ICS67.080.01 CCSX26T/ZGSCLT 中国蔬菜流通协会团体标准 T/ZGSCLT001—2025 辣椒干交易标准 Tradingstandardsfordriedchili . 2025-08-18发布 2025-08-18实施 中国蔬菜流通协会发布 全国团体标准信息平台 T/ZGSCLT001—2025 I目  次 前  言..............................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4辣椒干的分类........................................................................2 5质量指标............................................................................2 6取样................................................................................4 7检验规则............................................................................4 全国团体标准信息平台 T/ZGSCLT001—2025 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由中国蔬菜流通协会提出并归口。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件起草单位：遵义市种植业发展服务中心、遵义市辣椒行业协会、贵州省辣椒产业协会、贵州 交投农业发展有限公司、遵义农联商贸集团有限公司、中国农业科学院蔬菜花卉研究所。 本文件主要起草人：罗燕、蒋华、胡建宗、吴正肖、谭璨灿、付陆、黄超、王海、周娟、张正海、 万萍萍、田兴、张莉雅、方恒、周宇浩。 全国团体标准信息平台 T/ZGSCLT001—2025 1辣椒干交易标准 1范围 本文件规定了辣椒干的术语和定义、分类、质量指标、取样、检验要求。 本文件适用于国家级遵义辣椒市场辣椒干的交易，其他市场辣椒干的交易可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1辣椒干 食用鲜红辣椒经过人工脱水或自然晾晒等过程形成的产品。 3.2果长 辣椒干从果顶至基部的距离。 3.3果宽 辣椒干最宽处的距离。 3.4果形指数 果长与果宽的比值。 3.5色泽 本品种干制后特有的颜色和光泽。 3.6残次品 全国团体标准信息平台 T/ZGSCLT001—2025 2白壳、花壳、黄梢、虫蚀椒、黑斑椒、断裂椒、未成熟椒、多品种混杂椒以及与申报加工规格、产 地、品种不符的辣椒干。 3.7严重缺陷椒 霉变椒、霉斑椒。 3.8杂质 不属于辣椒干的物质。 3.9气味 辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。 3.10滋味 辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。 4分类 4.1按果形分为:锥形椒；指形椒；圆形椒；线椒；其他辣椒。 4.2按加工规格分为:带梗带蒂辣椒干；去梗带蒂辣椒干；去梗去蒂辣椒干；带籽辣椒干；去籽辣椒干。 5质量指标 5.1基本要求 辣椒干应符合国家食品安全相关规定，具有正常的色泽、固有的气味和滋味，内外包装、储藏应不 损害其固有品质特征。不得有严重缺陷椒，有害杂质和异物。 5.2质量规格 按表1所列质量规格划分等级。 表1质量规格 项目 质量规格 检验方法 外 观 性 状果 实 一 致 性辣椒类型 一级 二级 三级 等外品 指形椒 果形指数：≥ 2.6、≤8.0果形一致，果 长相差≤6 mm。果形一致，果 长相差≤9mm。果形较一致， 果长相差≤12 mm。果形不一致，果长 相差>12mm。将制作好的样品 置于洁净白瓷盘 中，挑选出50个 大小差异的完整 辣椒干，游标卡尺 测量果长、果宽， 最后计算果形指 数及平均数。锥形椒 果形指数：≥ 1.5、≤2.6果形一致，果 长相差≤4mm。果形一致，果 长相差≤7mm。果形较一致， 果长相差≤ 10mm。果形不一致，果长 相差>10mm。 圆形椒 果形指数：≥ 1.5果形一致，果 长相差≤2mm。果形一致，果 长相差≤4mm。果形较一致， 果长相差≤ 8mm。果形不一致，果长 相差>8mm。 全国团体标准信息平台 T/ZGSCLT001—2025 3线椒 果形指数：≥ 8.0果形一致，果 长相差≤10 mm。果形一致，果 长相差≤ 18mm。果形较一致， 果长相差≤ 25mm。果形不一致，果长 相差>25mm。 其他辣椒果形一致，果 长相差≤6 mm。果形一致，果 长相差≤9mm。果形较一致， 果长相差≤12 mm。果形不一致，果长 相差>12mm。 果面果面洁净，具 本品种固有特 征果面洁净，具 本品种固有特 征果面较洁净， 具本品种固有 特征果面有污物，无本 品种固有特征将样品置洁净白 瓷盘中，于光线充 足处目测。 色泽鲜红或紫红 色，油亮光洁鲜红或紫红 色，油亮光洁鲜红或紫红 色，有光泽红色或紫红色 气味具本品种固有 浓郁香气具本品种固有 浓郁香气具本品种固有 香气无香气将样品置洁净白 瓷盘中，于空旷处 嗅闻。 残次品 无 ≤0.5% ≤3% >3% 按7.5执行 杂质 不允许有固有杂质总量 不超过0.5%， 不允许有外来 杂质固有杂质总量 不超过1%，不 允许有外来杂 质固有杂质总量不 超过2%，不允许有 外来杂质按7.7执行 5.3理化指标 每一等级的辣椒干均须符合表2的要求。 表2理化指标 5.4卫生指标 5.4.1污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.4.2真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 5.4.3最大农药残留限量 应符合GB2763的规定。项目 指标 检验方法 水分/(g/100g) ≤14 按GB5009.3的规定执行 总灰分/(g/100g) ≤8 按GB5009.4(第一法)的规定执行 酸不溶灰分/(g/100g) ≤1.6按GB5009.4(第三法)的规定执行 不挥发乙醚提取物（干态）/(g/100g) ＞12 按GB/T12729.12的规定执行 全国团体标准信息平台 T/ZGSCLT001—2025 46取样 ——取样的一般要求应符合GB/T12729.2的规定。 ——每个取样批的数量不超过10吨，超过时另组批，不足一个批次的按一批检验。 ——取样件数 取样件数按下式计算： X= 式中： X——取样件数； N——取样批的总件数。 6.1取样方法 按照取样件数，从备检货物中随机抽取样品件，样品件应具有代表性。在每个样品件分别抽取少量 货物，作为该取样批的原始样品。每个样品件抽取的原始样品数量应一致。每批抽取的原始样品，应不 少于6kg。 6.2制作样品 对该取样批的原始样品进行混合缩分，将混合样品平均分成4份。从缩分的混合样品中，选取200g 完善椒作为检验该取样批平均长宽的样品；选取300g作为检验该取样批具体感官指标的样品；选取500g 作为检验该取样批水分的样品；选取500g作为检验该取样残次品、严重缺陷椒的样品。 7检验 7.1型式检验 辣椒干按本文件5.1～5.4规定的指标进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验： a)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求； b)根据有关规定应进行型式检验的辣椒干； c)前后两次抽样结果差异较大。 7.2交收检验 每批辣椒干交收前，都应进行感官、包装、标志交收检验，检验合格并附合格证。 7.3组批检验 a)同产地、同品种、同等级、同年生产、同时成交的辣椒干为一个组批检验。 b)批发市场同产地、同规格的辣椒干为一个组批检验。 C)农贸市场和超市相同进货渠道的辣椒干为一个组批检验。 7.4感官检验 气味：现场取样开袋或打开样品袋时，立即嗅辨样品气味是否正常，有无油污、霉变等异味。 外观：用感官鉴定，取样开袋时将样品平铺于检验盘，混合均匀，避开直射阳光，在明亮处鉴定整体感 官要求等项目。 7.5残次品检验 全国团体标准信息平台 T/ZGSCLT001—2025 5每批受检样品抽样检验时，对不符合感观要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷， 选择一种主要的