ICS 67.040 CCS X 00 团体 标准 T/IMAS 094.5—2025 内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规 范 羊肉 Quality evaluation technology specification for advantage and characteristic agricultural and livestock products in Inner Mongolia mutton 2025 - 06 - 16发布 2025 - 06 - 30实施 内蒙古标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.5 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是 T/IMAS 094-2025《内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范》的第 5部分。T/IMAS 094 包含以下部分： —— 第1部分：小米 —— 第2部分：粳米 —— 第3部分：鲜食马铃薯 —— 第4部分：生牛乳 —— 第5部分：羊肉 本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。 本文件由内蒙古标准化协会归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区农牧厅、中国农科院草原研究所、内蒙古自治区农畜产品质量安全 中心、 内蒙古自治区保障中心、 内蒙古自治区农牧业技术推广中心、 鄂尔多斯市农畜产品质量安全中心 、 兴安盟农牧技术推广中心 。 本文件主要起草人：刘佳庆、盈盈、李润航、吴洪新、付慧、陈欢、郝智强、钟磊、刘洪林、王文 曦、黄奕颖、黄莎娜、邱鹏程、郭永川、王皇、包胡斯楞、张燕东、云颖、降晓伟、曹梓航、张鹤翔、 刘宇宁、王伟宏、刘江英、赵志惠、卫媛、冯国荣、邬兴宇、甜甜、湖日尔、李薇、梁百川、张燕雨、 李欣欣。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.5 —2025 1 内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范 羊肉 1 范围 本文件规定了内蒙古羊肉产品品质评价的抽样、评价指标、检测方法、评价方法、评价报告要求、 质量控制和附录。 本文件适用于内蒙古羊肉产品品质评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4883 数据的统计处理和解释 正态样本离群值的判断和处理 GB/T 4889 数据的统计处理和解释 正态分布均值和方差的估计与检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素 B2的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5009.294 食品安全国家标准 食品中色氨酸的测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 22210 肉与肉制品感官评定规范 GB/T 39918 羊胴体及鲜肉分割 NY/T 2793 肉的食用品质客观评价方法 NY/T 3304 农产品检测样品管理技术规范 SN/T 5146 出口食品中左旋肉碱的测定 高效液相色谱和液相色谱 -质谱/质谱法 T/NAIA 003 肌肉中肌苷 肌苷酸的测定 高效液相色谱法 CAQS/MTYS 1007 -2025 全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范 （羊肉类） 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 抽样 产地 选择产于内蒙古自治区地域内生长的优势特色品种的肉羊。 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.5 —2025 2 抽样规则 选择经检疫合格，符合 GB 2707标准要求的样品，按照 GB/T 9695.19规定的方法抽样。 抽样部位与抽样量 取背最长肌 500 g～1000 g，具体部位参考 GB/T 39918 标准。 样品保存与运输 样品放入无菌容器或无菌塑料袋中密封、贴标、注明详细取样内容及时间、地点等。运输过程中保 持保温箱内温度不高于 4℃，24小时内送达检测单位，如果不能保证 24小时送达，速冻至 -20℃以下，全 程保持冷链运输。 样品制备 样品解冻后去筋膜， 根据不同指标检测标准要求， 制备样品后装入洁净的容器、 密封、 标识和保存。 不同指标样品处理要求和保存条件参照本文件附录 A。 5 评价指标 感官指标 羊肉色泽、气味和状态。 营养指标 水分、蛋白质、肌间脂肪、灰分、钙、铁、锌、硒元素、维生素 A、维生素 B2。 氨基酸 必需氨基酸、氨基酸指数。 脂肪酸 油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例。 特色指标 风味物质、肌苷酸、左旋肉碱、胆固醇。 食用品质客观评价 颜色、剪切力、保水性、 pH值。 6 检测方法 感官指标 按照GB/T 22210 中要求和规定进行检测。 营养指标 6.2.1 水分 按照GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 蛋白质 按照GB 5009.5 规定的方法测定。 6.2.3 肌间脂肪 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.5 —2025 3 按照GB 5009.6规定的方法测定。 6.2.4 灰分 按照GB 5009.4 规定的方法测定。 6.2.5 钙、铁、锌、硒元素 按照GB 5009.268 规定的方法测定 6.2.6 维生素A 按照GB 5009.82 规定的方法测定。 6.2.7 维生素B2 按照GB 5009.85 规定的方法测定。 氨基酸 天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪 氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸按照 GB 5009.124 规定的方法测定；色氨酸 按照GB 5009.294 规定的方法测定。 脂肪酸 按照GB 5009.168 规定的方法测定。 特色指标 6.5.1 风味物质 挥发性风味物质，参照本文件附录 B制备肉样品，并检测，结果以挥发性物质总量表示。 6.5.2 肌苷酸 按照T/NAIA 003 规定的方法测定。 6.5.3 左旋肉碱 按照SN/T 5146 规定的方法测定。 6.5.4 胆固醇 按照GB 5009.128 规定的方法测定。 食用品质客观评价 颜色、剪切力、保水性，按照 NY/T 2793 规定的方法测定； pH值按照GB 5009.237 规定的方法测定。 7 评价方法 单项指标 单项与《中国食物成分表》（标准版第 6版）或同类产品标准的参考值进行比较，以同比差异率表 示。单项指标结论经过统计分析后有显著差异的指标，可参考采用大于、小于、低于、优于或者进行功 能性描述。根据单项指标结论，提出优于同类产品的特征指标。 综合指标 综合指标评价分为食用品质客观指标和其他指标两部分： a) 食用品质客观指标：应根据 NY/T 2793 标准，综合评价羊肉食用品质，以数值标识； 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.5 —2025 4 b) 其他指标：利用合理的统计分析方法，包括但不限于主成分分析、聚类分析等方法，对各指标 结果进行综合分析，提出 3～5个具有代表性差异的评价指标，获得产品综合评价结论。 8 评价报告要求 内容 应至少包括产业背景、抽样情况、检测指标及方法、评价方法及过程、品质评价方法及结论。评价 报告主要内容框架参照本文件附录 C。 结论需包含下列内容： a) 各指标含量情况； b) 与同类产品差异性比较情况， 选择合适的对比对象和基准， 确保对比结果的客观性和科学性； c) 提出优质指标， 确定关键物质或特征成分， 阈值判定参考 《中国食物成分表》 、 CAQS/MTYS 1007 - 2025全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范 （羊肉类）。 结论要求 评价报告的结论包括但不限于以下内容： a) 各指标含量情况，以各指标的通用单位计； b) 与同类产品差异性比较情况； c) 各指标与产地环境相关性情况； d) 采用数据处理和统计分析后，提出优质指标，确定关键物质或特征成分。 9 质量控制 样品管理 样品管理按照 NY/T 3304 ，具体包