ICS 67.120.10 CCS B45 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 供厦食品　猪肉 Food for Xiamen—Pork 2025-08-01 发布 2025-08-01 实施 厦门市食品安全工作联合会　发布T/XMSSAL 0003—2025 ´úÌæ T/XMSSAL 003-2020 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替T/XMSSAL 003-2020《供厦食品猪肉》，与T/XMSSAL 003-2020相比，主要技术变化 如下： a) 修改了规范性引用文件； b) 修改了兽药残留限量的部分检验方法 c) 修改了附录A中部分兽药残留的检验方法。 本标准起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门银祥集团有限公司、厦门银祥肉业有限 公司、厦门古龙食品有限公司、厦门夏商农产品检测有限公司、厦门元初食品股份有限公司。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本标准主要起草人：黄碧慧、施冰、张志刚、张义才、陈燕娜、林建明、陈林利。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2020年首次发布为T/XMSSAL 003-2020； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 供厦食品　猪肉 ·01·1　范围 本标准规定了供厦食品猪肉的要求和检验方法。本标准适用于鲜猪肉、冷鲜猪肉（冷却猪肉） 、冻 猪肉。 本标准不适用于猪内脏。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准　鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 5009.11 食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 9959.1-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第 1 部分：片猪肉 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程　生猪 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定　液相色谱 - 串联质 谱法 GB/T 20763 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻 嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法　高效液相色谱 / 串联质谱法 GB/T 21320 动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB 31658.2 食品安全国家标准 动物性食品中氯霉素残留量的测定 液相色谱－串联质谱法 GB 31658.5 食品安全国家标准 动物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的测定 液相色 谱－串联质谱法 GB 31658.17 食品安全国家标准 动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的 测定 液相色谱－串联质谱法 GB 31658.20 食品安全国家标准 动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定 液相 色谱-串联质谱法 GB 31658.22 食品安全国家标准 动物性食品中 β－受体激动剂残留量的测定 液相色谱-串联 质谱法 GB 23200.92 食品安全国家标准　动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱 - 质谱法 GB29685 食品安全国家标准 动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定　气相 色谱 - 质谱法 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 GB 29686 食品安全国家标准 猪可食性组织中阿维拉霉素残留量的测定　液相色谱 - 串联质谱法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 NY/T 2799 绿色食品　畜肉 NY/T 5339 无公害农产品　畜禽防疫准则 SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法　液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4519 出口动物源食品中利巴韦林残留量的测定　液相色谱 - 质谱 / 质谱法 农业农村部公告第 250 号　食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单 ·02·农业部 1163 号公告 -5-2009　动物性食品中氨苄西林残留检测　高效液相色谱法 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　种公猪 Breeding boar 种用或后备种用，未经去势带有睾丸的公猪。 ［来源：GB/T 9959.1-2019，3.4］ 3.2　种母猪 Breeding sow 已种用，乳腺发达，带有子宫和卵巢的母猪。 ［来源：GB/T 9959.1-2019，3.5］ 3.3　晚阉猪 Late surgically castrated pig 经手术去势后短期育肥（或未育肥）的淘汰种公母猪、淘汰已使用过的后备公母猪或落选的后备 公猪。 ［来源：GB/T 9959.1-2019，3.6］ 3.4　PSE 肉 Pale，soft and exudative muscle 白肌肉 受到应激反应的猪，屠宰后产生色泽苍白，灰白或淡粉红、质地松软、肉汁渗出的肉。 ［来源：GB/T 9959.1-2019，3.7］ 3.5　DFD 肉 Dark，firm and dry muscle 黑干肉 受到应激反应的猪，屠宰后产生的色暗、质地坚硬和切面发干的肉。 ［来源：GB/T 9959.1-2019，3.8］ 4　要求 4.1　原料要求 4.1.1　饲养场应依照 NY/T 5339 中第 6 章的要求对生猪进行疫病监测、预防及控制扑灭。 4.1.2　生猪应健康良好，具备有效的《动物检疫合格证明》和符合国家标定的耳标标识，无规 定的传染病和寄生虫病，按照农业农村部规定需要进行实验室疫病检测或快速检测的应出具检测合格 证明。 4.1.3　种公猪、种母猪及晚阉割猪不得作为猪肉原料。 4.1.4　PSE 肉（白肌肉） 、DFD 肉（黑干肉）不得作为原料。 全国团体标准信息平台 供厦食品　猪肉 4.2　屠宰加工 生猪屠宰应按 GB/T 17236 的规定执行。 4.3　感官要求 ·03·感官要求应符合表 1 的规定。 表 1　感官要求 项目 鲜猪肉 冻猪肉（解冻后） 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色色泽或粉白色肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白色，无霉点 组织状态 指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚实感 黏度 外表微干或微湿润，不黏手 外表及切面湿润，不黏手 气味具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，具有香味具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，无异味 4.4　理化要求 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2　理化指标 项目 指标 检验方法 备注 水分 /（g/100g） ≤ 76.0 GB 18394 GB 18394 挥发性盐基氮 /（mg/100g） ≤ 15 GB 5009.228 GB 2707 4.5　安全要求 4.5.1　污染物限量 污染物限量 应符合GB 2762的规定，同时符 ºÏ±í 3µÄ¹æ¶¨¡£ 表 3　污染物指标 物质中文名称 物质英文名称 限量 /（mg/kg） 检验方法 备注 铅（以 Pb 计） Lead ≤ 0.1使用台湾地区《动物用药残留标GB 5009.12准》 ，严于 GB 2762（限值 0.2） 镉（以 Cd 计） Cadmium ≤ 0.05使用台湾地区《动物用药残留标GB 5009.15准》 ，严于 GB 2762（限值 0.1） 总汞（以 Hg 计） Mercury ≤ 0.05 GB 5009.17 GB 2762 总砷（以 As 计） Arsenic ≤ 0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计） Chromium ≤ 1.0 GB 5009.123 4.5.2　农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 4.5.3　兽药残留限量 应符合 GB 31650、GB 31650.1、农业农村部公告第250号等相关规定，同时符合表4的规定。兽药 残留重点检测项目见附录A中表A.1。 表 4　兽药残留限量 物质中文名称 限量 /（μ 物质英文名称 g/kg） 检验方法 备注 伊维菌素（以 22,23- 二 氢 阿维菌素 B1a 计）Ivermectin ≤ 20使用台湾地区《动物用药残留标准》 ，GB/T 21320严于 GB 31650（限值 30） 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·04·续表 物质中文名称 限量 /（μ 物质英文名称 g/kg） 检验方法 备注 阿维拉霉素 Avilamycin ≤ 50使用台湾地区《动物用药残留标准》 ，GB 29686严于 GB 31650（限值 200） 氨苄西林 Ampicillin农业部 1163≤