QB ICS 67.120.10 分类号：X71 备案号：46037-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1359-2014 代替QB/T1359-1991 五香肉丁罐头 Camned spiced pork cubes (CODEX STAN 98-1981,Standard for cooked chopped meat,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1359—2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1359一1991《五香肉丁罐头》，与QB/T1359一1991相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： -增加添加剂原料要求； 将产品质量等级修订为“优级品和合格品”； 修改产品氯化钠含量指标； 删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限； 删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求， 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN98-1981《熟制碎肉》（英文版）编制，与 CODEXSTAN98-1981的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究 院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：张兴松、郑雄、仇凯、邵云龙。 本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 1 QB/T1359-2014 五香肉丁罐头 1范围 本标准规定了五香肉丁罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以猪肉为主要原料，经预处理、预煮、切丁、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的 五香肉丁罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5461 食用盐 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 粗组织膜 coarsetendon 嚼不烂、不透明的筋膜。 3. 2 肉丁dices 近似立方体的不规则小肉块。 4产品代号 五香肉丁罐头的产品代号为：46。 QB/T1359-2014 5.4微生物指标 应符合罐头商业无菌要求 5.5食品添加剂的使用 应符合G路2760的规定 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.4氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行测定 6.5污染物量 按GB2762规定的方法进行测定。 6.6微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出检验项目。 8标志、包装、运输和贮存 应符合QB/T4631有关规定。