24864和GB16869的要求。 5.1.2鸭、鹅 应符合GB16869的要求。 5.1.3植物油 应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。 5.1.4食盐 应符合GB5461的要求 5.1.5酱油 应符合GB277的要求。 5.1.6白砂糖 应符合G317的要求 5.1.7食品添加剂 应符合相应标准的要求。 5.1.8香辛料 应符合GB/T15691的要求。 5.1.9其他辅料 应符合相应的标准和规定。 5.2感官要求 应符合表2的要求。 2 QB/T1364-2014 表3产品的固形物含量 优级品/% 合格品/% 目 红烧鸡（鸭、鹅）罐头≥ 65 55 烤鸡（鸭、鹅）罐头 85 75 咖喱鸡（鸭、鹅）罐头≥ 60 50 鸡（鸭）腌罐头 ≥ 80 70 禽翅罐头 65 55 5. 3.2.2 2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3氯化钠含量 1.0%~2.5% 5.3.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的要求。 5.4微生物指标 应符合罐头商业无菌要求。 5.5食品添加剂的使用 应符合GB2760的规定。 6试验方法 感官要求 6.1 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.4氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行测定。 6.5污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 6.6微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。 8标志、包装、运输和购存 应符合QB/T4631有关规定。 4