ICS67.120.30 CCS X20T/HSKX 湖北省食品科学技术学会 团体标 准 T/HSKX002—2025 虾副产物及低值小虾加工调味料工艺技术 规程 Specification for processing seasoning of crayfish by -products and low value crayfish 湖北省食品科学技术学会 发布2025-05-09 发布 2025-06- 20实施 全国团体标准信息平台 T/HSKX 002—2025 I目次 前言................................ ................................ ............... Ⅱ 1范围................................ ................................ ............... 1 2规范性引用文件 ................................ ................................ .....1 3术语与定义 ................................ ................................ ......... 1 虾副产物 ................................ ................................ .....1 低值小虾 ................................ ................................ .....1 调味料................................ ................................ ....... 1 4原料要求 ................................ ................................ ........... 1 4.1虾副产物和低值小虾 ................................ ........................... 2 4.2辅料................................ ................................ ......... 2 5加工工艺 ................................ ................................ ........... 2 5.1基本工艺流程 ................................ ................................ .2 5.2原料预处理 ................................ ................................ ...2 5.3蒸煮................................ ................................ ......... 2 5.4酶解................................ ................................ ......... 2 5.5固液分离 ................................ ................................ .....2 5.6浓缩、干燥 ................................ ................................ ...2 5.7调配................................ ................................ ......... 2 5.8杀菌................................ ................................ ......... 2 6产品质量要求 ................................ ................................ ....... 3 6.1感官指标 ................................ ................................ .....3 6.2理化指标 ................................ ................................ .....3 6.3安全指标 ................................ ................................ .....3 7包装与储存 ................................ ................................ ......... 3 8标志、标签 ................................ ................................ ......... 3 全国团体标准信息平台 T/HSKX 002—2025 II前言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。 本文件由湖北省食品科学技术学会归口管理。 本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，潜江市昌贵水产食品股份有限 公司，湖北博奥食品股份有限公司。 本文件主要起草人：鉏晓艳，李海蓝，邱亮，于巍，李新，乔宇，廖涛，白婵，王炬光，张学柱， 张学雄，郑星星，张程，陈弟君。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省食品科学技术学会，联系电话： 027-87282187 ，邮箱： [email protected] ； 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所， 联系电话 （管理部门） ： 027- 87380171 ，邮箱（管理部门）： [email protected] 。 对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省食品科学技术学会， 联系电话： 027-87282187 ， 邮箱： [email protected] ；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话（第一起草人） ： 027-87389098 ，邮箱（第一起草人） ： zuxiaoyan @hbaas. ac.cn。 全国团体标准信息平台 T/HSKX 002—2025 1虾副产物 及低值小虾加工调味料工艺技术规范 1范围 本文件规定了虾副产物（虾头、虾壳、虾足）及低值小虾为原料，加工制成调味料的原料要求、加 工工艺、产品质量要求、包装储存及标签标识等相关内容 。 本文件适用于以虾加工副产物或低值小虾为主要原料生产的调味酱、虾粉、虾油等调味品 。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2716 植物油 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2733 鲜、冻动物性水产品 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10133 水产调味品 卫生标准 GB 29921 食品中致病菌限量 GB/T 317 白砂糖 GB/T 5461 食用盐 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1虾副产物 虾加工过程中产生的虾头、虾壳、虾足等非肌肉组织部分。 3.2低值小虾 个体小、经济价值较低的虾类（如小对虾、糠虾等）。 3.3调味料 以虾副产物或低值小虾为原料，经加工制成的调味酱、虾粉、虾油等产品 。 4原料要求 全国团体标准信息平台 T/HSKX 002—2025 24.1虾副产物和低值小虾 原料虾副产物（虾头、虾壳、虾足）及低值小虾卫生指标应符合 GB2733及企业内控标准，重金属 （铅、镉、砷、汞）和微生物限量符合 GB 2762、GB 29921 的要求。新鲜或冷冻原料，无腐败、异味。 应选用新鲜、 无污染的虾壳， 去除杂质和残留的肉质部分。 原料应避免高温暴露或长时间堆积导致腐败 。 4.2辅料 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定， 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定， 香辛料、 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定，植物油应符合 GB 2716的规定。 5加工工艺 5.1基本工艺流 程 原料预处理 →蒸煮/酶解→分离→浓缩/干燥→调配→杀菌→包装→成品 5.2原料预处 理 剔除腐坏、发黑或异味 原料，确保原料色泽均匀。 将原料用清水冲洗干净， 虾头、虾壳、虾足需清 洗去除泥沙、杂质 。低值小虾需去除非食用部分（如虾须、虾眼） 。 脱矿、脱甲壳素 ：将清洗后的虾壳浸泡在 1-2%的盐酸溶液中，室温下搅拌 4～6小时，脱除钙