ICS 67.060 X11 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0008—2025 ´úÌæT/XMSSAL 33-2020 供厦食品　新圩豆干 Food for Xiamen—Xinxu Dried Bean Curd 2025-08-01发布 2025-08-01 实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　新圩豆干 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 33—2020《供厦食品 新圩豆干》。 本文件与T/XMSSAL 33—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——将原4.4条中“应符合GB 2762对豆制品的规定”修改为“应符合GB 2762对非发酵豆制品的规 定”； ——将原4.7条中“即食预包装产品应符合GB 29921对即食豆类制品的规定”修改合并为4.6条“即 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市翔安区新圩青年创业促进会。 本文件 主要起草人：王水亮、林伟琦、蔡建交、沈志坚。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2020年首次发布为T/XMSSAL 33-2020； ----本次为第一次修订。食预包装产品应符合GB 2712和GB 29921对即食豆制品的规定”。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 1　范围 ·01·本文件规定了供厦食品　新圩豆干的术语和定义、要求、检验方法。 本文件适用于以生活饮用水、大豆为原料，加入食用盐、盐卤（盐水）为辅料，经选料、清洗、 浸泡、磨浆、煮浆、过滤、盐卤点浆、成形、压制、切块、盐水煮制、包装或不包装等工艺加工制成 的豆腐干产品。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性饮用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 1352 大豆 GB 2712 食品安全国家标准　豆制品 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 29921 食品安全国家标准　食品中致病菌限量 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　盐卤（盐水） 采用海水盐场日晒盐渗入出的盐水。 ［来源：厦门市翔安区新圩镇特色食品豆干传统制作工艺］ 3.2　盐卤点浆 煮浆后，热豆浆加入盐卤后凝固的生产工艺。 ［来源：厦门市翔安区新圩镇特色食品豆干传统制作工艺］ 4　要求 4.1　原料要求 4.1.1　大豆：应符合 GB/T 1352 的规定。 4.1.2　食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。 4.1.3　 盐卤（盐水）应取自无污染的海水盐场，并符合相应的安全标准和相关规定。 4.1.4　 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.2　感官要求 应符合表 1 的规定。 全国团体标准信息平台 供厦食品　新圩豆干 ·02·表 1　感官指标 项目 指标 检测方法 色泽 乳白色至浅黄色，色泽基本一致。 抽取适量样品，将样品置于清洁的白瓷盘 中，在光线充足柔和的环境中用目测法观 察其色泽和组织形态、杂质；用鼻嗅其气 味；再用餐具取内容物品尝其滋味。滋味与气味 具有豆腐特有的滋味和气味。无酸败，无霉味，无异味。 组织形态 块形完整，质地密实，有韧性。 杂质 无正常视力可见外来异物。 4.3　理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2　理化指标 项目 指标 检测方法 水分 /（g/100g） 50 ～ 75 GB 5009.3 蛋白质 /（g/100g ） 9.0 ～ 14.0 GB 5009.5 4.4　污染物限量 应符合 GB 2762 对 非发酵豆制品 的规定。 4.5　食品添加剂使用量 应符合 GB 2760 对豆干类的规定。 4.6　微生物限量 即食预包装产品应符合GB 2712和GB 29921对即食豆制品的规定。 全国团体标准信息平台