ICS67.120.30 CCS X20T/HSKX 湖北省食品科学技术学会 团体标 准 T/HSKX003—2025 虾壳副产物制备活性肽工艺技术规程 Specification for preparation of active peptides from crayfish shell by -products 湖北省食品科学技术学会 发布2025-05-09 发布 2025-06- 20实施 全国团体标准信息平台 II目次 前言................................ ................................ ................. Ⅲ 1范围................................ ................................ .............. 1 2规范性引用文件 ................................ ................................ ....1 3术语与定义 ................................ ................................ ........ 1 4基本要求 ................................ ................................ .......... 1 4.1虾壳原料要求 ................................ ................................ ..1 4.2辅料要求 ................................ ................................ ......2 4.2原料质量 ................................ ................................ ......2 5基本要求 ................................ ................................ .......... 2 5.1工艺流程 ................................ ................................ ......2 5.2原料预处理 ................................ ................................ ....2 5.3脱矿................................ ................................ .......... 3 5.4脱甲壳素 ................................ ................................ ......3 5.5酶解工艺 ................................ ................................ ......3 5.6分离纯化 ................................ ................................ ......3 5.7浓缩................................ ................................ .......... 3 5.8干燥................................ ................................ .......... 4 6包装与储存 ................................ ................................ ........ 4 7质量控制 ................................ ................................ .......... 4 7.1质量指标 ................................ ................................ ......4 7.2功能活性 ................................ ................................ ......4 7.3工艺要点 ................................ ................................ ......4 8废水排放要求 ................................ ................................ ......4T/HSKX 003—2025 全国团体标准信息平台 III前言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。 本文件由湖北省食品科学技术学会归口管理。 本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，潜江市昌贵水产食品股份有限 公司，湖北博奥食品股份有限公司。 本文件主要起草人：鉏晓艳，李海蓝，于巍，乔宇，李新，廖涛，邱亮，白婵，王炬光，张学柱， 张学雄，郑星星，张程，陈弟君。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省食品科学技术学会，联系电话： 027-87282187 ，邮箱： [email protected] ； 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所， 联系电话 （管理部门） ： 027- 87380171 ，邮箱（管理部门）： [email protected] 。 对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省食品科学技术学会， 联系电话： 027-87282187 ， 邮箱： [email protected] ；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话（第一起草人） ： 027-87389098 ，邮箱（第一起草人） ： zuxiaoyan@hbaas. ac.cn。T/HSKX 003—2025 全国团体标准信息平台 T/HSKX 003—2025 1小龙虾预制菜及冷冻制品非热杀菌技术规程 1范围 本文件规定了虾壳副产物制备活性肽工艺技术规程的原料要求、工艺流程、原料预处理、脱矿、脱 甲壳素、酶解工艺、分离纯化、浓缩、干燥、包装与储存、质量控制、废水排放等相关内容。 本文件适用于以新鲜或冷冻的克氏原鳌虾、罗氏沼虾、青虾、南美白对虾等常见淡水养殖或捕捞品 种的虾壳为原料，制备成活性肽的工艺流程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 5009.3 直接干燥法 GB 5009.4 高温灼烧法 GB 5009.5 凯氏定氮法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 23527 蛋白酶制剂 GB/T 30889 冻虾 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 35809 食品加工用酶制剂通用技术要求 GB/T 36193 水产品加工术语 3术语与定义 GB/T 36193 界定的术语和定义适用于本文件。 4基本要求 4.1虾壳原料要求 全国团体标准信息平台 T/HSKX 003—2025 2原料虾壳质量应符合 GB 2733、GB 2762的要求及企业内控标准。 优先选用新鲜、无变质的虾壳， 可 来源于克氏原鳌虾、罗氏沼虾、青虾、南美白对虾 等常见养殖或捕捞品种。虾壳应在虾类加工后 2小时 内收集，避免高温暴露或长时间堆积导致腐败。 4.2辅料要求 加工用水及制冰用水应符合 GB 5749的规定。 肽提取过程中所使用的添加剂应符合 GB 2760的规定。 4.3原料安全指标 4.3.1理化指标 项目 要求 检测方法 水分 ≤60% GB 5009.3 直接干燥法 粗蛋白（干基） ≥15% GB 5009.5 凯氏定氮法 灰分（干基，甲壳素、 矿物质等） ≤40% GB 5009.4 高温灼烧法 杂质（泥沙、肉渣等） ≤3% 目视筛选 +称重法 4.3.2安全指标 重金属：铅（ Pb）≤0.5 mg/kg ，镉（Cd）≤0.1 mg/kg （参考GB 2762）。 微生物：菌落总数 ≤5×10 ⁴CFU/g，沙门氏菌不得检出（参考 GB 4789系列标准）。 污染物：不得混入油脂腐败产物、化学清洁剂残留等。 5活性肽制备工艺 5.1工艺流程 虾壳原料→预处理→脱矿→脱甲壳素 →酶解→灭活离心 →超滤→脱盐→层析纯化 →干燥→活性肽成品 5.2原料预处