ICS 67.120.30 CCS B51 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 供厦食品　海水鱼 Food for Xiamen—Marine Fish 2025-08-01发布 2025-08-01实施 厦门市食品安全工作联合会　发布T/XMSSAL 0028—2025 ´úÌæ T/XMSSAL 028-2021 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》规则 起草。 本文件代替T/XMSSAL 028—2021《供厦食品 海水鱼》。 本文件与T/XMSSAL 028—2021相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——将4.5条中原“兽药残留限量应符合GB 31650、农业农村部公告250号、农业部公告2292号等相 关规定，同时应符合表4的规定”修改为“兽药残留限量应符合GB 31650、GB 31650.1、农业农村部公告2 50号等相关规定，同时应符合表4的规定”； 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门海关技术中心、厦门元初食品有限公司、厦门夏商民兴生鲜超市、厦门朴 朴电子商务有限公司、沃尔玛（厦门）商业零售有限公司、厦门市海洋与水产学会。 ——修改表4部分项目的检验方法。 本文件主要起草人：王鹭骁、孙婷、蔡绍鑫、徐敦明、陈林利、曾海珂、陈毅蓉、于宁、陈延辉、 刘锦冬 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ----2021年首次发布为T/XMSSAL 028-2021 ; ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水鱼 1　范围 本文件规定了供厦食品标准　海水鱼的技术要求和试验方法。 本文件适用于未经加工处理的海水鱼的活鱼、冰鲜鱼和去鱼鳞、去头、和（或）去内脏且未做其 ·1·他处理的海水鱼。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.208 食品安全国家标准　食品中生物胺的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准　食品中多元素的测定 GB/T 18108 鲜海水鱼通则 GB/T 23198 动物源性食品中喹酸残留量的测定 GB/T 23200.94 食品安全国家标准　动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的测定　液 相色谱 - 质谱 / 质谱法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31660.1 食品安全国家标准　水产品中大环内酯类药物残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱 法 农业农村部公告第 250 号　食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单 农业部 1077 号公告 -1　水产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 3　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4　要求 4.1　感官要求及检测方法 海水鱼的感官要求应符合表 1 的规定。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·2·表 1　感官要求 项目 要求 检测方法 备注 鱼体硬直、完整，具有鲜鱼固有色泽，色鱼体泽明亮，花纹清晰 在光线充足，无异味或其他干扰的环境 下，将样品置于清洁的白色搪瓷盘或不 锈钢工作台上进行感官检验，按 4.1 的肌肉组织紧密，有弹性，切面有光泽，肌 采用GB/T 18108-2019 优 要求逐项检验；气味评定时，剪开或用 刀切开鱼体的若干处，嗅其气味。级品的要求肌肉纤维清晰 眼球 眼球饱满，角膜清晰明亮 鳃丝清晰，色鲜红，有少量黏液，黏液鳃透明 气味 具海水鱼固有气味 杂质 无外来杂质 蒸煮 试验取1 0 0 g鱼肉 ，清水冲洗后 ，切成约 2cm×2cm 的鱼块，备用；在容器中加 入 500mL 饮用水，煮沸，放入切好的 鱼块，加盖，蒸煮 5 ～ 10min，揭盖后具鲜鱼固有的鲜味，肌肉组织口感紧密有 弹性，滋味鲜美 嗅其气味，品尝滋味。采用GB/T 18108-2019 优 级品的要求 4.2　理化要求及检测方法 海水鱼的理化指标应符合表 2 的规定。 表 2　理化指标 单位为毫克每一百克 项目 限量值 检测方法 备注 挥发性盐基氮（Total volatile basic ≤nitrogen（TVBN） ）a 15 GB 5009.228 采用GB/T 18108-2019 优级品限量值 组胺（histamine）a 高组胺鱼类b 其他海水鱼类≤40 ≤ 4.3　污染物限量及检测方法 污染物限量应符合 GB 2762 对海水鱼的规定，同时应符合表 3 的规定。20GB5009.208 采用GB 2733 表 3　污染物限量 单位为毫克每千克 4.4　农药残留限量及检测方法物质中文名称 限量值 检验方法 备注 铅£¨以Pb计£©GB 5009.12 或≤0.3GB 5009.268参考香港特别行政区食物搀杂（金属杂质含 量） 规例，严于 GB 2762 （限量值 0.5） 铬£¨以Cd计£©GB 5009.123 或≤1.0GB 5009.268参考香港特别行政区食物搀杂（金属杂质含 量） 规例，严于 GB 2762 （限量值 2.0） 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 4.5　兽药残留限量及检测方法 a　不适用于活体水产品 b　高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮 红肉海 兽药残留限量应符合 GB 31650、 GB 31650.1、 农业农村部公告 250 号等相关规定，同时 应符 合表 4 的规定。水鱼。 ÎïÖÊÓ¢ÎÄÃû³Æ Lead Chromium 全国团体标准信息平台 供厦食品　海水鱼 ·3·表 4　兽药残留限量 单位为微克每千克 物质中文名称 限量值 检验方法 备注 噁喹酸 农业部 1077 号 ≤50 公告 -1-2008参考台湾地区动物用药残留标准， 严于 GB 31650 （限量值 100） 吉他霉素 ≤50 GB 31660.1 参考台湾地区动物用药残留标准 螺旋霉素 ≤200 GB 31660.1 参考台湾地区动物用药残留标准 敌百虫 ≤10 GB 23200.94 参考台湾地区动物用药残留标准 参考文献 ［1］台湾地区动物用药残留标准 ［2］香港特别行政区 2018 食物搀杂（金属杂质含量） （修订）规例物质英文名称 Oxolinic acid Kitasamycin Spiramycin Trichlorfon 全国团体标准信息平台