ICS 67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：46052-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 11172014 代替QB/T1117-1991 混合水果罐头 Canned mixed fruits (CODEX STAN 78-1981,Standard for camned fruit cocktail,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T11172014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1117一1991《什锦水果罐头》，与QB/T1117一1991相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： 标准名称修改为“混合水果罐头”： 扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 将产品质量等级修改为优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求； 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求； 删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN78-1981《什锦水果罐头》（英文版）编制， 与CODEXSTAN78-1981的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙 江台州一罐食品有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、谢德海、孙敏华、李志军。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1117-1991; QB618-1976。 QB/T1117-2014 混合水果罐头 1范围 本标准规定了混合水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以不少于两种的新鲜、速冻或罐装水果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀 菌、冷却而制成的混合水果罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T20882 ：果葡糖浆 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 串色crosscolor 染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1根据水果种类和数量不同分为： 双色水果罐头：含两种品种不同的水果； 什锦水果罐头：含不少于3种的水果。 4.1.2根据汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； -混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液； 甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。 4.3产品代号 见表1。 QB/T1117-2014 表1＇产品代号 产品代号 项/目 糖水型 果汁型 混合型 甜味剂型 双色水果罐头 636 636 1 636 2 636 3 什锦水果罐头 624 624 1 624 2 624 3 5要求 5.1原辅材料 5.1.1水果 应新鲜、 冷藏或速冻良好， 大小适中、成熟适度、 风味正常，无严重畸形、 ≠癌，无病虫害及机械 伤所引起的腐烂现象。 可采用罐装水果， 罐装水果应符合相座罐头标准的要求。 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求 5.1.4水 应符合GB5749的要求。 5.1.5果汁 应符合相应标准的要求。 5.1.6食品添加剂和营养强化剂 应符合相应标准的要求。 5.2感官要求 应符合表2的规定人 表2感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 同秒果实颜色较一致有光泽，允许染色樱桃轻度串色，汤汁可含有少量果肉碎屑 滋味、气味 甜酸适口，具有水果罐头应有的滋味及气味，无异味 同一种果肉形态大小大致均匀，较完整。 组绅软硬适度。橘片应去核、去囊衣；葡萄 同一种果肉形态大小较均劲，果肉软硬尚适度。 带皮或去皮，有核无核均可，可破裂，但 个别葡萄核可脱出 核（籽）不应脱出；彬把、荔枝等果肉可破 组织形态 什锦水果罐头：除樱桃／葡萄、枸杞外，其他水 裂，但不可有果核；樱桃可整粒，对开、四 果各为总固形物含量的5%以上 开，有柄或无柄均可 其他要求同优级品 什锦水果罐头除樱桃、葡萄、枸杞外， 其他水果各为总固形物含量的10%以上 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 2 QB/T11172014 5.3.2固形物含量 5.3.2.1优级品：固形物含量不应低于55%；合格品：固形物含量不应低于50%。 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法） 7%~22%（甜味剂型除外） 5.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的规定。 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.6食品添加剂和食品营养强化剂的使用 5.6.1食品添加剂的使用应符舍GB276Q的规定。 5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定： 6.3污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定 6.4 微生物指标 按GB4789/26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合/QB/T1006的规定。 其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指 标为出厂检验项目。 8标志、包装、运输、贮存 应符合QB/T4631有关规定 3