ICS 67.120.30 X10/29 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0009—2025 ´úÌæT/XMSSAL 34-2020 供厦食品　土笋冻 Food for Xiamen—Sea Worm Jelly 2025-08-01发布 2025-08-01 实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　土笋冻 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 34-2020《供厦食品 土笋冻》。 本文件与T/XMSSAL 34-2020相比，主要变化如下： ——修改范围中土笋冻的原辅料和工艺的表述； ——修改了规范性引用文件； ——修改了原辅料要求； ——修改了感官指标中的组织形态； ——修改了多氯联苯限量要求； ——修改了微生物指标中菌落总数指标数值； ——增加了预包装产品的单核细胞增生李斯特氏菌要求； ——增加了运输、贮存和保质期要求； ——增加了附录A食品添加剂重点检验项目 ¡£ 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位： ÏÃÃÅÊÐʳƷ°²È«¹¤×÷ÁªºÏ»á 、厦门市疾病控制预防中心、 厦门市产品质量 本文件主要起草人：高静、 贾Çß一、黄毅萍、陈伟旭、薛晓鹏、刘锦冬。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2020年首次发布为T/XMSSAL 34-2020； ----本次为第一次修订。监督检验院、厦门老字号协会、厦门三都食品有限公司。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·01·1　范围 本文件规定了土笋冻的 技术要求、试验方法、标签标志、运输和贮存、保质期 。 本文件适用于 以可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）为主要原料，可适量添加食用盐、食糖 等调味料和明胶，经清洗、浸泡（或不浸泡）、去皮（或不去皮）、配料、煮制、冷却成型、包装等 工序加工制成，可直接食用的熟制动物性水产制品。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性饮用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2721 食品安全国家标准　食用盐 GB 2733 食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准　食品微生物学检验　副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.20 食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准　食品中 N- 亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准　食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准　食品添加剂　明胶 GB 7718 食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 28050 食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 国家市场监督管理总局令第100号《食品标识监督管理办法》 全国团体标准信息平台 供厦食品　土笋冻 ·02·蛋白质/（g/100g） ≥4.50 GB5009.5表 1　感官指标 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽。 抽取适量样品，置于清洁的白色瓷盘 中。在光线充足、无异味处，观察其 色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅气 味，并品其滋味，做出评价。呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性， 具有较完 整的形态，允许存在虫体断条和黑褐色虫体脱落物组织形态¡£ 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 表 2　理化指标 ÏîÄ¿ 指标 检验方法 4.4　污染物限量 污染物限量应符合GB 2762中水产动物及其制品和表3的规定。 ±í3 ÎÛȾÎïÏÞÁ¿ ÎïÖÊÖÐÎÄÃû³Æ ÎïÖÊÓ¢ÎÄÃû³Æ Ö¸±ê ¼ìÑé·½·¨ ±¸×¢ Ǧ£¨ÒÔPb¼Æ£©£¬mg/kg Lead ¡Ü 0.3²Î¿¼Ì¨ÍåµØÇø¡¶Ê³Æ·ÖÐÎÛȾÎï Öʼ°¶¾ËØÎÀÉú±ê×¼¡·¸½±íÒ»£¬ ÑÏÓÚGB 2762£¨1.0GB 5009.12 £© ¼×»ù¹¯a£¨ÒÔHg¼Æ£©£¬mg/kg Methylmercury ¡Ü 0.5 GB 5009.17 ²ÉÓÃGB 2762 ¸õ£¨ÒÔCr¼Æ£©£¬mg/kg Copper ¡Ü 2.0 GB 5009.123 ²ÉÓÃGB 2762 ÎÞ»úÉéb£¨ÒÔAs¼Æ£©£¬mg/kg Inorganic arsenic ¡Ü 0.5 GB 5009.11 ²ÉÓÃGB 2762 Polychlorinated ¶àÂÈÁª±½c£¬μg/kgbiphenylsGB 5009.190 ²ÉÓÃGB 2762 N-¶þ¼×»ùÑÇÏõ°· N-Nitrosodimethylamine ¡Ü4.0 GB 5009.26 3　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4.3　理化指标 ¡Ü ²ÉÓÃGB 2762 20应符合表 2 的规定。4　技术要求 4.1　原辅料要求 4.1.1　可口革囊星虫：无腐败，无异味，应符合 GB 2733 的规定。 4.1.2　生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.1.3　食用盐：应符合 GB 2721 的规定。 4.1.4¡¡Ê³ÌÇ£ºÓ¦·ûºÏ GB 13104 µÄ¹æ¶¨¡£ 4.1.5　明胶：应符合 GB 6783 的规定。 4.2　感官要求 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 4.5.1　 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 4.5.2　 明胶按生产需要适量使用。不添加其他食品添加剂。食品添加剂重点检验项目见附 ·03·录A。 菌落总数b/（CFU/g） 5 24.6　 GB 4789.2Å©Ò©²ÐÁôÏÞÁ¿ 农药残留限量应符合GB 2763的规定 。 4.7¡¡兽药残留限量 兽药残留限量应符合 GB 31650的规定 ¡£ 4.8　微生物限量 微生物限量应符合表4的规定。 参考GB 10136表 4 　微生物限量 大肠菌群b/（CFU/g） 5 2GB 4789.3中的平板计数10法参考GB 10136 沙门氏菌/ (/25g) 5 0 0 — GB 4789.4 采用GB 29921 副溶血性弧菌/ (MPN/g) 5 1 100 1000 GB 4789.7 参考GB 29921 单核细胞增生李斯特氏菌/ (CF U/g)5 0 100 - GB 4789.30 参考GB 29921 金黄色葡萄球菌c/CFU/g） ≤ 1000 GB 4789.10采样方案及限 参考GB 31607量a 项目 检验方法 备注 n c m 注： a甲基汞限量可先测定总汞，当总汞含量不超过甲基汞限量值时，可判定符合限量要求而不必测定甲基汞；否则 ，需测定甲基汞含量再作判定。 b无机砷限量可先测定总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则 ，需测定无机砷含量再作判定。 c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 M4.5　食品添加剂 5　标签标志、运输和贮存、保质期 5.1 标签、标志5×10 预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识监督管理办法》的规定。散装产品应 在容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日期或者生产批号、保质期以及生产 经营者名称、地址、联系方式、贮存条件等内容。4105 102 注1：a样品的采取及处理按GB 4789.1和GB 4789.20执行。 注2：n为同一批次产品应采