ICS 67.080.20 B 31 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0030—2025 ´úÌæ T /XMSSAL 030—2022 供厦食品　鳞茎葱类蔬菜 （蒜头、洋葱、红葱头、藠头） Food for Xiamen — Bulbous allium vegetables 2025-08-01发布 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 本文件起草单位：集美大学、厦门中集信检测技术有限公司、厦门市农产品质量安全检验测试中 心、厦门朴朴电子商务有限公司、厦门市翔安区庄家宝蔬菜专业合作社。定起草。 本文件代替T/XMSSAL 030—2022《供厦食品 鳞茎葱类蔬菜》。 本文件与T/XMSSAL 030—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——将4.4条中原“农药残留限量应符合GB 2763的规定”修改为“农药残留限量应符合GB 2763、 GB 2763.1的规定”。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件主要起草人：周常义、江锋、苏国成、相洋、林伟言、黄超群、曹爽、郭防、李传勇、彭 爱红、陈毅蓉、杨名平、江晓颖、孙雪珂。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2022年首次发布为T/XMSSAL 030-2022； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供厦食品　鳞茎葱类蔬菜（蒜头、洋葱、红葱头、藠头） GB 23200.39　食品安全国家标准　食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定　液相色谱 - 质GB 2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB 5009.5　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB 5009.11　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB/T 5009.102　植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 GB 5009.123　食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.137　食品安全国家标准　食品中锑的测定 GB 5009.268　食品安全国家标准　食品中多元素的测定 GB/T 20769　水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 22212　地理标志产品　金乡大蒜 GB 23200.8　食品安全国家标准　水果和蔬菜中 500 种农药及相关化学品残留量的测定　气相色 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　鳞茎葱类蔬菜的术语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于鳞茎葱类蔬菜中的生鲜蒜头、洋葱、红葱头、藠头。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 谱 - 质谱法 谱 / 质谱法 GB 23200.49　食品安全国家标准　食品中苯醚甲环唑残留量的测定　气相色谱 - 质谱法 GB 23200.54　食品中甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量的测定气相色谱 - 质谱法 GB 23200.108　食品安全国家标准　植物源性食品中草铵膦残留量的测定　液相色谱 - 质谱联 用法 GB 23200.113　食品安全国家标准　植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定　气相 色谱 - 质谱联用法 GB 23200.116　食品安全国家标准　植物源性食品中 90 种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定　 气相色谱法 GB 23200.121　食品安全国家标准　植物源性食品中 331 种农药及其代谢物残留量的测定　液相 色谱 - 质谱联用法 GB/T 23584　水果、蔬菜中啶虫脒残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GH/T 1194　大蒜 NY/T 744　绿色食品　葱蒜类蔬菜 NY/T 761　蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 NY/T 1071　洋葱 NY/T 1379　蔬菜中 334 种农药多残留的测定　气相色谱质谱法和液相色谱质谱法 NY/T 1453　蔬菜及水果中多菌灵等 16 种农药残留测定　液相色谱 - 质谱 - 质谱联用法 NY/T 1584　洋葱等级规格 NY/T 1791　大蒜等级规格 NY/T 1800　大蒜及制品中大蒜素的测定　气相色谱法 NY/T 2637　水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 SB/T 10882　大蒜流通规范 SN/T 0293　出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定　液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 1982　进出口食品中氟虫腈残留量检测方法　气相色谱 - 质谱法 SN/T 3852　出口食品中氰氟虫腙残留量的测定　液相色谱 - 质谱 / 质谱法 DB4418/T 008　地理标志产品　星子红葱 ·2·DB5101/T 129　地理标志产品　彭州大蒜 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　鳞茎葱类蔬菜 bulbous allium vegetables 百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物，地下部分的肥厚叶鞘形成鳞茎，鳞茎形态多样。本文件 中的鳞茎葱类蔬菜指地下鳞茎，包括蒜头、洋葱、红葱头、藠头（薤） 。 ［来源： 《中国植物志》第 14 卷（1980） ，有修改］ 3.2　鳞茎 bulb 指一种地下茎，由短缩茎盘上着生的肉质叶鞘膨大而成，其上着生肥厚多肉的鳞叶。 ［来源：SB/T 10882，3.1，有修改］ 3.3　蒜头 garlic（ Allium sativum L.） 大蒜为百合科葱属植物中以蒜瓣（鳞芽）构成鳞茎的草本植物，大蒜整棵植株分为地下部分和地 上部分，均可作蔬菜食用。蒜头指地下鳞茎部分，瓣状的鳞茎紧密排列，大多数有多瓣，外被数层白 色至带紫色的膜质鳞茎外皮。独头蒜也称为独蒜、独瓣蒜，鳞茎不分瓣，只有一个圆球状蒜瓣。 ［来源：NY/T 1791，3.1，有修改］ 3.4　洋葱 onion（ Allium cepa L.） 洋葱为百合科葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状至扁球状；鳞茎外皮颜色多为紫红色、黄 色、白色；内皮为肥厚肉质。洋葱可根据外皮颜色不同分为红洋葱、黄洋葱、白洋葱。 ［来源： 《中国植物志》第 14 卷，有修改］ 3.5　红葱头 red shallots（ Allium ascalonicum L.） 红葱为百合科葱属葱种分葱亚种的一个栽培类型，也称为火葱，其基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞 茎外皮紫红色，肉质部分浅紫白色。红葱头指其地下鳞茎部分。 3.6　藠头 Chinese onion（ Allium chinense G. Don） 藠头为百合科葱属多年生鳞茎植物，也称为薤、荞头、小根蒜。鳞茎数枚聚生，狭卵状，鳞茎外 皮白色或带红色。 3.7　横径 diameter 鳞茎最大横切面的直径。 ［来源：NY/T 1791，3.2，有修改］ 全国团体标准信息平台 供厦食品　鳞茎葱类蔬菜（蒜头、洋葱、红葱头、藠头） 3.8　梗长 stem length 假茎或花茎从剪断处至鳞茎顶端的距离。 ·3·［来源：GH/T 1194，3.3，有修改］ 3.9　假茎 pseudostem 假茎是鳞茎葱类植物生长过程中随叶数增加，叶鞘逐渐套叠增粗形成的营养物质的临时贮藏器， 支撑叶身，保持地上部直立。 4　技术要求及检验方法 4.1　感官要求 一等品、二等品的鳞茎葱类蔬菜感官要求应符合表 1 的规定。 表 1　感官要求 蔬菜名称 一等品 二等品 检验方法 备注 蒜头同一品种，色泽一致，形状规 则，坚实饱满，蒜头外皮完整， 无机械伤；无根须、蒜皮、蒜 茎；无霉变、腐烂、发芽、干 瘪等；横径≥ 50mm（不含独头 蒜） ；梗长≤ 15mm。同一品种，色泽基本一致，形状较 规则，较为坚实饱满，蒜头外皮基 本完整 ；有少许根须 、蒜皮 、蒜 茎 ；无霉变 、腐烂 、发芽 、干瘪 等；横径≥ 40mm（不含独头蒜） ； 梗长≤ 25mm。在自然光线充足 或照明设备良好 的室内 ，检验人 员将鳞茎葱类蔬 菜放置在白色检 验盘上 ，通过目 测 、剖检 、游标 卡尺测量等方式 进行检验。参照 NY/T 1791 洋葱同一品种，色泽一致，大小均 匀，坚实饱满，外层鳞片光滑 无裂皮，无损伤、霉变、腐烂、 发芽 ；根须和假茎切除干净 ； 横径≥ 80mm。同一品种，色泽基本一致，大小较 均匀，较为坚实饱满，外层鳞片干 裂面积最多不超过鳞茎表面的 1/5， 基本无损伤 ，无霉变 、腐烂 、发 芽；有少许根须，假茎切除基本整 齐；横径≥ 60mm。参照 NY/T 1584 红葱头表皮呈浅红色至紫红色，色泽 一致 ；大小均匀 ，形状规则 ， 坚实饱满；无发芽、霉烂、虫 蛀、干瘪等；横径≥