ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 052—2025 无堂食餐饮店外卖食品操作规范 2025 - 08 - 12发布 2025 - 11 - 12实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 052 —2025 目次 前 言 ........................................................................... II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 基本要求 ............................................................................ 1 资质证照 ........................................................................ 1 食品安全管理制度 ................................................................ 1 5 卫生管理要求 ........................................................................ 1 加工场所环境、设施卫生要求 ...................................................... 1 食品容器、工具卫生要求 .......................................................... 2 从业人员健康与卫生要求 .......................................................... 2 餐用具卫生要求 .................................................................. 2 6 原料采购、验收与贮存 ................................................................ 2 采购 ............................................................................ 2 验收 ............................................................................ 2 贮存 ............................................................................ 2 7 餐饮食品加工过程 .................................................................... 3 基本要求 ........................................................................ 3 初加工 .......................................................................... 3 烹饪 ............................................................................ 3 冷食类食品 ...................................................................... 3 食品添加剂使用 .................................................................. 3 8 餐厨废弃物处置 ...................................................................... 3 9 餐饮食品打包要求 .................................................................... 3 10 餐饮食品封签和存放要求 ............................................................. 3 11 外卖餐饮食品信息描述 ............................................................... 4 12 法律责任衔接 ....................................................................... 4 附录 A （规范性） 食品小经营店（餐饮）落实食品安全主体责任自查记录表 .............. 5 全国团体标准信息平台 T/SXPX 052 —2025 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会 提出并归口。 本文件起草单位： 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西电商外卖产业园、 山西三快网络科技有限公 司、山西中鼎恒泰沣冷链有限公司。 本文件主要起草人： 贾豪、蔺燕、刘晓燕、刘丽滇、马小静、李晨伟、冯小军、张俊。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 052 —2025 1 无堂食餐饮店外卖食品操作规范 1 范围 本文件规定了无堂食餐饮食品外卖基本要求、卫生管理要求、加工过程、打包、封签、互联网信息 描述等。适用于提供无堂食外卖餐饮食品的餐饮服务单位的操作规范。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 DB14/T 2407-2022 外卖餐食一次性封签管理规范 DB14/T 2550-2022 厨房食品切配用具颜色标识指南 DB14/T 2952-2022 食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 无堂食餐饮 外卖 指餐饮服务场所内不具备提供现场就餐服务条件，不设桌椅、没有食客，通过网络平台方式接受订 单，将餐饮食品通过送餐人员送出至消费者指定地点的餐饮经营模式。 4 基本要求 资质证照 4.1.1 应具有实体经营场所，面积在 5㎡以上（含 5㎡），并依法取得营业执照和食品经营许可（或 食品小经营店备案）等合法资质，经营业态、经营地址和经营范围应与资质载明的信息保持一致。 4.1.2 应在互联网平台经营活动主页面公示经营资质和经营场所，食品经营许可等信息发生变更的， 应在24小时内更新。 4.1.3 在明显位置公示营业执照、备案证、 人员健康证明、 上次监督检查记录、 食品安全相关制度等。 食品安全管理制度 4.2.1 应建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料 控制要求、过程控制要求等制度。 4.2.2 建立食品安全自查制度，每月开展一次食品安全自查。食品安全员应根据《食品小经营店（餐 饮）落实食品安全主体责任自查记录表》（参见附录 A），主要针对原料控制、加工制作过程、清洗消 毒等方面进行检查并记录。对自查发现的食品安全问题立即采取整改、停止制售等措施，并对上次自查 发现的食品安全隐患采取的措施予以落实完善。 5 卫生管理要求 加工场所环境、设施卫生要求 全国团体标准信息平台 T/SXPX 052 —2025 2 5.1.1 食品加工场所（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）和设施应定期清洁，保持良好清 洁状况。 5.1.2 天花板涂覆或装修材料应五毒、无异味、防霉、不易脱落、易于清洁。 5.1.3 墙壁应有 1.5m以上的墙裙，且光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗。 5.1.4 门、窗应闭合严密，采