ICS 67.120.30 CCS B52 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0043—2025 供厦食品　淡水虾 Food for Xiamen—Freshwater Shrimp 2025-08-01发布 ´úÌæ T/XMSSAL 043-2021 厦门市食品安全工作联合会　发布2025-08-01实施 全国团体标准信息平台 供厦食品　淡水虾 前　言 定起草。本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 a) 修改了规范性引用文件； b) 修改了术语和定义； c) 修改了污染物限量和兽药残留限量的部分检验方法； d) 修改了附录 A中部分污染物限量指标和部分兽药残留的检验方法及限量指标。 本文件代替T/XMSSAL 043-2021《供厦食品 淡水虾》，与T/XMSSAL 043-2021相比，主要技术变化 如下： 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门海关技术中心、厦门华测检测技术有限 公司。 本文件主要起草人：赵宇英、施冰、林彬彬、黄碧慧、徐敦明、陈燕婷。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2021年首次发布为T/XMSSAL 043-2021； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　淡水虾的术语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于淡水流域捕捞和养殖的甲壳纲（十足目）淡水虾类的活、鲜及冻品。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 5009.11 食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准　食品中锑的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准　食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 19650 动物肌肉中 478 种农药及相关化学品残留量的测定　气相色谱 - 质谱法 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20772 动物肌肉中 461 种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法　液相色谱 - 质谱 / 质谱法与高效液 相 色谱法 GB 23200.92 食品安全国家标准　动物源性食品中五氯酚残留量的测定　液相色谱 - 质谱法 GB 29705 食品安全国家标准　水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定　气相 色谱法 GB 31650 食品安全国家标准　食品中兽药最大残留限量 SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定　液相色谱 -GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31656.13 食品安全国家标准 水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱－串联质谱法 GB 31658.2 食品安全国家标准 动物性食品中氯霉素残留量的测定 液相色谱－串联质谱法 GB/T 36193 水产品加工术语 质谱 / 质谱法NY/T 840 绿色食品　虾 全国团体标准信息平台 供厦食品　淡水虾 ·2·表 1　感官要求 项目要求 检验方法 活品 鲜品 冻品 外观体型正常，无 畸形，活动敏 捷，无病态。虾体完整，连接膜可有一 处破裂，但破裂处虾肉只 能有轻微裂口；克氏原螯 虾不允许有断螯。冻结状态下虾体大小均匀 ， 无干耗、无软化现象；单冻 虾产品个体间应易于分离 ， 冰衣透明光亮；块冻虾的冻 块平整不破碎，冰被清洁并 均匀盖没虾体。解冻后虾体 完整，带壳虾甲壳不脱落。取约 500g 样品置于白色瓷盘 上，在光线充足、无异味的 环境中逐项进行感官检验。 气味和组织状态不能判定时 可进行水煮试验。 色泽具有活淡水虾 固有的色泽。色泽正常，甲壳光泽较好； 尾扇不允许有轻微变色 ， 自然斑点不限；卵黄按不 同产期呈现自然光泽，不 允许在正常储存中变色。虾体呈现鲜虾自然色泽、虾 体不应有变色现象，带壳虾 的甲壳有光泽。在冻藏过程中由于水分过度损失,虾表面出现异常的白色或黄色,并渗透到表层以下,影响产品外观和 品质的现象。3.1　 干耗 deep dehydration下列术语和定义适用于本文件。 [来源：GB/T 36193-2018,6.21,有修改 ]3　术语和定义农业部 1077 号公告 -1-2008 水产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留量的测定　液相色 谱 - 串联质谱法SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法　液相色谱 - 质谱 / 质谱法 4　要求 4.1　原料要求 淡水虾所用原料应为新鲜、清洁、无污染的虾。 4.2　洗涤及加工要求 加工用水应符合 GB 5749 的规定。可以使用柠檬酸、食用盐和小苏打（碳酸氢钠）等进行清洗， 不得使用草酸进行清洗。 4.3　感官要求 应符合表 1 的规定。 全国团体标准信息平台 项 目 指标 检验方法 备注食品安全标准 挥发性盐基氮a/ (mg/100g) ≤15供 GB 5009.228厦 采用NY/T 840，严于GB 2733（限值20） 不适用于活品 ·3·a续表 项目要求 检验方法 活品 鲜品 冻品 气味 气味正常，无异味，具有淡水虾的固有气味。 取约 500g 样品置于白色瓷盘 上，在光线充足、无异味的 环境中逐项进行感官检验。 气味和组织状态不能判定时 可进行水煮试验。组织状态 肌肉紧密有弹性。 杂质虾体清洁，未混入任何外 来杂质包括触鞭 、甲壳 、 虾体清洁、未混入任何外来 附肢等 ；虾鳃丝呈白色 ， 杂质。— 无异物，无附着物。 水煮试验在容器中加入 500mL 饮用水， 煮沸后，放入约 100g（不少 于 3 只）用清水洗净的样品， 盖好盖子，煮 5min 后，打开 容器盖，嗅蒸汽气味，再品具有淡水虾固有的鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美。 尝肉质。 4.4　理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2　理化指标 表 3　污染物限量 项目 限量 /（mg/kg） 检验方法 备注 铅（以 Pb 计） ≤ 0.2 GB 5009.12 采 用 NY/T 840，严于 GB 2762（限值 0.5） 铬（以 Cr 计） ≤ 1.0使用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规GB 5009.123例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762（限值 2.0） 锑（以 Sb 计） ≤ 1.0采用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量） 规GB 5009.137例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762 4.6　农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定，同时符合表 4 的规定。 表 4　农药残留限量 项目 限量 /（mg/kg） 检验方法 备注 双甲脒（Amitraz） 不得检出 GB/T 19650 采 用 NY/T 840，严于 GB 2763 溴氰菊酯（Deltamethrin） 不得检出 GB 29705 敌百虫（Trichlorfon） 不得检出 GB/T 20772 4.7　兽药残留限量 4.5　污染物限量 应符合 GB 31650、GB 31650.1和农业农村部公告第 250 号等相关规定，同时符合表 5 的规定。 兽药残留重点检测项目见附录 A中表 A.2。应符合 GB 2762 的规定，同时符合表 3 的规定。污染物重点检测项目见附录 A（表 A.1） 。 全国团体标准信息平台 供厦食品　淡水虾 磺胺类（总量）项目至少包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、磺胺甲基嘧啶（Sulfa merazine）、磺胺甲噁唑（Sulfamethoxazole）、磺胺间二甲氧嘧啶（Sulfadimethoxine）、磺胺邻二甲氧嘧啶（Sulfadoxine ）、磺胺间甲氧嘧啶（Sulfamonomethoxine）、磺胺喹恶啉（Sulfachinoxalin）、磺胺氯哒嗪（Sulfachloropyridazine）、磺 胺噻唑（Sulfathiazole）、磺胺二甲异噁唑（Sulfisoxazole）、磺胺甲噻二唑（Sulfamethiazol），如检出其他磺胺药物残留 ，一并计入磺胺类并判定。a ·4·表 5　兽药残留限量 限量 /（μg/kg） 检验方法 磺胺类（Sulfonamides）备注 a不得检出农