ICS67.160.10 CCSX61 HNSPXH 河南省食品科学技术学会团体标准 T/HNSPXH059—2025 麦香型白酒 Maixiangxingbaijiu 2025-07-16发布 2025-07-23实施 河南省食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH059—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河南省食品科学技术学会白酒标准化技术委员会提出并归口。 本文件起草单位：河南农业大学，黄淮学院，河南省食品工业科学研究所有限公司，长垣市酎丰酒 坊酿酒厂，御良源实业集团有限公司，平舆县醉巅酒业有限公司，河南基源酒业有限公司，河南大学， 新乡学院生物工程学院，河南轻工职业学院，长垣烹饪职业技术学院，长垣市食品发酵研究院，长垣市 酎文化研究会。 本文件主要起草人：宋美荣，原晓喻，郭红伟，许育民，董现莹，谢向亚，谢林相，杨子良，高洪 生，王永亮，刘允，刘军和，杨栋，陈新安，宋军令，宋莲军，魏法山，张艳芳，张浩，宋志鹏，常瑞 豪，赵锦，苏同福，王顺，刘月，黄梦潇，李君，王六强，赵蒙姣。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH059—2025 1麦香型白酒 1范围 本文件规定了麦香型白酒的技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于麦香型白酒产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.225 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB5009.266 食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109 白酒工业术语 GB/T17204 饮料酒术语和分类 GB/T17892 优质小麦 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH059—2025 2GB/T15109《白酒工业术语》和GB/T17204《饮料酒术语和分类》界定的以及下列术语和定义适 用于本文件。 3.1 麦香型白酒 以优质小麦为主要酿造原料（小麦占粮谷总质量不低于50%），采用糖化发酵剂，经固态发酵、蒸 馏、陈酿、勾调而制成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有麦香 气特征风格的白酒。 3.2 糖化发酵剂 糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母中的一种或几种。 3.3 麦香特征风格 以小麦麦粮为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺处理后，使白酒呈现的天然麦香气特征。 4基本要求 4.1生产用水应符合GB5749的规定。 4.2小麦应符合GB/T17892和GB2715的规定。 4.3其它原辅料应符合国家相关标准规定。 5技术要求 5.1感官要求 不同酒精度范围产品的感官指标应符合表1和表2的要求。 表1高度酒（40.0%vol～68.0%vol）感官指标 项目要求 检验方法 优级 一级 色泽和外观无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a GB/T10345 香气具有麦香、陈香、果香、草香、焙烤香等多 种香气形成的舒适幽雅、诸香协调的复合香 气突出，空杯留香持久。具有麦香、陈香、果香、草香、焙烤香 等多种香气形成的舒适幽雅、诸香协调 的复合香气较突出，空杯留香久。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH059—2025 3口味麦香醇厚，绵甜净爽，丰满细腻；麦香突出、 清香相伴、酱香跟随，诸味协调，回味悠长。麦香较醇厚，绵甜净爽；麦香突出，清 香相伴、余味酱香，回味较长。 风格 具有本品独特麦香风格。 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 表2低度酒（25.0%vol～40.0%vol）感官指标 项目要求 检验方法 优级 一级 色泽和外观无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a GB/T10345香气具有麦香、果香、青草香、焙烤香等多种 香气形成的舒适幽雅、诸香协调的复合香 气较突出，空杯留香久。具有麦香、果香、青草香、焙烤香等多种 香气形成的舒适、幽雅、和谐的自然复合 香气，空杯留香。 口味麦香较醇厚，绵甜净爽；麦香突出，清香 相伴、余味酱香，回味较长。麦香较醇厚，绵甜净爽；麦香突出，清香 相伴、余味酱香，回味长。 风格 具有本品独特麦香风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.2理化要求 理化要求应符合表3的规定。 表3理化指标 项目指标 检验方法 低度酒 高度酒 优级 一级 优级 一级 a酒精度（20℃）/％vol 25.0～40.0 40.0～68.0GB5009.225 b总酸（以乙酸计），g/L ≥0.5 ≥0.3 ≥0.8 ≥0.6 GB12456 b总酯（以乙酸乙酯计），g/L ≥1.0 ≥0.6 ≥1.8 ≥1.4 GB/T10345 固形物，g/L ≤0.7 GB/T10345 甲醇，g/L ≤0.6 GB5009.266 c氰化物（以HCN计），mg/L ≤7.0 GB5009.36 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB5009.12 注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH059—2025 4b按53.0%vol酒精度折算。 c氰化物指标严于食品安全国家标准GB2757规定。 5.3净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则（含第1号修改单）》的规定。 6生产过程的卫生要求 应符合GB14881和GB8951要求。 7其它要求 真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定。 8试验方法 8.1感官要求 按GB/T10345描述的方法进行 8.2理化要求 8.2.1酒精度 按GB5009.225描述的方法进行。 8.2.2固形物、总酯 按GB/T10345描述的方法进行，其中总酯按53%vol酒精度折算。 8.2.3总酸 按GB12456描述的方法进行，以乙酸计，并按53%vol酒精度折算，单位为克每升（g/L）。 9检验规则和标志标签、包装、运输、贮存 9.1出厂检验项目 出厂检验项目（感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇）按GB/T10346 的规定执行。 9.2标志标签 预包装产品应标识产品类型为“麦香型白酒”。 预包装产品需标注产品名称、酒精度、净含量、生产日期、执行标准编号等信息。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH059—2025 5包装储运图示标志需符合GB/T191标准要求，标注“向上”“防潮”等标识。 9.3包装 包装材料需符合食品卫生要求，容器需具有良好密封性与抗压强度。 9.4贮存 贮存过程中需定期检查包装密封性，防止酒液渗漏与异味侵入。 9.5运输 运输过程需避免剧烈震荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放。 9.6其它 标志标签、包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行，其它要求应按照GB7718和GB2757要 求进行。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH059—2025 6附录A （资料性） 不同级别麦香型白酒香气特征剖面示意图 以不同级别的麦香型白酒（酒精度40%vol~68%vol）为例，参考GB/T39625-2020中给出的建立感官 剖面的原则和方法，对其香气持征进行评价和描述，绘制香气特征剖面示意图（见图A），便于直观反 映其产品特性，表达形式依所采用的评价方法而异。 注1：感官描述术语不限于图a）和图b）中所示 注2：不同级别麦香型自酒常用感官描述术语说明如下： a）麦香：以小麦麦粮为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺处理后，使白酒呈现的天然香气特征； b）果香：白酒呈现的类似果类的香气特征； c）陈香：白酒经过长期贮存后形成醇厚、幽雅且带有老熟感的独特风味； d）花香：白酒呈现的类似植物花朵散发的香气特征； e）青草香：白酒呈现的类似青草类的香气特征； f）焙烤香（焦香）：白酒呈现的类似烘烤粮食谷物的香气特征； g）酱香：焦糊香、窖底香和醇甜香的协调复合香气，幽雅细腻、回味悠长； h）曲香：大曲等参与发酵使麦香型白酒呈现的香气特征。 图A不同级别麦香型白酒气特征剖面示意 全国团体标准信息平台