ICS67.060 LS X 11 备案号：44928-2014 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3302—2014 方便杂粮粉 Instantminorgrainpowder 2014-04-28发布 2014-10-01实施 国家粮食局 发布 LS/T 33022014 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 本标准起草单位：四川国家粮食质量监测中心、四川省品食品有限公司、江苏国家粮食质量监测 中心。 本标准主要起草人：牟钧、杨军、陈德长、沈婕、潘蓓、张涛、肖青、姚太勇、康福建、熊利萍、陈建伟。 I LS/T3302—2014 方便杂粮粉 1范围 输和储存的要求。 本标准适用于以杂粮或其粗加工产品为主要原料，添加（或不添加)麦芽糊精、白砂糖等辅料加工而 成的方便杂粮粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 白砂糖 GB 317 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GR 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T10458 荞麦 GB/T10459 蚕豆 GB/T10460 豌豆 GB/T10461 小豆 GB/T10462 绿豆 GB/T11760 裸大麦 GB/T11766 小米 GB/T 13359 莜麦 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB/T18810 糙米 GB/T20884 麦芽糊精 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T285 绿色食品豆类 NY/T832 黑米 I LS/T33022014 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 杂粮grains 除稻谷、小麦、玉米、大豆以外的原粮的统称，包括高梁、大麦、荞麦、青稞、绿豆、红薯等。 3.2 方便杂粮粉 分instantminorgrainpowder 以杂粮或其粗加工产品为主要原料，经熟化加工后添加（或不添加)麦芽糊精、白砂糖等辅料的粉末 状方便食品。 3.3 冲调性dissolvingquality 产品在一定条件下，在样品中加入一定温度的饮用水，搅拌使其均匀混合、溶解或糊化后形成糊状 的特性。 4产品分类 方便杂粮粉分为I类和Ⅱ类。 类：以杂粮或其粗加工产品为原料，不添加任何辅料制成的产品。 Ⅱ类：以杂粮或其粗加工产品为主要原料，添加了其他辅料制成的产品。 5质量要求 5.1原料要求 高粱应符合GB/T8231的规定。 荞麦应符合GB/T10458的规定。 蚕豆应符合GB/T10459的规定。 豌豆应符合GB/T10460的规定。 小豆应符合GB/T10461的规定。 绿豆应符合GB/T10462的规定。 小米应符合GB/T11766的规定。 裸大麦应符合GB/T11760的规定。 莜麦应符合GB/T13359的规定。 糙米应符合GB/T18810的规定。 芸豆应符合NY/T285的规定。 黑米应符合NY/T832的规定。 5.2辅料要求 白砂糖应符合GB317的规定。 麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。 2 LS/T3302—2014 5.3其他原辅料要求 其他原辅料应符合相应标准和规定。 5.4感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要 求 色泽 呈该产品固有的色泽 杂质 无可见外来杂质 组织形态 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，允许含有片状或颗粒状，无需变和结块 冲调性 冲调后呈均匀棚状 气味、滋味 冲调后具有本品固有的气味、滋味，无异味 5.5 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 I类 Ⅱ类 水分/(g/100g) 8.0 2.0(纯尊粉） 蛋白质/(g/100g) 2.0 5.0（其他） 磁性金属物/(g/kg) 0.003 含砂量/% 0.02 5.6 食品安全要求 污染物应符合GB/T2762的规定。 微生物应符合GB/T18738的规定。 真菌毒素应符合GB2761的规定。 5.7食品生产加工过程的要求 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合国家有关规定。 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。 5.8生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 3 IS/T3302—2014 5.9 净含量要求 应符合JJF1070和国家相关规定。 6检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 色泽、杂质、组织形态 将40g被测样品倒在清洁的白塘瓷盘上，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、杂 质及组织形态。 6.1.2 气味、滋味和冲调性 6.1.2.1 仪器用具 6.1.2.1.1 天平：感量为0.1g。 6.1.2.1.2 温度计：分度值2℃。 6.1.2.1.3 糖瓷碗：500mL。 6.1.2.1.4 量筒：100mL。 6.1.2.1.5 不锈钢汤勺。 6.1.2.2 检验步骤 的，按照下述方法进行检验。 称取30.0g样品置于塘瓷碗中，加人20℃～25℃的凉开水60mL，用汤勺搅拌均匀，再加入沸水 60mL，用汤勺搅拌均匀，观察样品的冲调性，嗅其气味，品尝其滋味。 6.2 2其他指标检验 6.2.1 水分：按GB5009.3规定的方法测定。 6.2.2 蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。 6.2.3 含砂量：按GB/T5508规定的方法测定。 6.2.4 磁性金属物：按GB/T5509规定的方法测定。 6.2.5 净含量：按JF1070执行。 7 检验规则 7.1 产品组批 同班次、同品种、同规格的产品为一批。 7.2 抽样量 从每批产品中按质量的万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于2kg。样品分为2份，1份 用作检验，1份留样备查。 4 LS/T33022014 7.3 出广检验 7.3.1 出厂检验的项目包括感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。 7.3.2 每批产品出厂前应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具合格证后方可出厂。 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 7.4.2 每半年需对产品进行一次型式检验。 7.4.3 发生下列情况之一时应进行型式检验： 一一新产品的试制定型或老产品转厂生产时； 一一原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 一产品停产三个月以上，恢复生产时； 一出广检验结果与上次型式检验有较大差异时； 一一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 7.5判定规则 7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判定产品为合格品。 7.5.2除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验 一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。 8标签、包装、运输和储存 8.1标签标识 8.1.1 销售包装上的食品标签应符合GB7718和GB28050的规定。 8.1.2 运输包装上的标注按相关规定。 8.1.3 保质期应按GB7718执行。 8.2 包装 包装容器和材料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 8.3 3运输 运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，不得与有毒、有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。 8.4储存 8.4.1产品应储存于常温下通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、潮湿 的物品混存。 8.4.2产品应存放在垫板上，离地、离墙，中间留有通道，产品码放整齐，码放高度以不倒塌、不压坏外 包装为限。 5