ICS 67.120.30 CCS B52 T/XMSSAL 厦门市供厦食品团体标准 供厦食品　淡水蟹 Food for Xiamen—Freshwater Crab 2025-08-01发布 ´úÌæ T/XMSSAL 041-2021T/XMSSAL 0041—2025 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　淡水蟹 本文件代替T/XMSSAL 041-2021《供厦食品 淡水蟹》，与T/XMSSAL 041-2021相比，主要技术变化 如下： a) 修改了规范性引用文件； b) 修改了部分污染物的检验方法； c) 修改了部分兽药残留的检验方法； d) 修改了附录A中部分污染物的限量和检验方法； e) 修改了附录A中部分兽药残留的限量和检验方法； f) ɾ除了部分参考文献。前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门元初食品股份有限公司、厦门夏商农产 品检测有限公司。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草人：张淑琼、施冰、林小莲、郑艺泉、赖舒婕、陈琦伟、李婷婷、曾海珂。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2021年首次发布为T/XMSSAL 041-2021； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 ¡¡ SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法供 食品安全标准 厦 ·1·1　范围 本标准规定了供厦食品　淡水蟹的技术要求和检验方法。 本标准适用于中华绒螯蟹的活品，其他淡水蟹活品可参照执行。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 5009.11 食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准　食品中锑的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准　食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.92 动物源性食品中五氯酚残留量的测定　液相色谱 - 质谱法 GB 29684 食品安全国家标准　水产品中红霉素残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB 29695 食品安全国家标准　水产品中阿维菌素和伊维菌素多残留的测定　高效液相色谱法 GB29705 食品安全国家标准　水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定　气相色 谱法 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准　食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31656.11 食品安全国家标准 水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定 GB31656.13 食品安全国家标准　水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定　液相色谱 - 串联质 谱法 NY/T 391 绿色食品　产地环境质量 NY/T 755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T 841 绿色食品 蟹 NY 5051 无公害食品　淡水养殖用水水质 SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱- 质谱/质谱法 全国团体标准信息平台 供厦食品　淡水蟹 农业部1077号公告-1-2008 水产品中17中磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱- 串联质谱法 农业部1077号公告-5-2008 ¡¡水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 ¡¡高效液相色谱法 ·2·3　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4　要求 4.1　产地环境要求 原产地应生态环境良好、无污染，产地环境质量符合 NY/T 391 的规定，生长水体水质应符合 GB 11607 和 NY 5051 的规定。 4.2　养殖要求 养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式，符合《水产养殖质量安全管理规定》的要求，渔药使 用应符合 NY/T 755 和国家的有关规定。 4.3　感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1　感官要求 项目 体色 体表 螯、足 蟹体动作 鳃 水煮试验容 器 中 加 入 500 ～ 1000mL 饮 用 水并煮沸 。取 2 ～ 3 只用清洁水 洗净的整蟹放入容器中，加盖煮 10 ～ 20min，打开容器盖，闻气味， 品尝肉质。 4.4　规格等级要求 中华绒螯蟹品种按个体重的不同分成特级、A 级、B 级、C 级，规格等级应符合表 2 的规定。 表 2　规格等级要求 规格等级个体重 /g 净含量 允许负偏差 / %检验方法 雄蟹 雌蟹 特级 ≥ 250 ≥ 225 5将试样沥水 30分钟， 去除捆扎材料，称量。A级 200 ～ 249 175 ～ 224 B级 150 ～ 199 125 ～ 175 C级 100 ～ 149 75 ～ 124要求 检验方法 背部呈现青色、青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽 将试样放在白色瓷盘中，在自然 光下用目测、指压进行外观检验 。腹部呈现白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽 体形匀称，无畸形、无病态，甲壳坚硬、有光泽 一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足完整，螯足、 步足与躯体连结紧密 反应灵敏、活动有力 鳃丝清晰、无异物、无异臭味将试样放在白色瓷盘中，打开 蟹体，肉眼观察、鼻嗅。 具有淡水蟹特有鲜味，口感肉质紧密有弹性，无异味 注：抽样方法及感官检验规则按GB/T 30891 执行。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 4.5　可量指标 ·3·10 月中旬至 11 月中旬，蟹体的肥满度和可食部分占体重的百分比应符合表 3 的规定。 表 3　可量指标 项目指标 检验方法 雄蟹 雌蟹 肥满度 /（g/cm3） ≥ 0.50用灵敏度为 0.1g 的天平称体量 W（g） ，用游 标卡尺测量壳长（头胸甲额缘与后缘之间的 最大距离） L（cm） ，肥满度 = W/L≥ 0.55 3 可食部分 占体重的 百分比 / %肝脏 ≥ 6.3 ≥ 7.9打开甲壳，取出可食部分，用灵敏度为 0.01g 的天平称体重 W1（g） 、可食部分 W2（g） 。可 食部分占体重的百分比 = W2/W1根 100 %肌肉 ≥ 23.6 ≥ 24.2 性腺 ≥ 2.2 ≥ 6.5 4.6　寄生虫指标 应符合表 4 的规定。 表 4　寄生虫指标 项目 要求 检验方法 备注 寄生虫（蟹奴）将试样放在白色瓷盘中，打开蟹体，肉眼不得检出观察或放大镜、解剖镜镜检。NY/T 841 4.7　污染物限量 应符合 GB 2762 的规定，同时符合表 5 的规定。污染物重点检测项目见附录 A（表 A.1） 。 表 5　污染物限量 项目 限量 /（mg/kg） 检验方法 4.8　农药残留限量备注 铅（以 Pb 计） ≤ 0.3 GB 5009.12 采 用 NY/T 841，严于 GB 2762（限值 0.5） 铬（以 Cr 计） ≤ 1.0采用香港地区《食物掺杂（金属杂质含量） 规例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762（限值 GB 5009.123 2.0） 锑（以 Sb 计） ≤ 1.0采用香港地区《食物掺杂（金属杂质含量）GB 5009.137规例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762 应符合 GB 2763 的规定。同时符合表 6 的规定。 表 6　农药残留限量 限量 / 项目 （mg/kg） 检验方法 备注 溴氰菊酯（Deltamethrin） 不得检出 GB 29705 采 用 NY/T 841，严于 GB 2763 氯氰菊酯（Cypermethrin） 不得检出 GB 29705 采 用 NY/T 841，严于 GB 2763 阿维菌素（Avermectin） 不得检出 GB 29695 采 用 NY/T 841，严于 GB 2763 4.9　兽药残留限量 应符合 GB 31650、农业部公告第 2292 号、农业部公告第 2638 号、农业农村部公告第 250 号及国 家有关规定和公告的要求，同时符合表 7 的要求。兽残重点检测项目见附录 A（表 A.2） 。 全国团体标准信息平台 供厦食品　淡水蟹 磺胺类项目至少包含包含磺胺嘧啶（Sulfadiazin