ICS 65.020.20 CCS B31 团体 标准 T/YNRZ 018—2025 辣椒热风烘烤干制技术规程 Technical specification for heating wind baking and drying of pepper 2025 - 07 - 21发布 2025 - 08 - 05实施 云南省热带作物学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YNRZ 018 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南农业大学园林园艺学院提出。 本文件由云南省热带作物学会归口。 本文件起草单位：云南农业大学园林园艺学院、云南循环农业产业研究院、文山壮族苗族自治州农 业科学院、砚山县农业技术推广中心、丘北县辣椒研究所。 本文件主要起草人：邓明华、吕俊恒、莫云容、赵凯、黄尧瑶、王岩岩、贺水莲、许彬、许俊强、 韩曙、唐圣果、马艳娜、赵水灵、王绍祥、王光灿、陈丽、张雪廷、袁恩平、杨嘉欢、王正龙、李罡。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YNRZ 018 —2025 1 辣椒热风烘烤干制技术规程 1 范围 本文件规定了辣椒热风烘烤干制的场地及设备、 原料、 工艺流程、 成品质量要求、 产品包装、 标志、 运输、贮藏等相关内容。 本文件适用于辣椒热风烘烤干制技术。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 NY/T 463 粮食干燥机质量评价规范 NY/T 3610 干红辣椒质量分级 SB/T 10967 红辣椒干流通规范 LS/T 3501.1 粮油加工机械通用技术条件 基本技术要求 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 场地及设备 场地 有足够的平整场地和防雨 ,照明设施完备 ,地面用水泥找平 ,做好清洗场地的给排水、污水沉降池， 做好防鼠、防虫；产地周边无有毒污染源。 干燥设备 辣椒的热风干燥设备应符合 NY/T 463 的规定，所有配套设备应符合 LS/T 3501.1 的规定。干燥机及 配套设备经调试运行，应能正常投入使用。 5 原料 具有同一品种特征，果实自然生长发育成熟具有品种固有颜色，果形完整，果柄完好，新鲜洁净， 无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷。 6 工艺流程 分层式干制 6.1.1 分层式干制 工艺流程图 分层式干制选果 -装筐-分层式干制升温蒸发 -换筐、翻椒 -降温出椒 -成品。 6.1.2 分层式干制 各工艺环节技术要求 6.1.2.1 分层式干制选果 全国团体标准信息平台 T/YNRZ 018 —2025 2 烘烤之前，应进行挑选分级，保证辣椒果实完好。应剔除破、烂、机械伤害、病虫危害、叶片、杂 物等和未成熟的辣椒果实。 6.1.2.2 装筐 将选好的辣椒果实装入烘烤筐。烘烤筐 装置整齐，稀密合理，掌握上部稀，下部密，上层筐装辣椒 果实厚度为 10 cm左右，下部筐装辣椒果实厚度为 20 cm左右，中上部筐装辣椒果实 13 cm左右，中下部 筐装辣椒果实 17 cm左右。 6.1.2.3 分层式干制 升温蒸发 将热风温度升至 80 ℃～85 ℃，预热烘机，将装筐的辣椒果实送入烘机，保持 3 h～4 h；降温至 70 ℃～75 ℃，保持 8 h～10 h。在升温过程中，当空气湿度在 70 %以上，打开风扇自动通风排湿，当 湿度降至 60 %以下后停止通风。 6.1.2.4 换筐、翻椒 对烘干较慢与烘干较快的烘筐对换，翻动辣椒果实，仔细检查，防止走风跑火。 6.1.2.5 降温出椒 将温度降低至 60 ℃～65 ℃，保持 8 h～10 h。再降低至 50 ℃～55 ℃，依果实大小，小果型保持 10 h～11 h；朝天椒保持 13 h～14 h；线椒保持 17 h～18 h。干制完成。 箱式干制 6.2.1 箱式干制 工艺流程图 箱式干制选果 -装箱-箱式干制升温蒸发（一次升温、二次升温、三次升温） -降温-成品。 6.2.2 箱式干制 各工艺环节技术要求 6.2.2.1 箱式干制选果 按照6.1.1执行。 6.2.2.2 装箱 将选好的辣椒果实装入烘烤箱中。 6.2.2.3 箱式干制 升温蒸发 6.2.2.3.1 升温过程中顺序完成以下三次 升温及蒸发，在升温过程中，当空气湿度在 70 %以上，打开 风扇自动通风排湿，当湿度降至 60 %以下后停止通风 ： a) 一次升温：将温度升至 40 ℃～43 ℃，保持 10 h～11 h； b) 二次升温：将温度升至 50 ℃～53 ℃，保持 10 h～11 h； c) 三次升温：将温度升至 65 ℃～68 ℃，保持 10 h～11 h； 6.2.2.3.2 降温：将温度降至 50 ℃～53 ℃，保持 10 h～12 h。干制完成。 7 成品质量要求 成品质量及分级要求应符合 NY/T 3610 的相关规定。 8 产品包装、标志、运输、贮藏 应符合SB/T 10967 的相关规定。 全国团体标准信息平台