ICS 67.140.10 CCS B 35 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 2165—2025 地理标志产品质量要求 瑶里嫩蕊 Quality requirements for product of geographical indication—Yaoli nenrui 2025 - 08 - 27发布 2026 - 03 - 01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 2165 —2025 I 目 次 前 言 ................................................................................II 1 范围 .................................................................................1 2 规范性引用文件 .......................................................................1 3 术语和定义 ...........................................................................1 4 产地范围 .............................................................................1 5 产地环境 .............................................................................2 6 技术要求 .............................................................................2 7 检验方法 .............................................................................4 8 检验规则 .............................................................................5 9 标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理 .................................................5 附录 A（规范性）地理标志产品瑶里嫩蕊产地范围 ............................................7 附录 B（规范性）瑶里嫩蕊栽培技术 ........................................................8 参考文献 ..............................................................................10 DB36/T 2165—2025 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出。 本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会(JX/TC43)归口。 本文件起草单位： 浮梁县瑶里茶叶有限公司、 江西省质量和标准化研究院、 浮梁县市场监督管理局、 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西省知识产权保护中心。 本文件主要起草人：张鹏、吴建芳、胡志晨、方旺东、郑毅、张金艳、刘道斌、程广怡、况缘英。 DB36/T 2165 —2025 1 地理标志产品质量要求 瑶里嫩蕊 1 范围 本文件界定了地理标志产品瑶里嫩蕊的术语和定义，规定了产地范围、技术要求、检验规则、标签 标志、包装、运输、贮存及溯源管理的要求，描述了产地环境和相应的检验方法。 本文件适用于地理标志产品瑶里嫩蕊的种植、加工、检验、流通，亦适用于地理标志产品瑶里嫩蕊 的保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 瑶里嫩蕊 Yaoli nenrui 在地理标志产品瑶里嫩蕊产地范围内的自然生态环境条件下， 选用浮梁槠叶群体种等适宜产地种植 条件的茶树品种进行栽培，采摘茶树鲜叶，按其独特的传统加工工艺制作，符合本文件要求的绿茶。 4 产地范围 DB36/T 2165—2025 2 地理标志产品瑶里嫩蕊的产地范围限定于国家知识产权行政主管部门发布的批准公告中的产地范 围，即江西省浮梁县瑶里镇现辖行政区域，具体范围按附录 A。 5 产地环境 5.1 地理特征 瑶里镇地处赣皖两省四县交界的山区，东部及西北部地势较高，境内海拔千米的山峰 9座，最高峰 五股尖1618m，森林覆盖率达 86%以上，属中国绿茶 “金三角”的地理核心。 5.2 气候特征 瑶里镇属亚热带季风性气候，热量丰富，雨量充沛，光照充足，无霜期长，年平均气温约 20℃，年 平均降水量 2000 mm 左右。 5.3 立地条件 土壤以红壤、页岩和花岗岩等风化而成的沙壤土为主，海拔 400m以上，土壤呈酸性， pH值4.5～6.5， 土层深度在 0.3 m以上，坡度 ≤35°，有机质含量 ≥1.0%。 6 技术要求 6.1 栽培技术 应符合附录 B的规定。 6.2 采摘技术 6.2.1 采摘时间 采摘期为每年 3月中下旬至 5月中下旬。 6.2.2 采摘标准 产品分特级和一级。特级为单芽至一芽一叶初展，其中单芽占 70%以上；一级为一芽一叶初展至一 芽一叶开展，其中一芽一叶初展以上不少于 50%。 6.2.3 采摘方法 遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，手工提采，鲜叶应芽叶完整，鲜嫩、匀净，不夹带鳞 片、茶果和老枝叶。 6.2.4 鲜叶运输 应用清洁卫生，透气良好的器具盛装，不得紧压、闷热、暴晒、淋雨等，及时储运、保质保鲜。 6.3 加工场地 加工场地的选址、布局、卫生条件等应符合 GB 14881 的规定。 6.4 加工工艺 DB36/T 2165 —2025 3 6.4.1 工艺流程 瑶里嫩蕊工艺流程见图1。 图1 瑶里嫩蕊工艺流程图 6.4.2 工艺要点 6.4.2.1 鲜叶摊放 将鲜叶置于干净容器上薄摊 3 h～4 h，厚度1.5 cm～3 cm。至叶面失去光泽，叶质变软，青草气味 变淡，失水 10%～15%。 6.4.2.2 杀青 手工炒茶锅投叶量 0.4 kg～0.5 kg，杀青锅温 220℃～180℃，温度先高后低，抛炒结合、多抛少闷， 时间5 min～7 min，至叶片暗绿，叶质有弹性，略粘手，茶梗折而弯曲不断，青草气消失，茶香散出。 6.4.2.3 揉捻 采用“轻重轻”原则，时间 10 min～20 min，揉捻至叶卷曲成条，少量茶汁溢出。 6.4.2.4 理条 手工理条投叶量 0.6 kg～0.8 kg，下锅温度 140℃～160℃，捞尽抖散茶条，茶条干爽不粘手后，将 锅温降至 70℃～100℃，采用手压、搓、甩等方法做形，至茶叶银毫显露，达到七成干。有条件可采用 机械理条。 6.4.2.5 烘干 采用炭火烘笼或茶叶专用烘焙机，初烘温度 70℃～90℃，时间 15 min～30 min，复烘温度 60℃～ 80℃，时间 30min～60min，至茶叶含水量 6%以下。 6.4.2.6 包装入库 按产品等级进行包装，入库冷藏保鲜。 6.5 质量要求 6.5.1 感官品质 6.5.1.1 基本要求 产品应无异味、无霉变、无劣变。洁净，无非茶类杂质。 6.5.1.2 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 DB36/T 2165—2025 4 表1 感官指标 项目 级别 特级 一级 外形 条索 细嫩、挺直似针、银