ICS 67.120.30 CCS B51 ´úÌæ T/XMSSAL 044-2021T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0044—2025 供厦食品　海水虾 Food for Xiamen—Marine Shrimp 2025-08-01发布 2025 - 0 8 - 0 1 实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水虾 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 044-2021《供厦食品 海水虾》，与T/XMSSAL 044-2021相比，主要技术变化如 下： a) 修改了规范性引用文件； b) 修改了术语和定义； c) 修改了污染物限量和兽药残留限量的部分检验方法 d) 修改了食品添加剂的要求； e) 修改了附录A中部分污染物和部分兽药残留的检验方法及限量指标。 f)ɾ除了部分参考文献。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、福建省水产研究所、厦门海关技术中心、厦 门夏商农产品检测有限公司。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草人：周娜、李梓、施冰、赵宇英、刘淑集、陈信忠、曾海珂。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2021年首次发布为T/XMSSAL 044-2021； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　海水虾的术语和定义、技术要求和检验方法。 本标准适用于海水养殖和捕捞的海水虾，包括活虾、鲜虾及冻虾。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准　食品微生物学检验　副溶血性弧菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准　食品微生物学检验　单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准　食品中锑的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准　食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 19650 动物肌肉中 478 种农药及相关化学品残留量的测定　气相色谱 - 质谱法 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20772 动物肌肉中 461 种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB 23200.92 食品安全国家标准　动物源性食品中五氯酚残留量的测定　液相色谱 - 质谱法 GB 29705 食品安全国家标准　水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定　气相色 谱法 GB 31650 ʳƷ°²È«¹ú¼Ò±ê×¼GB 29921 食品安全国家标准　预包装食品中致病菌限量 ʳƷÖÐÊÞÒ©×î´ó²ÐÁôÏÞÁ¿GB/T 30889 冻虾 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31656.11 食品安全国家标准 水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定 GB 31656.13 食品安全国家标准 水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱－串联质谱法 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水虾 ·2·4　技术要求 4.1　感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1　感官要求 项目要求 检验方法 活品 鲜品 冻品 冻结状态下虾体大小均匀，无干 耗、无软化现象；单冻虾产品个 体间应易于分离，冰衣透明光亮； 块冻虾的冻块平整不破碎，冰被 清洁并均匀盖没虾体。解冻后虾虾体完整，连接膜可有一处 破裂，但破裂处虾肉只能有 轻微裂口 体完整，带壳虾甲壳不脱落取约 500g 样品置于白色 瓷盘上 ，在光线充足 、 无异味的环境中逐项进 行感官检验。气味和组 织状态不能判定时可进 行水煮试验由腐败、酸败、环境因素等导致虾散发出明显的、令人 Ñá恶的气味。农业部 1077 号公告 -1-2008 水产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留量的测定　液相色 谱 - 串联质谱法SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法　液相色谱 - 质谱 / 质谱法 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 [来源：GB/T 30889-2024，4.5.2 ]3.4　 单位样本中25 %（质量分数）以上虾体出现或超过其表面积10 %的明显变黑、变绿、变黄或变红 等色变现象。 变色discolouration[来源：GB/T 36193-2018，3.13 ]3.3　 异味off-odor除包装材料外，样品中存在的、非虾体自身、可轻易辨别的物质。 [来源：GB/T 36193-2018，3.12，有修改 ]SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定　液相色谱 - 质 [来源：GB/T 30889-2024，3.1 ] 3.2　3.1 干耗 deep dehydration　 在冻藏过程中由于水分过度损失，虾表面出现异常的白色或黄色，并渗透至表层以下，影响产品 外观和品质的现象。 外来杂质 foreign matter谱 / 质谱法 体型正常，无 畸形，活动敏GB 31658.2 食品安全国家标准 动物性食品中氯霉素残留量的测定 液相色谱－串联质谱法 GB 31658.5 食品安全国家标准 动物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱－ 串联质谱法 GB/T 36193 水产品加工术语 NY/T 840 绿色食品　虾 外观 捷，无病态 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·3·续表 项目要求 检验方法 活品 鲜品 冻品 色泽正常 ，甲壳光泽较好 ； 尾扇不允许有轻微变色，自 然斑点不限；卵黄按不同产 期呈现自然光泽，不允许在具有活海水虾色泽固有的色泽 正常储存中变色虾体呈现鲜虾自然色泽，虾体不 应有变色现象，带壳虾的甲壳有 光泽 取约 500g 样品置于白色 瓷盘上 ，在光线充足 、 无异味的环境中逐项进 行感官检验。气味和组 织状态不能判定时可进 行水煮试验气味 气味正常，无异味，具有海水虾的固有气味 组织状态 肌肉紧密有弹性 杂质虾体清洁，未混入任何外来 杂质包括触鞭、甲壳、附肢 等；虾鳃丝呈白色，无异物，— 无附着物虾体清洁，未混入任何外来杂质 水煮试验在容器中加入 500mL 饮 用水，煮沸后，放入约 100g（不 少 于 3 只） 用 清水洗净的样品，盖好 盖子，煮 5min 后，打开 容器盖 ，嗅蒸汽气味 ，具有海水虾固有的鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美 再品尝肉质 4.2　理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2　理化指标 项目 指标 /（mg/100g） 检验方法 备注 挥发性盐基氮a ≤ 20 GB 5009.228 4.3　污染物限量 应符合 GB 2762 对海水虾的规定，同时符合表 3 的规定。污染物重点检测项目见附录 A（表 A.1） 。采 用 NY/T 840，严于 GB 2733（限值 30） 表 3　污染物限量 项目 限量 /（mg/kg） 检验方法 备注 铅（以 Pb 计） ≤ 0.2 GB 5009.12 采 用 NY/T 840，严于 GB 2762（限值 0.5） 铬（以 Cr 计） ≤ 1.0GB 5009.123采用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762（限值 2.0） 锑（以 Sb 计） ≤ 1.0 GB 5009.137 4.4　农药残留限量 应符合 GB 2763 对海水虾的规定，同时符合表 4 的规定。采用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762 表 4　农药残留限量 限量 / 项目 （mg/kg） 检验方法 备注 双甲脒（Amitraz） 不得检出 GB/T 19650 采 用 NY/T 840，严于 GB 2763 溴