ICS 67.040 CCS X 00 团体 标准 T/IMAS 094.2—2025 内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规 范 粳米 Quality evaluation technical specifications for advantage and characteristic agricultural and livestock products in Inner Mongolia japonica rice 2025 - 06 - 16发布 2025 - 06 - 30实施 内蒙古标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.2 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是 T/IMAS 094-2025《内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范》的第 2部分。T/IMAS 094 包含以下部分： ——第1部分：小米 ——第2部分：粳米 ——第3部分：鲜食马铃薯 ——第4部分：生牛乳 ——第5部分：羊肉 本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。 本文件由内蒙古标准化协会归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区农牧厅、内蒙古自治区农畜产品质量安全中心、内蒙古自治区农牧 业质量安全与检测研究所、兴安盟农牧科学研究所、内蒙古自治区粮油标准质量监测中心 、内蒙古自治 区农牧业推广技术中心、 内蒙古自治区农牧厅综合保障中心 、呼和浩特市农牧局综合保障中心 。 本文件主要起草人：刘佳庆、张欣昕、郝智强、钟磊、冯国荣、陈欢、邬兴宇、包玉山、乌日罕、 孙峰成、张福金、郝贵斌、康博洋、刘芳、邱庆丰、苏亚、崔丽光、徐兴建、王晓晶、郭颖、郭艳琼、 李国银、莎娜、李雅宁、赵砚斌、邹宏羽、忻家驹、张春燃 、刘海亮、姚巧玲 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.2 —2025 1 内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范 粳米 1 范围 本文件规定了内蒙古优势特色粳米产品品质评价的样品准备、评价指标、检测方法、评价方法、评 价报告和质量控制的要求。 本文件适用于内蒙古优势特色粳米产品品质评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB/T 4883 数据的统计处理和解释 正态样本离群值的判断和处理 GB/T 4889 数据的统计处理和解释 正态分布均值和方差的估计与检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定 GB/T 37493 粮油检验 谷物、豆类中可溶性糖的测定 铜还原-碘量法 LS/T 3108 中国好粮油 稻谷 NY/T 83 米质测定方法 NY/T 3304 农产品检测样品管理技术规范 NY/T 3606 地理标志农产品品质鉴定与质量控制技术规范 谷物类 SN/T 0800.10 进出口粮食、饲料 大豆粉吸水率检验方法 DB15/T 1750 兴安盟大米 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 同比差异率 year-on-year difference rate 同比差异率是指检测值与参考值的差除以参考值，以 %表示。 挥发性风味物质 volatile flavor compounds 在一定温度条件下，粳米经过加热处理后，利用固相微萃取 -气相色谱 -质谱联用仪测定出的具有各 种香气特征的挥发性风味物质的总量。 4 样品准备 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.2 —2025 2 抽样 4.1.1 抽样方法 按照产地面积和地形不同，采用随机法或对角线法或五点法等进行多点抽样，产地面积小于 1 hm2 时，以0.1 hm2～0.2 hm2为抽样单元，产地面积大于 1 hm2小于10 hm2时，以1 hm2～3 hm2作为抽样单元， 产地面积大于 10 hm2时，以3 hm2～5 hm2作为抽样单元。在抽样单元内选取 5～20个植株，采集稻穗。每 个抽样单元内采集一个代表性样品，每个样本采集至少 12个样点，抽样总量不少于 3 kg。稻谷样品收获 晾晒后，经脱粒、干燥、精选处理。 4.1.2 抽样要求 写抽样单， 应确保样品的真实性、 代表性以及信息的完整性。 用清洁干燥的自封袋包装， 外附标签， 注明抽样时间、样品名称及重量、抽样人签字等信息，有防止标签破损或被修改的措施。 品种要求 在内蒙古种植的稳定性良好的主要代表品种。 样品制备和保存 4.3.1 样品分样 分样要求按照 GB 5491中规定的执行，将稻谷样品去除杂质，称取 1 500 g～2 000 g，充分混合均 匀后，采取四分法或者分样器进行分样。分样后取对角线 2份样品，用砻谷机去壳得到糙米，将糙米在 碾米机上制备成 GB 1354规定的优质粳米三级以上精度的粳米。 4.3.2 制备和保存要求 根据检测标准要求，研磨至规定细度，通过不同孔径的样品筛，取筛下物充分混匀后，分装入洁净 容器，密封、标识和保存。不同指标样品处理要求和保存条件参照本文件附录 A。 5 评价指标 粳米品质评价指标 5.1.1 营养品质 参照NY/T 3606 中附录A、DB15/T 1750 规定的要求筛选品质评价指标 ,包括但不限于水分、蛋白质、 淀粉、直链淀粉、氨基酸总量（包括呈味氨基酸总量）、可溶性糖、矿物质元素等。 5.1.2 蒸煮品质 包括但不限于胶稠度、碱消值、吸水率等。 米饭样品评价指标 包括但不限于感官、食味值、胶稠度、碱消值、挥发性风味物质等。 6 检测方法 粳米评价指标检测方法 6.1.1 水分：按照 GB 5009.3 第一法规定的方法执行。 6.1.2 蛋白质：按照 GB 5009.5 规定的方法执行。 6.1.3 淀粉：按照 GB 5009.9 规定的方法执行。 6.1.4 直链淀粉：按照 GB/T 15683 规定的方法执行。 6.1.5 氨基酸总量：检测 18种氨基酸，按照 GB 5009.124 规定的方法执行，计算甜味氨基酸、鲜味氨 全国团体标准信息平台 T/IMAS 094.2 —2025 3 基酸等呈味氨基酸总量。 6.1.6 可溶性糖：按照 GB/T 37493 规定的方法执行。 6.1.7 矿物质元素：至少检测钙、钠、锌、铁、钾、磷，按照 GB 5009.268 规定的方法执行。 6.1.8 胶稠度：按照 GB/T 22294 规定的方法执行。 6.1.9 碱消值：按照 NY/T 83规定的方法执行。 6.1.10 吸水率：按照 SN/T 0800.10 规定的方法执行。 米饭评价指标检测方法 6.2.1 感官：包括气味、外观、适口性、滋味，称取 500 g粳米样品淘洗，顺时针搅拌 5圈，逆时针 搅拌5圈，快速换水重复上述操作 1次，洗米时间控制在 3 min～4 min。 加水量控制在米和水的重量 比为1:1.5～1:2。采用电饭锅蒸煮 30 min，蒸煮后上下搅拌均匀后，感官分析方法按照 GB/T 15682 规 定的方法执行。 6.2.2 食味值：按照 LS/T 3108 中附录B仪器检测规定的方法执行。仪器要求具有分析米饭食味品质 的可靠模型，能够直接检测米饭食味值。米饭样品参照本文件 6.2.1制备。 6.2.3 胶稠度：按照 GB/T 22294 规定的方法执行。 6.2.4 碱消值：按照 NY/T 83规定的方法执行。 6.2.5 挥发性风味物质，参照本文件附录 B制备米饭样品并检测，以挥发物质总量表示。 7 评价方法 单项指标评价 单项与《中国食物成分表》（标准版第 6版第一册）或同类产品标准的参考值进行比较，以同比差 异率表示。单项指标结论经过统计分析后有显著差异的指标，可参考采用大于、小于、低于、优于或者 进行功能性描述。根据单项指标结论，提出优于同类产品的特征指标。 综合指标评价 综合指标评价分为有产品分级标准的指标方法和无产品分级标准的评价方法两部分： a) 有产品分级标准的指标：应根据 GB 1354、NY/T 419 、LS/T 3108 、DB15/T 1750等分级标准， 综合评价产品等级 ； b) 无产品分级标准的指标：利用合理