ICS 67.120.30 CCS B51 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0042—2025 ´úÌæ T/XMSSAL 042-2021 供厦食品　海水蟹 Food for Xiamen—Sea Crab 2025-08-01发布 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水蟹 a) 修改了部分污染物重点检测项目限量； b) 修改了部分兽药残留限量； c)ɾ除了食品添加剂表12； 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ----2021年首次发布为T/XMSSAL 042-2021 ; ----本次为第一次修订。前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 042-2021《供厦食品 海水蟹》，与T/XMSSAL 042-2021相比，主要技术变化 d)修改了部分项目的检测方法； e) 修改了附录A表A.1备注； f) 修改了参考文献。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门夏商农产品检测有限公司、厦门元初食 品股份有限公司、福建省水产研究所、厦门市海洋与水产学会。 本文件主要起草人：陈倩妮、施冰、毛敏、颜文彬、蓝燕珊、曾海珂、李婷婷、刘淑集、陈延辉。如下： 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　海水蟹的术语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于海水养殖或捕捞的可食用海水蟹类，包括活品及冷冻品。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准　食品微生物学检验　副溶血性弧菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准　食品微生物学检验　单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准　食品中锑的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准　食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB 10136 食品安全国家标准　动物性水产制品 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定　液相 色谱 - 串联质谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 29684 食品安全国家标准　水产品中红霉素残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB 29695 食品安全国家标准　水产品中阿维菌素和伊维菌素多残留的测定高效液相色谱法 GB 29705 食品安全国家标准　水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定　气相色 谱法 GB 29921 食品安全国家标准　预包装食品中致病菌限量 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准　食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31656.11 食品安全国家标准 水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水蟹 ·2·谱法 4.2.1　活品感官要求 应符合表 1 的规定。青蟹类肌肉饱满且性腺占体重 5 %以上的雌蟹。 4　技术要求 4.1　抽样方法 按 GB/T 30891 规定执行。以新鲜海水蟹为原料，经过清洗、选别、整理、分割或不分割、熟制或不熟制、冻结、包装等处 理，加工制成的产品。 ［来源：改写 QB/T 5284-2018，4.1.6，有修改］ 3.2　生制冻结品 frozen without cooking 产品冻结前经加热至熟的制品，包括即食和非即食制品。产品结冻前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品，包括即食和非即食制品。 ［来源：QB/T 5284-2018，4.1.10］ 3.3　熟制冻结品 cooked before frozen ［来源：QB/T 5284-2018，4.1.11］ 3.4　肉蟹 Scylla serrate 青蟹类肌肉饱满的雄蟹和雌蟹。 3.5　膏蟹 female Scylla serrate 4.2　感官要求 表 1　活品感官要求 项目 要求 检验方法 外观 体表色泽正常，有光泽，脐上部无胃印a。 在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白 色瓷盘或实验台上进行外观、气味、鳃、活力 等感官检验。气味 具有活蟹固有气味，无异味。 鳃 鳃丝清晰，呈灰白色或黄褐色，无异味。 活力 反应灵敏，行动敏捷，步足与躯体连接紧密。 在容器中加入 800ml 饮用水，烧开后将清洗干 净的 2 只～ 3 只整蟹，放置于容器中加盖蒸煮 水煮试验 8 ～ 10min，进行闻气味、品尝肉质等试验。GB 31656.13 食品安全国家标准　水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定　液相色谱－串联质 农业部 1077 号公告 -5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法 农业部 1163 号公告 -9-2009 水产品中己烯雌酚残留检测　气相色谱 - 质谱法 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　冷冻品 frozen fresh produc t 具海水蟹固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织NY/T 841 绿色食品 蟹 QB/T 5284 冷冻食品术语与分类 SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 农业部 1077 号公告 -1-2008 水产品中 17 中磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留量的测定　液相色 谱 - 串 联质谱法 紧密有弹性。 a 蟹胃内容物腐败在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 4.2.2　冷冻品感官要求 ·3·应符合表 2 的规定。 表 2　冷冻品感官要求 项目 要求 检验方法 解冻方法：取最小包装样品为解冻样品。 检验产品冰衣是否均匀。拆除包装或不拆 包装，将样品放入网箱或扎紧袋口，置于单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。解冻后具 有该规格特有的外观形态，长短大小均匀。色泽正常，无 黑斑或其他变质异色。腹面甲壳洁白、有光泽，脐上部无外观 胃印。个体清洁完整，无风干、氧化或污染现象。 解冻容器内。使水从解冻容器底部进入， 由上部溢出，保持适宜流速，勿使样品露 出水面。待样品解冻至表面冰层融化，个 体能够分离完成解冻。将解冻后样品置于 白瓷盘中，有内包装膜的应去掉内包装膜 进行各项检验。提起蟹体时螯足和步足硬直或允许下垂，用手指压腹面有组织及形态坚实感。肉质有弹性，蟹黄凝固不流动或少有流散现象。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 在容器中加入 800ml 饮用水，放入解冻洗 净的样品，盖严容器，蒸煮 15 ～ 20min，具有该产品品种应有的滋味及气味，无异味。蒸煮后具有 蟹固有的鲜香味，肉质紧实，无氨味及其其他不良气味和 滋味、气味 口味。 进行闻气味、品尝肉质等试验。 4.3　梭子蟹类和青蟹类规格等级要求 4.3.1　梭子蟹规格等级 按个体重的不同分成特级、一级、二级、三级，规格等级应符合表 3 的规定。 表 3　梭子蟹规格等级 特级 /项目（g/ 只）一级 / （g/ 只）二级 / （g/ 只）三级 / （g/ 只）净含量允许 负偏差 / %检验方法 体重 ＞ 400 301 ～ 400 201 ～ 300 150 ～ 200活品：试样沥水 30min，去除捆扎材料，用分度 值为 0.1g 的天平称重。冷冻品类：未加镀冰衣单 冻产品可不解冻直接称重。其他冷冻品按 4.2.2 解冻方法解冻后，去除包装，倾斜放置（45 度） ，5 控水 3min，用分度值为 0.1g 的天平称重。 4.3.2　青蟹类规格等级 应符合表 4 的规定。 表 4　青蟹规格等级 项目 一级 二级 三级 检验方法 体重 / （g/ 只）肉蟹 ≥ 200 活品：试样沥水 30min，去除捆扎材料， 用分度值为 0.1g 的天平称重。 冷冻品类：未加镀冰衣单冻产品可不解 冻直接称重。其他冷冻品按 4.2.2 解冻 方法解冻后，去除包装，倾斜放置 45 度，控水 3min，用分度值为 0