团体标准 T/FJAS024—2025 中小学团餐配送服务规范 Servicestandardsforschoolmealdeliveryinprimaryandsecondaryschools 2025-08-31发布 2025-08-31实施 福建省团餐企业商会福建省标准化协会  发布ICS03.120.10 CCSH6241 全国团体标准信息平台 T/FJAS024—2025 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4基本要求.............................................................................2 5信息管理与公开.......................................................................3 6食品安全管理.........................................................................4 7配送服务.............................................................................4 8投诉处理.............................................................................5 全国团体标准信息平台 T/FJAS024—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福州聚春园食品股份有限公司提出。 本文件由福建省团餐企业商会、福建省标准化协会归口。 本文件起草单位：福州聚春园食品股份有限公司、福州市市场监督管理局、福州市教育局、福州飞 龙餐饮管理有限公司、福建京元餐饮管理有限公司、福建融德时代餐饮管理有限公司、福建食惠餐饮管 理有限公司、福建新铭昇餐饮管理有限公司（排名不分先后） 本文件主要起草人：郭彩霞、刘阳玉、张元燕、黄欣、黄业雄、杨景榕、欧炳铨、黄晓华、李龙飞、 何孝鹏、张大盛（与单位排名一致） 全国团体标准信息平台 T/FJAS024—2025 1中小学团餐配送服务规范 1范围 本文件规定了中小学团餐配送服务的基本要求、信息管理与公开、食品安全管理、配送服务、投诉 处理等各个环节。 本文件适用于为福州市中小学提供团餐配送服务的生产经营单位，适用于福州市中小学使用团餐服 务企业的过程管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品接触用金属材料及制品 GB31654餐饮服务通用卫生规范 GB/T45701校园配餐服务企业管理指南 SB/T10856团餐管理服务规范 餐饮服务明厨亮灶工作指导意见（国家市场监督管理总局公告2018年第32号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 中小学团餐studentgroupmeal 中小学团餐是指面向中小学在校学生团体供应的餐饮服务形式，即为相对固定的人群以固定的模式 批量提供盒饭、水果等餐饮食品。 3.2 中小学团餐供应企业groupmealsupplyenterprise 团餐供应企业指根据团体服务对象的要求，以提供集体用餐配送服务形式的企业。 3.3 配送服务distributionservice 指中小学团餐供应企业将加工制作好的学生餐从加工场所送达学校指定地点，及后续收餐返回的一 系列过程。 3.4 热链配送hot-chainprocess 在餐食配送过程中采用可以达到高温要求的运输工具，将餐饮食品从一地点向另一地点配送的物流 活动，其中包括控温、集货、搬运、装载、运输、卸货等一系列操作。 全国团体标准信息平台 T/FJAS024—2025 24基本要求 4.1资质要求 4.1.1团餐供应企业应具备独立法人资格和有效的食品经营许可证，且经营范围包含集体用餐配送。 4.1.2团餐供应企业宜建立ISO9001、ISO22000、HACCP等体系。 4.2机构和人员要求 4.2.1团餐供应企业应设置生产安全、质量安全管理部门，建立食品安全知识培训制度，对食品安全总 监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，每年培训时间不少于40小时，并做好 培训记录，考核合格后方可上岗。 4.2.2管理人员应具备相应的食品安全管理知识和管理能力，应每天对当天到岗从业人员上岗前的健康 状况进行检查，符合要求方可上岗。 4.2.3从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）都应持有效的健康合格证明上岗。 4.2.4从业人员应保持良好的个人卫生，应符合GB31654的规定，并定期参加食品安全知识培训和 健康检查。 4.2.5学校应设立食品安全信息管理员岗位，由专人管理和对接企业信息，统一管理与存档。 4.2.6团餐供应企业应制订食品安全检查计划、食品安全事故处置方案和食品安全突发事故应急预案， 定期检查食品安全防范措施落实情况，并做好检查记录。 4.3加工场所与布局要求 集体用餐配送单位应符合GB31654的规定，设置与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、 设备，且布局合理。设置备餐专间，符合餐食分餐包装及操作要求。 4.4设备器具要求 4.4.1分餐用具应符合国家食品安全标准，形状应简单，易于清洁，无尖锐边角和复杂的结构，避 免食物残留，便于在使用后及时清洗和消毒。 4.4.2应配备与配餐量相适应的专用保温周转箱，用于存放餐盒、餐具等，应坚固、耐用，且符合 国家食品安全标准要求，有良好的密封性和保温性能。保温周转箱的大小和形状要便于搬运和堆叠，且 应定期清洗和消毒。 4.4.3配送车辆应能够避免食品受到日光直射和雨淋等，其内部材质和结构应便于清洁和消毒。配 送前应做好清洗、消毒，并做好记录。在配送过程中应专车专用。 4.4.4可回收餐（饮）具应符合GB4806.7的规定。 4.5餐食感官要求 餐食出餐感官要求应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/FJAS024—2025 3表1餐食出餐感官要求 项目 要求 检验方法 外观 包装整洁，无破损，饭菜分布合理，无明显外溢现象 目测、鼻嗅、口尝、 相关异物探测设备色泽餐食整体颜色自然、协调，符合食材烹饪后的正常呈现 状态 滋气味 具有菜肴和主食正常的滋气味，无不良气味 异物 无正常视力下可见的异物 4.6餐食食用时限与中心温度要求 餐食食用时限遵循GB31654的要求。餐食贮存和运输过程中心温度要求应符合表2的规定。 表2餐食中心温度要求 项目 温度指标 检验方法 热链配送，℃ ≥60 随机抽取，用温度计插入餐食中心测试温度。 4.7学生用餐环境要求 4.7.1学校宜划定适合学生的用餐区域，减少非用餐行为干扰。 4.7.2学生用餐场所应干净整洁，无食物残渣和异味。 4.7.3学生下课后，学校宜引导学生餐前洗手并排队取餐；用餐完毕后，引导学生将餐盒放回指定回收 餐箱并擦拭个人用餐桌面。 5信息管理与公开 5.1明厨亮灶服务 5.1.1公开范围与场所要求 团餐供应企业依据实际供餐业务范围提供明厨亮灶监控视频，由学校食品安全信息管理员进行管理。 学校宜提供监控播放设备以供查阅，设置标识注明“明厨亮灶专用监控展示区”，以确保重点环节的透 明化监管。 5.1.2设备与访问权限管理 团餐供应企业需配备符合《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》要求的监控设备，确保食品加工经营 关键操作区域全覆盖，视频保存期限不少于30天。校方应建立分级访问权限制度，学校食品安全管理 人员、团餐供应企业负责人可通过专用账号远程查看实时监控；家长如需查看监控，由校方安排查阅。 5.1.3监督与责任划分 团餐供应企业与校方应在配送合同中明确明厨亮灶服务的具体要求与责任条款，避免权责纠纷。双 方应明确各自在设备维护、数据安全管理中的责任。 全国团体标准信息平台 T/FJAS024—2025 46食品安全管理 6.1建立食品安全管理制度 团餐供应企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，包括但不限于从业人员健康管理 制度、从业人员培训考核制度、从业人员卫生管理制度、食品安全管理人员制度、食品安全自检自查与 报告制度、食品安全事故处置方案、食品召回制度、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度、 留样管理制度、关键环节操作规程、餐厨废弃物处置制度、有害生物防治制度等制