T/HBSPX0001—2025 柔雅型白酒 Rouyaxingbaijiu团 体 标 准 2025-07-25发布 2025-08-24实施 湖北省食品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/HBSPX0001-2025 2前言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准由湖北枝江酒业股份有限公司提出。 本标准由湖北省食品工业协会归口。 本标准起草单位：湖北枝江酒业股份有限公司、湖北省食品工业协会、湖北省产品质量监督检验研 究院、赤壁市三国酒业有限公司、湖北虎东酒业有限公司、湖北枝江鸿岭酒业有限公司。 本标准主要起草人：张道红、陈茂彬、李净、王红、张明、胡格、周方谱、宋林林、吴红林、潘争 光、彭瑾、李小强。 本标准属首次发布。 全国团体标准信息平台 T/HBSPX0001-2025 3柔雅型白酒 1范围 本标准规定了柔雅型白酒的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包 装、运输以及贮存要求。 本标准适用于柔雅型白酒的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本标准。 GB1351小麦 GB1353玉米 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109白酒工业术语 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 全国团体标准信息平台 T/HBSPX0001-2025 4JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T15109白酒工业术语界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柔雅型白酒rouyaxingbaijiu 以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用中高温曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸 馏，三步法净化后陶坛陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈 味物质，具有柔和、淡雅、圆润、舒适特点的柔雅型风格白酒。 3.2 中高温曲mediumhightemperaturedaqu 以小麦为原料，经润粮、粉碎、拌和后制成曲胚，曲胚入室后控制品温在55℃~65℃而制成的大曲。 3.3 三步法净化threestepstopurify 将蒸馏出的新酒降至60%vol，通过净化器利用介质进行净化吸附，再升温至45-55℃间歇式搅拌 20-30天（详见附录A）。 4分类 4.1按产品的酒精度分为： 高度酒：45.0%vol≤酒精度≤68.0%vol；低度酒：25.0%vol≤酒精度＜45.0%vol。 4.2按产品感官和理化指标分为： 优级、一级 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1生产用水应符合GB5749的规定。 5.1.2调配用水应符合GB19298的规定。 5.1.3高粱应符合GB/T8231的规定。 5.1.4大米、糯米应符合GB/T1354的规定。 5.1.5小麦应符合GB1351的规定。 5.1.6玉米应符合GB1353的规定。 5.1.7中高温曲的质量要求应符合附录B的规定。 全国团体标准信息平台 T/HBSPX0001-2025 55.2生产工艺要求 柔雅型白酒生产流程图见附录C。 5.3感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 5.4理化要求 高度酒、低度酒理化要求应分别符合表2、表3的规定。 表2高度酒理化指标 表3低度酒理化指标 5.5卫生要求 卫生指标应符合表4的规定。 表4卫生指标 5.6净含量及允许公差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a 香气 具有以粮香、窖香、曲香为主的，焦香、果香、 青草香等多香复合的幽雅香气具有以粮香、醇香为主的，果香、青草香、糟 香等多香复合的协调香气 口味 绵甜、醇厚、爽净 醇甜、柔和、爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品突出的风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白酒絮状物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 项目 优级 一级 酒精度/(20℃，%vol) 45.0-68.0 酸酯总量/(mmol/L) ≥ 25.0 20.0 己酸+己酸乙酯/(g/L) ≥ 1.00 0.60 固形物/(g/L) ≤ 0.50 项目 优级 一级 酒精度/(20℃，%vol) 25.0-45.0（不含45.0） 酸酯总量/(mmol/L) ≥ 20.0 15.0 己酸+己酸乙酯/(g/L) ≥ 0.80 0.40 固形物/(g/L) ≤ 0.70 项目 要求 甲醇/(g/L) ≤ 0.6 氰化物（以HCN计）/(mg/L) ≤ 7.0 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.4 注：甲醇、氰化物指标均按100%vol酒精度折算。 全国团体标准信息平台 T/HBSPX0001-2025 65.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881和GB8951的规定。 6检验方法 6.1感官检验 按GB/T10345规定方法检验，应符合表1的规定。 6.2理化检验 6.2.1酒精度的检验按照GB5009.225的规定执行。 6.2.2酸酯总量、己酸、己酸乙酯、固形物的检验按GB/T10345的规定执行。 6.3卫生检验 6.3.1甲醇的检验按照GB5009.266的规定执行。 6.3.2氰化物的检验按照GB5009.36的规定执行。 6.3.3铅的检验按照GB5009.12的规定执行。 6.4净含量及允许公差的测定 按JJF1070规定方法测定。 7检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存 7.1检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存按照GB7718和GB/T10346的方法执行。 7.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 全国团体标准信息平台 T/HBSPX0001-2025 7附录A （资料性） 柔雅型白酒三步法净化工艺 A.1工艺流程 A.2装置罐 1、出料口，处理后酒液由此输出；2、下锥体； 3、罐体；4、加热夹层；5、热水出口，跟恒温 热水储罐相连；6、进气口，跟空气压缩机的空 气储罐相连；7、进料口，待处理酒液经加压泵 输加压后由此入装置罐；8、呼吸阀；9、进水 管；10、旋转清洗球，跟进水管9相连，用于 对罐体内部清洗；11、照明灯；12、人孔；13、 上锥体；14、温度计，用于测量罐体内酒液温 度；15、搅拌器，跟进气管相连。高压空气储 罐里的高压空气经6进入，到达搅拌器后形成 高压气流，实现对罐内酒液混入空气的功能，并完成对酒液的搅拌；16、热水进口，跟恒温热水储罐相 连。新酒 分质分级并罐 深井软化水降度至60%vol 净化器过滤净化 装置罐保温45-55℃ 间歇搅拌20-30天 陶坛贮存 全国团体标准信息平台 T/HBSPX0001-2025 8附录B （规范性） 柔雅型白酒中高温曲的质量要求 中高温曲的质量要求应符合表B.1的规定。 表B.1柔雅型白酒中高温曲质量要求 项目 要求 水分/(%) ≤ 13.0 酸度/(mmol/10g) 0.8-1.5 淀粉/(g/100g) 50.0-60.0 糖化力/(mg葡萄糖/g▪h) 600-1200 液化力/(g淀粉/g▪h) ≥ 0.6 发酵力/(g二氧二碳/g▪72h) ≥ 0.5 全国团体标准信息平台