ICS 67.140.10 CCS X 55 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0048—2025 ´úÌæ T /XMSSAL 048—2022 供厦食品　白茶 Food for Xiamen—White Tea 2025-08-01发布 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2021《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 048—2022《供厦食品 白茶》。 本文件与T/XMSSAL 048—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——将4.4.2条中原“农药残留限量应符合GB 2763对茶叶的规定”修改为“农药残留限量应符合 GB 2763、GB 2763.1对茶叶的规定”。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：华祥苑茶业股份有限公司、厦门海关技术中心、福建芸茗茶业有限公司、天福 集团、厦门茶叶进出口有限公司、厦门山国饮艺茶业有限公司、福建省农业科学院质量标准与检测技 术研究所、厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。 本文件主要起草人：潘丽蓉、林先滨、丁琳、袁文萱、徐敦明、范承胜、傅建炜、谢基雄、刘智 渊、林明燕、陈志雄、卢秋华、林玉辉、林慧峰、施冰、沈群红、林伟琦。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2022年首次发布为T/XMSSAL 048-2022； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供厦食品　白茶 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　白茶的术语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于第 3 章定义的白茶。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 23200.11　食品安全国家标准 桑枝、金银花、枸杞子和荷叶中 413 种农药及相关化学品残留量GB 2761　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量 GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB 5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB 5009.4　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB 5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.22　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.24　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 GB 5009.268　食品安全国家标准　食品中多元素的测定 的测定　液相色谱 - 质谱法 GB 23200.13　食品安全国家标准 茶叶中 448 种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱 - 质 谱法 GB 23200.112　食品安全国家标准　植物源性食品中 9 种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的 测定　液相色谱 - 柱后衍生法 GB 23200.113　食品安全国家标准　植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定　气相 色谱 - 质谱联用法 GB/T 5009.103　植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 8305　茶　水浸出物的测定 GB/T 8311　茶　粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487　茶叶感官审评术语 GB/T 22291　白茶 GB/T 23776　茶叶感官评审方法 GB/T 31751　紧压白茶 NY/T 288　绿色食品　茶叶 SN/T 0293　出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定　液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 1923　进出口食品中草甘膦残留量的检测方法　液体相色谱 - 质谱 / 质谱法 DB 35/T 1076　地理标志产品　福鼎白茶 3　术语和定义 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 3.1　白茶 White tea 用茶树［ Camellia sinensis （Linnaeus.）O. Kuntze］的芽、叶、嫩茎为原料，经特定工艺过程制成 ·2·白茶产品。根据加工工艺的不同，分为散叶白茶、紧压白茶和新白茶。 ［来源：GB/T 22291—2017，1，有修改］ 3.2　散叶白茶 Traditional White tea 散叶白茶，也称传统白茶，用茶树［ Camellia sinensis （Linnaeus.）O. Kuntze］的芽、叶、嫩茎为 原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 散叶白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 ［来源：GB/T 22291—2017，4.1］ 3.2.1　白毫银针 baihaoyinzhen 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 ［来源：GB/T 22291—2017，3.1］ 3.2.2　白牡丹 baimudan 以大白茶或水仙茶树品种的 一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶 产品。 ［来源：GB/T 22291—2017，3.2］ 3.2.3　贡眉 Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 ［来源：GB/T 22291—2017，3.3］ 3.2.4　寿眉 Shoumei 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的 白茶产品。 ［来源：GB/T 22291—2017，3.4］ 3.3　紧压白茶 Compressed White tea 紧压白茶，以 3.2 散叶白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。紧压白 茶根据原料要求的不同分为：紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压寿眉。 ［来源：GB/T 31751—2015，3.1、4.1］ 3.4　新白茶 New craft White tea 新白茶，也称新工艺白茶。采群体种茶树品种的一芽一至三叶，经萎凋、 （轻）揉捻、干燥、拣剔 等特定工艺制成的白茶产品。 ［来源：DB 35/T 1076—2010，5.3.3、5.4.2.1，有修改］ 4　技术要求 4.1　基本要求 4.1.1　品质正常，无劣变，无异味，无异嗅； 4.1.2　无非茶类夹杂物； 4.1.3　不着色，不添加任何化学物质和香味物质。 4.2　感官指标 各类白茶产品的感官品质应符合本类本级品质特征要求，感官品质检验按 GB/T 23776 规定的检验 方法执行。 4.2.1　散叶白茶感官品质要求 全国团体标准信息平台 供厦食品　白茶 ·3·4.2.1.1　白毫银针白茶各等级的感官品质应符合表 1 的要求。 表 1　白毫银针的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级芽针肥壮， 茸毛厚匀齐 洁净银灰白富有 光泽清纯， 毫香显露清鲜醇爽、 毫味足浅杏黄， 清澈明亮肥壮、软嫩、 明亮 一级芽针秀长， 茸毛略薄较匀齐 洁净 银灰白清纯， 毫香显鲜醇爽、 毫味显杏黄， 清澈明亮嫩匀明亮 4.2.1.2　白牡丹白茶各等级的感官品质应符合表 2 的要求。 表 2　白牡丹的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级毫心多肥壮， 叶背多茸毛匀整 洁净 灰绿润鲜嫩、纯 爽、毫香显清甜醇爽 毫味足黄、清澈芽心多、叶张 肥嫩明亮 一级毫心较显、 尚壮、叶张嫩尚匀整 较洁净 灰绿尚润尚鲜嫩、 纯爽有毫香较清甜醇爽 尚黄、清澈芽心较多、 叶张嫩、尚明 二级毫心尚显、 叶张尚嫩尚匀含少量黄 绿叶尚灰绿浓纯、 略有毫香尚清甜、 醇厚橙黄有芽心、叶张 尚嫩，稍有 红张 4.2.1.3　贡眉白茶各等级的感官品质应符合表 3 的要求。 表 3　贡眉的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级叶态卷、 有毫心匀整 洁净灰绿或 墨绿鲜嫩、 有毫香清甜醇爽 橙黄有芽尖， 叶张嫩亮 一级叶态尚卷、 毫尖尚显较匀 较洁净 尚灰绿鲜纯、 有嫩香醇厚尚爽尚橙 黄稍有芽尖， 叶张软尚亮 4.2.1.4　寿眉白茶的感官品质应符合表 4 的要求。 表 4　寿眉的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级 叶态尚紧卷 较匀 较洁净 尚灰绿 纯 醇厚尚爽 尚橙黄稍有芽尖、 叶张软尚亮 4.2.2　紧压白茶感官品质要求 紧压白茶各类产品的感官品质应符合表 5 的要求。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·4·表 5　紧压白茶各类产品的感官品质要求 物质中文名称 物质英文名称 检验方法 备注 铅（以Pb计） LeadGB 5009.12≤1.0或GB 5009.268严于GB 2762 （限值 5.0）产品 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 外形端正匀称、松紧适度，表面平整、紧压白毫银针无脱层、不洒面；色泽灰白，显毫清纯、毫香显 浓醇、毫味显 杏黄明亮 肥厚软嫩 外形端正匀称、松紧适度，表面较平 整、无脱层、不洒面；色泽灰绿或灰 紧压白牡丹