ICS 67.200.10 X14 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0057—2025 ´úÌæ T /XMSSAL 057—2022 供厦食品　大豆油 Food for Xiamen—Soya bean oil 2025-08-0 1 发布 2025-08-0 1 实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　大豆油 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市粮油质量监测站、邦吉洛德斯（厦门）油 脂科技有限公司、厦门新盛洲植物油有限公司。 本文件主要起草人：张倩、林伟琦、杨巍威、王志伟、吴亚凉、王丽、黄华双、罗玉萍。 本文件代替T/XMSSAL 057—2022《供厦食品 大豆油》。 本文件与T/XMSSAL 057—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——将原4.4.1条中“污染物限量及检验方法应符合表3的规定”修改为“污染物限量及检验方法应 符合GB 2762的规定，同时应符合表3的规定”。 ——将原4.4.2条中“真菌毒素限量及检验方法应符合符合表4的规定”修改为“真菌毒素限量及检 验方法应符合GB 2761的规定，同时应符合表4的规定”。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2022年首次发布为T/XMSSAL 057-2022； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　大豆油的术语和定义、要求及检验方法。 本文件适用于一级成品大豆油。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 1535　大豆油 GB 1886.52　食品安全国家标准　食品添加剂　植物油抽提溶剂（又名己烷类溶剂） GB 2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2761　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量 GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB5009.11　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB5009.17　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB5009.27　食品安全国家标准　食品中苯并［a］芘的测定 GB/T 5009.37—2003　食用植物油卫生标准的分析方法 GB5009.168　食品安全国家标准　食品中脂肪酸的测定 GB5009.191　食品安全国家标准　食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB5009.227　食品安全国家标准　食品过氧化值的测定 GB5009.229　食品安全国家标准　食品中酸价的测定 GB5009.236　食品安全国家标准　动植物油脂水分及挥发物的测定 GB5009.262　食品安全国家标准　食品中溶剂残留量的测定 GB5009.265　食品安全国家标准　食品中多环芳烃的测定 GB5009.268　食品安全国家标准　食品中多元素的测定 GB5009.271　食品安全国家标准　食品中邻苯二甲酸酯的测定 GB/T 5525　植物油脂　透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526　植物油脂检验比重测定法 GB/T 5527　动植物油脂　折光指数的测定 GB/T 5532　动植物油脂　碘值的测定 GB/T 5534　动植物油脂　皂化值的测定 GB/T 5535.1　动植物油脂　不皂化物测定　第 1 部分：乙醚提取法 GB/T 5535.2　动植物油脂　不皂化物测定　第 2 部分：己烷提取法 GB 14880　食品安全国家标准　食品营养强化剂使用标准 GB/T 15688　动植物油脂　不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374　食用植物油销售包装 全国团体标准信息平台 供厦食品　大豆油 GB 19641 食品安全国家标准　食用植物油料 ·2·GB/T 20795 植物油脂烟点测定 GB 23200.113 食品安全国家标准植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定　气相色 谱 - 质谱联用法 GB/T 35877 粮油检验　动植物油脂冷冻试验 NY/T 286 绿色食品　大豆油 3　术语和定义 GB/T 1535 界定的术语和定义适用于本文件。 4　要求 4.1　原辅料要求 4.1.1　大豆：应符合 GB 19641 的要求。 4.1.2　大豆原油：应符合 GB/T 1535 的要求。 4.1.3　其他原辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。 4.1.4　浸出使用的抽提溶剂应符合 GB 1886.52 的要求。 4.2　特征要求及检验方法 大豆油的基本组成、特性要求及检验方法应符合表 1 的规定，这些组成和参数表示了大豆油的基 本特征，当被用于真实性判断时，仅作参考使用。 表 1　大豆油的基本组成、特性要求及检验方法 项目 指标 检验方法 备注 折光指数（n40） 1.466 ～ 1.470 GB/T 5527 参考台湾地区C N S 749：2019《食 用 大 豆油》碘值（I）/（g/100g） 124 ～ 139 GB/T 5532 皂化值（KOH）/（mg/g） 189 ～ 195 GB/T 5534 不皂化物 / % ≤ 1.5 GB/T 5535.1 或 GB/T 5535.2 相对密度（ d2020） 0.919 ～ 0.925 GB/T 5526 采 用 GB/T 1535 基 本 组成要求脂肪酸组成 / %月桂酸（C12:0） ≤ 0.1 GB 5009.168豆蔻酸（C14:0） ≤ 0.2 棕榈酸（C16:0） 8.0 ～ 13.5 棕榈油酸（C16:1） ≤ 0.2 十七烷酸（C17:0） ≤ 0.1 脂肪酸组成 / %十七烷一烯酸（C17:1） ≤ 0.1 GB 5009.168采 用 GB/T 1535 基 本 组成要求硬脂酸（C18:0） 2.0 ～ 5.4 油酸（C18:1） 17.0 ～ 30.0 亚油酸（C18:2） 48.0 ～ 59.0 亚麻酸（C18:3） 4.5 ～ 11.0 花生酸（C20:0） 0.1 ～ 0.6 花生一烯酸（C20:1） ≤ 0.5 花生二烯酸（C20:2） ≤ 0.1 山嵛酸（C22:0） ≤ 0.7 芥酸（C22:1） ≤ 0.3 木焦油酸（C24:0） ≤ 0.5 注：上列指标和数据与 CODEX-STAN 210-2009（2015）的指标和数据一致。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 4.3　质量要求及检验方法 ·3·一级成品大豆油的质量要求及检验方法应符合表 2 的规定。 表 2　一级成品大豆油质量要求及检验方法 项目 质量指标 检验方法 色泽 淡黄色至浅黄色 GB/T 5009.37-2003 透明度（20℃） 澄清、透明 GB/T 5525 气味、滋味 无异味，口感好 GB/T 5525 水分及挥发物含量 / % ≤ 0.10 GB 5009.236 不溶性杂质含量 / % ≤ 0.05 GB/T 15688 酸价（KOH）/（mg/g） ≤ 0.50 GB 5009.229 过氧化值 /（mmol/kg） ≤ 5.0 GB 5009.227 冷冻试验（0℃储藏 5.5h） 澄清、透明 GB/T 35877 烟点 /℃ ≥ 190 GB/T 20795 溶剂残留量 /（mg/kg） 不得检出 GB 5009.262 4.4　安全要求及检验方法 4.4.1　污染物限量及检验方法 污染物限量及检验方法应符合GB 2762的规定，同时应符合表3的规定。 表 3　污染物限量及检验方法 物质中文名称 物质英文名称 限量要求 检验方法 备注 铅（以 Pb 计）/ （mg/kg）LeadGB 5009.12 或≤ 0.08GB 5009.268采用 GB 2762-2022 限量要求 总砷（以 As 计）/ （mg/kg）ArsenicGB 5009.11 或≤ 0.08GB 5009.268采用 NY/T 286 限量要求 总汞（以 Hg 计）/ （mg/kg）MercuryGB 5009.17 或≤ 0.05GB 5009.268参考台湾地区《食品中污染物质及毒素 卫生标准》 苯并［a］芘 /（ μg/kg） Benzo（a）pyrene ≤ 2.0参考台湾地区《食品中污染物质及毒素GB 5009.27卫生标准》 ，严于 GB 2762（限值 10） 4 种多环芳烃总量（苯 并［a］芘、苯并［a］ 蒽、苯并［b］荧蒽、 棇）/（μg/kg）Sum of benzo（a） pyrene、benz（a） anthracene、benzo （b）fluoranthene and chrysene≤ 10.0参 考 欧 盟（EU）No 835/2011《食 品 中GB 5009.265多环芳烃的最高含量》 4.4.2