ICS67.120.30 CCS X20T/HSKX 湖北省食品科学技术学会 团体标 准 T/HSKX006—2025 小龙虾预制菜及冷冻制品非热杀菌技术 规程 Specification for non -thermal sterilization of prepared crayfish dishes and frozen products 湖北省食品科学技术学会 发布2025-05-09 发布 2025-06- 20实施 全国团体标准信息平台 II目次 前言................................ ................................ ................. Ⅲ 1范围................................ ................................ .............. 1 2规范性引用文件 ................................ ................................ ....1 3术语与定义 ................................ ................................ ........ 1 3.1小龙虾预制菜 ................................ ................................ ..1 3.2小龙虾冷冻制品 ................................ ................................ 1 3.3非热杀菌 ................................ ................................ ......2 4基本要求 ................................ ................................ .......... 2 4.1原料要求 ................................ ................................ ......2 4.2辅料要求 ................................ ................................ ......2 4.3原料安全指标 ................................ ................................ ..2 5杀菌指标 ................................ ................................ .......... 2 5.1工艺流程 ................................ ................................ ......2 5.2杀菌前要求 ................................ ................................ ....2 5.3杀菌参数控制 ................................ ................................ ..2 5.4杀菌后贮藏 ................................ ................................ ....3 6质量控制 ................................ ................................ .......... 3 6.1杀菌过程控制 ................................ ................................ ..3 6.2微生物检验 ................................ ................................ ....3 6.3理化指标 ................................ ................................ ......3 7抽样检验 ................................ ................................ .......... 3 8产品标签 ................................ ................................ .......... 3T/HSKX 006—2025 全国团体标准信息平台 III前言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。 本文件由湖北省食品科学技术学会归口管理。 本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，潜江市昌贵水产食品股份有限 公司，湖北博奥食品股份有限公司。 本文件主要起草人：李海蓝，鉏晓艳，于巍，乔宇，李新，廖涛，白婵，王炬光，邱亮，张学柱， 张学雄，郑星星，张程，陈弟君。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省食品科学技术学会，联系电话： 027-87282187 ，邮箱： [email protected] ； 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术 研究所， 联系电话 （管理部门） ： 027- 87380171 ，邮箱（管理部门 ）： [email protected] 。 对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省食品科学技术学会， 联系电话： 027-87282187 ， 邮箱： [email protected] ；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话（第一起草人） ： 027-87389098 ，邮箱（第一起草人） ： hl.li@hbaas .ac.cn。T/HSKX 006—2025 全国团体标准信息平台 T/HSKX 006—2025 1小龙虾预制菜及冷冻制品非热杀菌技术规程 1范围 本文件规定了 小龙虾预制菜及冷冻制品 非热杀菌技术规程 的术语定义、基本要求、杀菌处理、质量 控制、产品检验、产品标签 等相关内容。 本文件适用于小龙虾（ 克氏原鳌虾 ）经预处理、熟制、包装后的预制菜产品 ，或小龙虾冷冻制 品（包括冷冻整虾、虾尾、虾仁等） ，进行钴-60或电子束等非热杀菌 的工艺流程。 2规范性引用文件 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第 75号令下列文件中的内容通过 文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用 于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789 食品微生物学检验 GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T 317 白砂糖 GB/T 5461 食用盐 GB7718预包装食品标签通则 GB 10136 动物性水产制品卫生标准 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 18524 食品辐照加工卫生规范 GB 31650 食品中辐照灭菌剂量规定 3术语与定义 3.1小龙虾预制菜 以小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料经清洗、调味、熟制、包装等工艺制成，需冷藏或冷冻贮存的 即食或即热食品。 3.2小龙虾冷冻制品 全国团体标准信息平台 T/HSKX 006—2025 2以小龙虾为原料，经清洗、分选、去头 /剥壳等工艺处理后，在 -18℃以下冷冻贮存的生鲜或熟制产 品。 3.3非热杀菌 利用γ射线（钴 -60或铯-137）或电子束（能量≤ 10MeV）电离辐射杀灭食品中腐败菌和致病菌的技 术。 4基本要求 4.1原料要求 原料虾质量应符合 GB 2733、GB 2762的要求及企业内控标准 ，优先选用新鲜、无变质的 原料虾。原 料虾捕捞后需在 4℃以下环境暂存，加工前活体检验合格率≥ 95%；冷冻前需经臭氧或次氯酸钠溶液（浓 度≤50ppm）杀菌处理。 4.2辅料要求 加工用水及制冰用水应符合 GB 5749的规定；食用盐应符合 GB/T 5461 的规定；白砂糖应符合 GB/T 317的规定；食品添加剂应符合 GB 2760的规定。 4.3原料安全指标 初始微生物限量：熟制预制菜菌落总数≤ 10⁵CFU/g，生鲜冷冻制品菌落总数≤ 106 CFU/g ；致病菌 （沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出（参考 GB 4789系列标准）。 重金属：铅（ Pb）≤0.5 mg/kg ，镉（Cd）≤0.1 mg/kg （参考GB 2762）。 5杀菌处理 5.1工艺流程 5.1.1预制菜 原料→清洗→调味/熟制→真空包装 →杀菌前检验→杀菌→检验→成品入库 。 5.1.1冷冻制品 原料→清洗/分选→去头/剥壳→前处理→速冻（-35℃急冻）→包装→杀菌前检验→