ICS 67.060 CCS X 11 Food for Xiamen—Fine Vermicelli 2025-08-01发布 2025-08-01 实施T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0005—2025 ´úÌæ T/XMSSAL 31-2020 供厦食品　面线 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供厦食品　面线 前　言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》规则 起草。 本文件代替T/XMSSAL 31—2020《供厦食品 面线》。 与 T/XMSSAL 31—2020 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——增加了规范性引用文件GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量。 ——将原3.4条中“应符合符合表3的规定”修改为“应符合GB 2761的规定，同时应符合表3的规 定”。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市翔安区新圩青年创业促进会。 本文件主要起草人：童跃聪、蔡建交、沈志坚。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2020年首次发布为T/XMSSAL 31-2020； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·01·1　范围 本文件规定了供厦食品面线的技术要求、生产加工过程卫生要求和检验方法。 本文件适用于以小麦粉为原料，以水和食用盐为辅料，按一定工艺加工制成的非即食面线产品。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准　食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 3　技术要求 3.1　原辅料要求 3.1.1　小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。 3.1.2　水：应符合 GB 5749 的要求。 3.1.3　食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。 3.2　感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1　感官指标 项目 指标 检验方法 呈细条状、粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好，无明外观显斑点取适量样品打开包装，置于洁净的 白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉 眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气 味。另外称取 100g 样品，放入盛有 500mL 沸水的容器中煮 2min 左右， 将煮熟的面线挑出，评定其烹调性。色泽 具有本产品固有的色泽，色泽基本一致 气味 具有本产品固有的气味，无酸味、无霉味及其他异味 烹调性 煮熟后松散柔韧，不粘条，不夹生，口感爽滑，无牙碜 杂质取适量样品打开包装，置于洁净的 白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉 无正常视力可见外来异物眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气 味。另外称取 100g 样品，放入盛有 500mL 沸水的容器中煮 2min 左右， 将煮熟的面线挑出，评定其烹调性。 3.3　理化指标 应符合表 2 的规定。 全国团体标准信息平台 供厦食品　面线 ·02·表 2　理化指标 项目 限量值 检验方法 水分 /（g/100g） ≤15.0 GB 5009.3 酸度 /（° T） ≤5.0 GB 5009.239 3.4　真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定，同时 应符合表 3 的规定。 表 3　真菌毒素限量 限量值μ 项目 g/kg 检测方法 备注 黄曲霉毒素 B1+B2+G1+G2 ≤4使用台湾地区《食品中污染物质GB 5009.22及毒素卫生标准》 黄曲霉毒素 B1 ≤2使用台湾地区《食品中污染物质GB 5009.22及毒素卫生标准》 3.5　污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 3.6　食品添加剂 食品添加剂使用量应符合 GB 2760 的规定。 4　生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 参考文献 ［1］台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》 全国团体标准信息平台