I钟祥市葛产业协会发布2025-05-25发布 2025-05-25实施T/ZXGY 团 体 标 准 T/ZXGY0002S-2025 钟祥葛粉 全国团体标准信息平台 T/ZXGY0002S-2025 -- 1目次 目次……………………………………………………………………………………1 前言……………………………………………………………………………………2 1范围……………………………………………………………………………………3 2规范性引用文件………………………………………………………………………3 3技术要求………………………………………………………………………………4 4检测规则………………………………………………………………………………5 5标志、包装、运输、贮存及保质期…………………………………………………6 6附录……………………………………………………………………………………7 全国团体标准信息平台 T/ZXGY0002S-2025 -- 2 前言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件 的结构和起草规则》。 本标准由钟祥市葛产业协会提出并归口。 本标准由钟祥市葛产业协会、湖北仙之灵食品有限公司、湖北葛源堂食品科技有限公司、 仙之灵（武汉）生物科技有限公司、钟祥市开军专业合作社起草。 本标准主要起草人：段光志段文杰黄斌徐璐黄芳 全国团体标准信息平台 T/ZXGY0002S-2025 -- 3 钟祥葛粉 1范围 本标准规定了钟祥葛粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存 和保质期。 本标准适用于以葛根为原料，经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥、包装等加工工艺制 成的冲调食用的钟祥葛粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文伯，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5507 粮油检验粉类粗细度测定法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T22251 保健食品中葛根素的测定 全国团体标准信息平台 T/ZXGY0002S-2025 -- 4 GB/T22427.5 淀粉细度测定 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31637 食品安全国家标准食用淀粉 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《中华人民共和国药典》最新版 国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3产品分类 3.1根据葛根素含量的不同可分为特级品、优级品、合格品。 3.2按产品是否为即食的将产品分为非即食葛粉及即食葛粉。 4技术要求 4.1基本要求 不得使用非食品原料，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 食品原料及产品应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。 4.2原辅料要求 4.2.1葛根：应干净，无霉烂变质，无明显外来杂质，并应符合《中华人民共和国药典》（最新版）的规定。 4.2.2生产用水：应符合GB5749的规定。 4.3感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检测方法 色泽 白色、灰白色 GB31637气味 具有葛粉的特有风味 形态 固态、粉装颗粒状或粉末状，无霉变 杂质 无葛根纤维及正常视力可见的外来杂质 冲调性以少量温水润湿后，加沸水能冲调成半透明糊状，稠度均匀，色泽均匀， 无异味，淡清香 4.4理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 检测方法 特级品 优级品合格品 葛根素，mg/kg ≥ 120 80 50 GB/T22251 酸度，TO≤ 20.0 GB5009.239 全国团体标准信息平台 T/ZXGY0002S-2025 -- 5 灰分（干基），% ≤ 0.4 GB5009.4 淀粉，% ≥ 75 GB5009.9 水分，% ≤ 14.0 GB5009.3 细度，150µm（100目）筛通过率，%≥ 99.0 GB/T22427.5 二氧化硫残留量，mg/kg ≤ 10 GB5009.34 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.2 GB5009.12 黄曲毒霉素B1，µg/kg ≤ 2.0 GB5009.22 4.5微生物指标 即食葛粉的微生物指标应符合表3规定。 表3微生物指标 项 目采样方案a及限量 检测方法 n c m M 菌落总数，cfu/g 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群，cfu/g 5 2 102103GB4789.3 沙门氏菌，25/g 5 0 0 - GB4789.4 金黄色葡萄球菌，cfu/g 5 1 100 1000GB4789.10 霉菌和酵母b，cfu/g ≤103GB4789.15 a样品的采样和处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。 b也适用非即食葛根粉。 4.6典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法 4.6.1典型葛粉淀粉颗粒形态要求 淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐 点；可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。 4.6.2典型葛粉淀粉颗粒形态的检验 按附录A的规定执行。 4.7净含量及检验方法 4.7.1净含量 净含量应符合国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 4.7.2净含量检验方法 净含量的检测按JJF1070的规定进行测定。 4.8生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 全国团体标准信息平台 T/ZXGY0002S-2025 -- 6 5.1组批与抽样 5.1.1产品以同一批原料、同一生产线、同一生产日期生产的包装完好的同一品种为一批。 5.1.2每批产品采用随机抽样法从同一批产品中抽取重量不少于2000g样品。样品分为2份，一份作检验用， 另一份留着备样。 5.2产品检验 产品的检验分出厂检验和型式检验。 5.2.1出厂检验 每批产品应经厂质检部门检验合格后，凭合格证明方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、 灰分、酸度、菌落总数、大肠菌群、净含量。 5.2.2型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部要求（原辅料要求除外），正常生产时，每半年进行一次，有下列 情况之一时应进行型式检验： a)产品鉴定或投产前； b)停止生产3个月后恢复生产时； c)原料来源、工艺或设计有重大改变，可能影响产品质量时； d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e)国家食品安全监督部门对产品进行监督检验或提出型式检验要求时。 5.3判定规则 5.3.1检验项目全部符合本标准要求规则判定该批产品合格。检验结果如有二项内（含二项）不符合标准要 求时，允许重新自两倍的包装中采样进行复检，复检结果仍有指标不合格，则判该批产品不合格。 5.3.2微生物指标有一项不合格时，判为不合格，不得复检。 5.3.3供需双方对产品质量发生争议时，可由双方商请法定质检部门按本标准规定的试验方法和检验规则进 行仲裁检验。 6标志、包装、运输、贮存及保质期 6.1标志 产品包装上的食品标签应符合GB7718、GB28050的规定，产品包装上的贮运标志应符合GB/T191的规 定。 6.2包装： 包装材料应清洁、严密、牢固、无破损，并符合GB4806.7、GB4806.8及相关食品安全的要求。 6.3运输 产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及以潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、 有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。 6.4贮存 产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无虫害和鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、 全国团体标准信息平台 T/ZXGY0002S-2025 -- 7 有害、有腐蚀或有异味的物品混贮。 6.5保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为24月。 全国团体标准信息平台