ICS 67.140.10 CCS X 55 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0013—2025 ´úÌæ T /XMSSAL 013—2022 供厦食品　普洱茶 Food for Xiamen—Puer tea 2025-08-01发布 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、华祥苑茶业股份有限公司、勐海县压箱底茶 叶有限公司、厦门茶叶进出口有限公司、天福集团、厦门山国饮艺茶业有限公司、厦门医学院、厦门 海关技术中心、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。本文件代替T/XMSSAL 013-2022《供厦食品 普洱茶》。 与T/XMSSAL 013-2022相比，主要技术变化如下： a) 更新了氟的检测方法 b) 更新了真菌毒素指标的参考标准 c) 更新了真菌毒素的检测方法 d) 修改了噻虫啉的限量要求， ɾ除了噻螨酮、茚虫威、三唑磷的限量要求。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件主要起草人：黄旭良、施冰、林先滨、吴国清、范承胜、卢秋华、刘智渊、陈稳固、简文 杰、郑莹媛、郑艺泉、徐敦明、李振良、林伟琦。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2022年首次发布为T/XMSSAL 013-2022； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供厦食品　普洱茶 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　普洱茶的术语和定义、产品分类、技术要求、包装和贮存要求。 本文件适用于第 3 章定义的普洱茶。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 5009.111　食品安全国家标准　食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 2761　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量 GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 4789.3　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB 4789.4　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB 4789.5　食品安全国家标准　食品微生物学检验　志贺氏菌检验 GB 4789.10　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11　食品安全国家标准　食品微生物学检验　 β型溶血性链球菌检验 GB 5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB 5009.4　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB 5009.11　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB 5009.17　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.18　食品安全国家标准　食品中氟的测定 GB 5009.22　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.96　食品安全国家标准　食品中赭曲霉毒素 A 的测定 GB 5009.123　食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.185　食品安全国家标准　食品中展青霉素的测定 GB 5009.209　食品安全国家标准　食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5009.240　食品安全国家标准　食品中伏马毒素的测定 GB/T 8305　茶　水浸出物的测定 GB/T 8310　茶　粗纤维测定 GB/T 8311　茶　粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313　茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 20769　水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 22111-2008　地理标志产品　普洱茶 GB 23200.113　食品安全国家标准　植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定　气相 色谱 - 质谱联用法 GB 23200.121　食品安全国家标准　植物源性食品中 331 种农药及其代谢物残留量的测定　液相 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·2·色谱 - 质谱联用法 GB/T 23204　茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定　气相色谱 - 质谱法 GH/T 1070　茶叶包装通则 GH/T 1071　茶叶贮存通则 NY/T 288　绿色食品　茶叶 NY 659　茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量 NY/T 761　蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 779-2004　普洱茶 SN/T 1923　进出口食品中草甘膦残留量的检测方法　液体相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4256-2015　出口普洱茶良好生产规范 T/XMSSAL 0140-2024 供厦标准 茶叶中11种真菌毒素的液相色谱-串联质谱测定方法 ［来源：GB/T 22111—2008，4.1，有修改］ 3.2　云南大叶种茶 Yunnan Daye tea3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　普洱茶 Puer tea 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工 艺 分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。 ［来源：GB/T 22111-2008，4.2］制成，具有独特品质特征的茶叶。 3.3　晒青茶 Sun-dried tea 以地理标志保护范围内的云南大叶种茶树新梢（鲜叶）为原料，经摊青、杀青、揉捻、解块、日 光干燥工艺制成的茶叶。 ［来源：SN/T 4256—2015，3.3，有修改］ 3.4　普洱茶（Th 茶）散茶 Raw Puer loose tea 以晒青茶为原料，经精制、干燥、包装（或不包装）制成的茶叶。 ［来源：GB/T 22111—2008，6.5.2，有修改］ 3.5　普洱茶（熟茶）散茶 Ripe Puer loose tea 以晒青茶为原料，经熟成、整形、归堆、拼配（或不拼配） 、包装（或不包装）制成的茶叶。 ［来源：NY/T 779—2004，3.1，有修改］ 3.6　普洱茶（Th 茶、熟茶）紧压茶 Raw/Ripe Puer compressed tea 以普洱茶（生茶、熟茶）散茶为原料，根据市场需求而压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆 茶、及茶果等。 ［来源：NY/T 779—2004，3.2，有修改］ 4　产品分类 普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）散茶、普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶） 紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶。 全国团体标准信息平台 供厦食品　普洱茶 ·3·5　技术要求 5.1　基本要求 品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。 5.2　感官要求 感官品质应符合本类本级品质特征要求，检验方法按 GB/T 22111—2008 附录 B、附录 C 的规定 执行。 5.2.1　普洱茶（Th 茶）散茶 普洱茶（生茶）散茶的感官品质应符合表 1 的规定。 表 1　普洱茶（Th 茶）散茶感官品质 级别项目 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩紧结显毫 油润 匀整 稍有嫩茎嫩香 纯正鲜醇 回甘黄绿 明亮嫩匀 多芽 一级 肥壮紧结 墨润 匀整 有嫩茎 纯正 醇厚 明亮 嫩匀 二级 肥壮紧结 墨润 匀整 有嫩茎 纯正 醇厚 明亮 肥厚 5.2.2　普洱茶（熟茶）散茶 普洱茶（熟茶）散茶的感官品质应符合表 2 的规定。 表 2　普洱茶（熟茶）散茶感官品质 级别项目 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 红褐润显毫 匀整 匀净 陈香浓郁 浓醇甘爽 红艳明亮 红褐柔嫩 一级 紧结 红褐润较显毫 匀整 匀净 陈香浓厚 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩 二级 尚紧结 褐润尚显毫 匀整 匀净带嫩梗 陈香纯浓 醇厚回甘 红浓明亮 红褐尚嫩 5.2.3　普洱茶（Th 茶）紧压茶 普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质香气清纯、 滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。 5.2.4　普洱茶（熟茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质汤色红浓明 亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 5.3　 理化指标及检验方法 理化指标应符合表 3 的规定。 表 3　普洱茶理化指标及检验方法 项目指标 检验方法 生茶 熟茶 散茶 紧压茶 散茶 紧压茶 水分 / % ≤ 12.0 GB 5009.3 总灰分 / % ≤ 7.0 ≤ 8.0 ≤ 8.5 GB 5009.4 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·4·项 目 指 标 检验方法 备注 黄曲霉毒素B1/ (¦Ìg/kg) ≤5.0GB 5009.22 或T/XMSSAL 0140-2024参考海关联盟技术法规TR CU 021/2011 总黄曲霉毒素 (B1+B2+G1+G2 )/(¦Ìg/kg) ≤10 参考欧盟委员会条例 (EU) 2023/915