12025-06-01发布 2025-07-01实施 北京市朝阳区食品药品行业协会发布ICS67.050 CCSX00 团体标准 T/SYX002—2025 北京市朝阳区中小学食堂及校外供 餐单位食品快速检测技术规范 TechnicalSpecificationforRapidFoodTestinginSchoolCanteensand Off-SiteMealSuppliersofPrimaryandSecondarySchoolsinChaoyang District,Beijing 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SYX002-2025 1目  次 前言...................................................................................2 1范围.................................................................................3 2规范性引用文件.......................................................................3 3术语和定义...........................................................................3 4管理要求.............................................................................4 5食品快检活动能力要求.................................................................5 6质量控制.............................................................................6 7检测结果报告、结果处理与报告。.......................................................6 附录A（资料性）食品快检常规设施设备....................................................8 附录B(资料性)食品快检常规项目........................................................9 附录C(资料性)检验报告模板...........................................................11 全国团体标准信息平台 T/SYX002-2025 2前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由北京市朝阳区食品药品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：北京市朝阳区疾病预防控制中心、北京华阳金港餐饮管理有限公司、北京市格瑞 特沃营养配餐有限责任公司、北京工商大学食品与健康学院、北京蜀渝餐饮有限公司、中国农业大学食 品科学与营养工程学院、北京云迹科技股份有限公司、北京市农林科学院、宜宾学院、北京市朝阳区市 场监督管理局、北京市朝阳区食品药品行业协会、北京中科赛博标准化技术研究院有限公司、中新红谷 （北京）科技服务有限公司、北京友阁信息技术有限公司。 本文件主要起草人：许嘉、阮明捷、杨德宇、刘杰、罗云波、文莉、朱毅、支涛、蒋韬、王斌、许 少霞、宋维、王华平、赵亮、孙学智、岳淑琴、王硕、马建新、巴蕾、滑毅、张凯。 全国团体标准信息平台 T/SYX002-2025 3北京市朝阳区中小学食堂及校外供餐单位 食品快速检测技术规范 1范围 本文件规定了规定了北京市朝阳区中小学食堂及校外供餐单位食品快速检测（以下简称“快检”） 的基本要求、检测项目、采样方法、检测程序、结果判定及质量控制等内容。 本文件适用于北京市朝阳区中小学食堂、校外供餐单位、相关管理技术部门的食品快速检测工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 RB/T214检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求 RB/T215检验检测机构资质认定能力评价食品检验机构要求 SB/T10580餐饮业现场管理规范 《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市场监管总局2019年令） 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2020年修订） 《学生集体用餐配送单位实验室检验检测能力建设指南》（广东省市场监督管理局2023年533号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。 [来源：餐饮服务食品安全操作规范] 3.2 成品 指已制成的可直接食用或饮用的食品。 [来源：餐饮服务食品安全操作规范] 全国团体标准信息平台 T/SYX002-2025 43.3 中小学食堂 设立在中小学校园内，为在校学生和教职工提供餐饮服务的固定场所，包括食品处理区、就餐区及 辅助功能区。其形式包括：自营食堂（由学校直接管理的餐饮服务单位）及外包食堂（由学校委托具有 资质的餐饮服务企业运营的食堂）。 3.4 校外供餐单位 依法取得食品经营许可及集中配送资质，具有固定加工场所和配送能力，专门为中小学校提供集中 加工、分装及配送餐食服务的食品生产经营单位。其形式包括：中央厨房（规模化加工食材并配送至多 个学校的单位）及配送中心（以热链、冷链或速食形式配送成品餐食的单位）。 3.5 小型、中型、大型中小学食堂和校外供餐单位 小型中小学食堂：就餐人数≤500人/餐；中型中小学食堂：501<就餐人数≤1000人/餐；大型中小学 食堂：就餐人数＞1000人/餐。 小型校外供餐单位：单日实际配送份数（份）≤5000；中型校外供餐单位：5001<单日实际配送份 数（份）≤10000；大型校外供餐单位：单日实际配送份数（份）＞10000。 3.6 检测结果判定 阴性：未检出目标物质。 阳性：检出目标物质且超过方法判定限，需立即启动复检等处置程序。 4管理要求 4.1基本要求 4.1.1人员应遵从客观、公正、诚信的原则，确保检测活动的专业性和公信力。 4.1.2人员应确保检验数据真实、客观、准确。 4.2人员要求 4.2.1从事食品快检活动的人员应具备食品、化学等专业基础知识，掌握检测操作技能，经过食品相 关法律法规以及专业技术的培训，通过考核合格后方可上岗。 4.2.2供餐量＞1000人份的学校食堂及单日实际配送份数（份）＞10000校外供餐企业，应配备专职 食品快检人员，持有食品安全管理员证书及快检操作培训合格证明。其他规模的学校食堂和校外供餐企 业需配备兼职食品快检人员。 4.3场地要求 4.3.1开展食品快检活动需有的固定工作场所，且不得设于食品加工操作区内。学校食堂应设置独立 快检区，面积≥3㎡；校外供餐企业快检室面积≥10㎡。 4.3.2环境条件影响快检结果时，应监测﹑控制和记录环境条件。 全国团体标准信息平台 T/SYX002-2025 54.4设施要求 4.4.1应配备符合快速检测要求的设施（参照附录A），并具备适当的通风和温度调控设施。 4.4.2应建立快检设施的管理档案，确保设施的配置、使用及维护符合检测工作要求。 4.5试剂耗材要求 4.5.1试剂耗材应做好验收，登记出入库台账。使用有证标准物质和质量合格、来源合法的快检产品。 4.5.2试剂耗材应按照产品说明书规定的贮存条件存放，应由指定人员记录适用和销毁情况。 5食品快检活动能力要求 5.1食品快检活动内容及频次 5.1.1食品快检活动中应综合考虑食品品种、工艺特点、原料控制情况等因素，合理确定检验检测项 目、指标和频次，以有效验证加工过程中的控制措施。 5.1.2原料应开展进货查验和索票索证，不同规模的学校食堂及校外供餐企业的食品原料快检活动频 次详见表1、表2。 表1不同规模的中小学食堂原料食品快检内容及频次 食堂规模 检测项目 频次 采样量 小型农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类） 每日1批次 每批次1份样本 瘦肉精（克伦特罗） 每周1次 每批次1份样本 中型农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类） 每日2批次 每批次2份样本 瘦肉精（克伦特罗） 每周2次 每批次2份样本 大型农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类） 每日2批次 每批次2份样本 兽药残留（克伦特罗、莱克多巴胺） 每日2批次 每批次2份样本 黄曲霉毒素B1 每周1次 每批次1份样本 表2不同规模的校外供餐单位原料食品快检内容及频次 校外供餐单位规模 检测项目 频次 采样量 小型农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类） 每日2批次 每批次2份样本 瘦肉精（克伦特罗） 每周2次 每批次2份样本 中型农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类） 每日4批次 每批次4份样本 瘦肉精（克伦特罗） 每周2次 每批次2份样本 全国团体标准信息平台 T/SYX002-2025 6表2不同规模的校外供餐单位原料食品快检内容及频次（续） 校外供餐单位规模 检测项目 频次 采样量 大型农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类） 每日4批次 每批次4份样本 兽药残留（克伦特罗