ICS 67.120.20 CCS X18 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0039—2025 供厦食品　鸡蛋 Food for Xiamen—Hen Egg´úÌæ 2025-08-01发布 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 T/XMSSAL 039-2021 全国团体标准信息平台 供厦食品　鸡蛋 ·1·前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 039-2021《供厦食品 鸡蛋》，与T/XMSSAL 039-2021相比，主要技术变化如 下： a) 修改了范围； b) 修改了术语和定义； c)ɾ除了产品分级； d) 增加了养殖要求， ɾ除了原料要求； e) 修改了感官指标； f ) 修改了污染物限量； g) 修改了农药残留限量； h) 修改了兽药残留限量； i) 修改了其他指标； j) 增加了产品 Ë·源； k) 修改了附录A。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门元初食品股份有限公司、厦门夏商农产 品检测有限公司、厦门市天虹商场有限公司。 本文件主要起草人：黄山、施冰、陈林利、曾海珂、陆丽华。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2021年首次发布为T/XMSSAL 039-2021； ——本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准厦 GB 23200.115 食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31658.20 食品安全国家标准 动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定 液相色谱- ·2·1　范围 本文件规定了供厦食品　鸡蛋的术语和定义、要求和检验方法。 本文件适用于鸡蛋。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5009.292 食品安全国家标准食品中 β-阿朴-8¡¯-胡萝卜素醛的测定 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色 谱法 串联质谱法 GB 31659.2 食品安全国家标准 禽蛋、奶和奶粉中多西环素残留量的测定液相色谱-串联质谱法 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量计算方法 NY/T 3817 农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品 NY/T 5339 无公害农产品 畜禽防疫准则 SN/T 2318 动物源食品中地克珠利、妥曲珠利、妥曲珠利亚砜和妥曲珠利砜残留量的检测 高效液 相色谱-质谱/质谱法 全国团体标准信息平台 供厦食品　鸡蛋 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 ·3·项 目 要 求 检验方法 色泽灯光透视时整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清、透明 、无其他异常颜色取带壳鲜鸡蛋在灯光 下透视观察。去壳后 置于白色瓷盘中，在 自然光下观察色泽和 状态。闻其气味气味 蛋液具有固有的蛋腥味，无异味 外观蛋壳清洁完整，无裂纹，无霉斑。蛋壳表面无粪便、无羽毛、无饲料等污物 粘附 状态 哈氏单位去壳后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白稀稠分明，无正常视力可见外来异物 a≥72 NY/T 823 a ³ö³§¼ìÑéÏîÄ¿¡£根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的值，用来衡量蛋的新鲜程度。 ¡¡3.1 哈氏单位（HU）Haugh Unit [来源：SB/T 10638-2011，3.5 ] 4¡¡要求 4.1¡¡养殖要求 4.1.1¡¡蛋鸡应健康、无病，来自非疫病区。应符合NY/T 5339的要求。 4.1.2¡¡应定期对蛋鸡和养殖环境（包括设备器具）、饲料、饮用水等进行沙门氏菌监控，不得带有 沙门氏菌 4.1.3¡¡产蛋鸡饲料应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和《饲料添加剂安全使用规范》的要求。 4.2¡¡感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1¡¡感官要求及检验方法SN/T 2327 进出口动物源性食品中角黄素、虾青素的检测方法 SN/T 2624 动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 SB/T 10638 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 农业部1025号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准厦 4.5¡¡兽药残留限量 应符合GB 31650、GB 31650.1和农业农村部公告第250号等规定，同时符合表4的规定。兽药 ·4·残留重点检测的项目见附录A中表A.1。项 目 限 量 (mg/kg ) 检验方法 备 注 铅（以Pb计） ≤0.1 GB 5009.12 严于GB 2762（限值0.2） 镉（以Cd计） ≤0.04 GB 5009.15 严于GB 2762（限值0.05） 总汞（以Hg计） ≤0.03 GB 5009.17 严于GB 2762（限值0.05） 项目 限量/ (mg/kg ) 检验方法 备注 六六六 (HCH ) 不得检出 GB/T 5009.19或GB/T 5009.162 采用NY/T 472，严于GB 2763（限值0.1） 滴滴涕 (DDT ) 不得检出 GB/T 5009.19或GB/T 5009.162 氟虫腈 (Fipronil ) ≤0.02 GB 23200.115 GB 27634.4　农药残留限量 应符合GB 2763的规定，同时符合表3的规定。 表3 农药残留限量及检验方法表2 污染物限量及检验方法4.3¡¡污染物限量 应符合GB 2762的规定，同时符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 供厦食品　鸡蛋 ·5·表4 兽药残留限量及检验方法 项目 限量/(μg/kg) 检验方法 备注 土霉素、金霉素、四环素 (Oxytetracycline/ Chlortetracycline/Tetracycline ) 单个或组合≤200 GB/T 21317参考(EU) No 37/2010，严 于GB 31650（限值400） 恩诺沙星 (Enrofloxacin )（以恩诺沙星与环 丙沙星之和计）不得检出 GB/T 21312 严于GB 31650.1 （限值10）多西环素 (Doxycycline ) 不得检出 GB 31659.2 磺胺类a (Sulfonamides )（总量） 不得检出 农业部1025 号公告-23-2008 氟苯尼考 (Florfenicol )（以氟苯尼考与氟苯 尼考胺之和计）不得检出 GB 31658.20 甲砜霉素 (Thiamphenicol ) 不得检出 GB 31658.20 地克珠利 (Diclazuril ) 不得检出 SN/T 2318 托曲珠利 (Toltrazuril )（以托曲珠利砜计） 不得检出 SN/T 2318 洛美沙星 (Lomefloxacin ) 不得检出 GB/T 21312 严于GB 31650.1 （限值2）培氟沙星 (Pefloxacin ) 不得检出 GB/T 21312 氧氟沙星 (Ofloxacin ) 不得检出 GB/T 21312 诺氟沙星 (Norfloxacin ) 不得检出 GB/T 21312 a 磺胺类（总量）项目至少包含磺胺甲基嘧啶（磺胺甲嘧啶）、磺胺甲恶唑（磺胺甲鯻唑）、磺胺二甲嘧啶、磺胺间二 甲氧嘧啶（磺胺地索辛）、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉（磺胺喹沙啉）、磺胺嘧啶、磺胺甲氧哒嗪，如检出其他磺胺 药物残留，一并计入磺胺类（总量）并判定。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准厦 ·6·项 目 限量/(mg/kg) 检验方法 ¦Â，¦Â-胡萝卜素-4，4-二酮（斑蝥黄） ≤25 SN/T 2327 ¦Â-阿朴-8'-胡萝