ICS 67.120.30 CCS B51 ´úÌæ T/XMSSAL 040-2021T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0040—2025 供厦食品　海水贝类 Food for Xiamen—Marine Molluscan Shellfish 2025-08-01发布 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水贝类 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 040-2021《供厦食品 海水贝类》，与T/XMSSAL 040-2021相比，主要变化如下： a) 修改了范围； b) 修订了规范性引用文件； c) 修订了贝类毒素限量和微生物指标； d) 增加了寄生虫指标。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门海关技术中心、厦门市海洋与水产学会、 厦门元初食品股份有限公司、厦门夏商农产品检测有限公司。 本文件主要起草人： 施冰、林志香、陈信忠、徐敦明、陈延辉、金星、李智军。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2021年首次发布为T/XMSSAL 040-2021； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·1·1　范围 本文件规定了供厦食品　海水贝类的要求和检验方法。 本文件适用于牡蛎、蛤类、扇贝、缢蛏、贻贝、蚶等瓣鳃纲（双壳类）和鲍、海螺等腹足纲（腹 足类）海水贝类的活品和冻品，包括海洋捕捞和海水养殖贝类。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准　食品微生物学检验　副溶血性弧菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准　食品微生物学检验　单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.42 食品安全国家标准　食品微生物学检验　诺如病毒检验 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准　食品中锑的测定 GB 5009.198 食品安全国家标准　贝类中失忆性贝类毒素的测定 GB 5009.212 食品安全国家标准　贝类中腹泻性贝类毒素的测定 GB 5009.213 食品安全国家标准　贝类中麻痹性贝类毒素的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.261 食品安全国家标准　贝类中神经性贝类毒素的测定 GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20772 动物肌肉中 461 种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 22287 贝类中甲型肝炎病毒检测方法 普通 RT-PCR 方法和实时荧光 RT-PCR 方法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 29921 食品安全国家标准　预包装食品中致病菌限量 GB 31650 食品安全国家标准　食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 NY/T 472 绿色食品　兽药使用准则 NY/T 1329 绿色食品　海水贝 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水贝类 注：不适用于活品。农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联SN/T 2560 进出口食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 SN/T 4251 出口贝类中原多甲藻酸类贝类毒素的测定 液相色谱-质谱/质谱法 SN/T 4784 出口食品中诺如病毒和甲肝病毒检测方法 实时RT-PCR方法 农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 质谱法 T/XMSSAL 0141-2024 供厦标准 海产品中9种脂溶性藻毒素的液相色谱-串联质谱测定方法SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定　液相色谱 - 质 谱 / 质谱法 ·2·3　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4　要求 4.1　产区要求 贝类产地区域应符合《海水贝类生产区域划型工作要求》 （农渔发〔2020〕4 号附件 2-3）一类、 二类生产区要求。一类生产区内大肠杆菌（大肠埃希氏菌）≤ 230MPN/100g（贝肉） ，该区域生产的贝 类可直接上市。二类生产区大肠杆菌≤ 4600MPN/100g（贝肉） ，该区域生产的贝类可上市，不可生食。 4.2　感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1　感官要求 项目要求 检验方法 活品 冻品 外观外壳完整呈固有形状，附着物少，表面 无肉眼可见泥污。大小均匀，无干耗（失水） 、软化 现象，单冻贝个体间易于分离，冰 衣透明光亮；块冻贝冻块平整不破 碎，冰被清洁并均匀盖没贝。取约 500g 活品置于白色瓷盘 上，在光线充足、无异味的 环境中检查外观、活力和组 织状态，嗅其气味。冻品在 冻结状态下检查外观，解冻 后检查组织状态，嗅其气味。 气味和组织状态不能判定时 可进行水煮试验。气味 具有海水贝类正常气味，无异味。 具有冻贝正常气味，无异味。 活力双壳类常态紧闭或微张开，受惊时闭合 有力。腹足类肌肉经触碰后发生活动。— 组织状态肌肉组织致密有弹性，呈海水贝类正常 色泽。肌肉组织致密有弹性，呈冻贝正常 色泽。 水煮试验取约 100g 洗净样品，放入容 器中，加适量饮用水，加盖， 煮 2 ～ 2.5min，打开容器盖， 闻气味，品尝肉质。 4.3　理化指标 海水贝类冻品应符合表 2 的规定。 表 2　理化指标 项目 指标 /（mg/100g） 检验方法 备注 挥发性盐基氮 ≤ 15 GB 5009.228 GB 2733具有海水贝特有的鲜味和口感，无异味。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·3·项 目 限 量 检验方法 备 注 麻痹性贝类毒素（PSP ）≤0.8 mg/kg（以石房蛤毒素（STX） 计）GB 5009.213（液相色谱-串联质谱法） 腹泻性贝类毒素（DSP ）≤0.16 mg/kg（以大田软海绵酸（OA )计）GB 5009.212（液相色谱-串联质谱法） 失忆性贝类毒素（ASP ） ≤20 mg/kg（以软骨藻酸（DA )计） GB 5009.198（液相色谱-串联质谱法） 原多甲藻酸贝类毒素 （AZP）≤0.16 mg/kg SN/T 4251或T/XMSSAL 0141 神经性贝类毒素（NSP ）a≤200 MU/kg GB 5009.261 ≤0.8 mg/kg（以BTX-2计） T/XMSSAL 0141项目 限量 /（mg/kg） 检验方法 备注 铅（以 Pb 计） ≤ 1.0 采 用 NY/T 1329，严于 GB 2762（双壳类限值 1.5） 采 用 NY/T 1329 和台湾地区《食品中污染物质及毒素 ≤ 1.0 镉（以 Cd 计） （去除内脏） 卫 生标准》 ，严于 GB 2762（限值 2.0 去除内脏） 铬（以 Cr 计） ≤ 1.0 锑（以 Sb 计） ≤ 1.0 4.7　贝类毒素限量 应符合 GB 2733 的规定，同时符合表 5 的规定。 表 5　贝类毒素限量表 4　兽药残留限量 限量 /（μ 项目 g/kg） 检验方法 备注 不得检出 农业部 1077 号公告 -1-2008 4.4　污染物限量 磺胺类（Sulfonamides） 使用 NY/T 1329a应符合 GB 2762 对海水贝类的规定，同时符合表 3 的规定。 表 3　污染物限量 采用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762（限值 2.0） 采用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规例》 （第 132V 章） ，严于 GB 2762 采用台 湾地区 《食品中 污染物质 及毒素卫 生标准》GB 5009.12 GB 5009.15 4.5　农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定。农药残留重点检测的项目见附录 A（表 A.1） 。 4.6　兽药残留限