ICS67.020.01 CCSB22 HBLS 湖北省粮食行业协会团体标准 T/HBLS0024—2025 襄阳牛肉（杂）面 Xiangyangbeef(offal)noodles 2025-06-20发布 2025-07-01实施 湖北省粮食行业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/HBLS0024—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由襄阳粮油集团有限公司提出。 本文件由湖北省粮食行业协会归口。 本文件主要起草单位：襄阳粮油集团有限公司、襄阳职业技术学院、襄阳市农业科学院、襄阳市农 产品品牌协会、襄阳市牛肉面产业协会、襄阳市知识产权保护中心、湖北襄飘天下品牌运营有限公司、 襄阳郭氏阜丰粮油科技有限公司、襄阳赛奥食品有限公司、湖北小时代科技有限公司、襄阳诚鼎牛味鲜 食品有限公司、湖北襄阳游诸葛食品有限公司、襄阳红华食品有限公司。 本文件主要起草人：张雪莲、丁玲、刘颖、邱秉慧、谭涛、张凡、王东、刘卓、王伟、凌冬、唐清、 郭金学、韩国华、王小莉、张鹏、方松青、郭焕芝、徐保华、张明恩、张国英、唐宜琴、王明红。 全国团体标准信息平台 T/HBLS0024—2025 2襄阳牛肉（杂）面 1范围 本文件规定了襄阳牛肉（杂）面的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标 签标识、包装、运输、贮存等要求。 本文件适用于以面条（包）为主，辅以牛肉（杂）包、牛油调味包、调味粉包等，经包装等工艺制 成，需煮制或泡制后方可食用的具有襄阳地方特色的牛肉（杂）面预包装食品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1355小麦粉 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 全国团体标准信息平台 T/HBLS0024—2025 3GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T40636挂面 国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1 襄阳牛肉（杂）面Xiangyangbeef(offal)noodles 以面条（包）为主，辅以牛肉（杂）包、牛油调味包、调味粉包等，经包装等工艺制成，需煮制或 泡制后方可食用的具有襄阳地方特色的牛肉（杂）面。 3.2 面条（包）noodles（packet） 以小麦粉为主要原料，添加一定比例的碳酸钠、食用盐（或不添加）等辅料，经加工（包装）等工 艺制成的面条制品（包装产品）。 3.3 牛肉包braisedbeefpacket 以牛肉为原料，添加或不添加辅料，经加工、包装等工艺制成的牛肉包装产品。 3.4 牛杂包braisedbeef(offal)packet 以牛肠、牛肚、牛肝或牛肺等牛杂为原料，添加或不添加辅料，经加工、包装等工艺制成的牛杂包 装产品。 3.5 牛油调味包butterseasoningpacket 以食用牛油为主要原料，添加或不添加辅料，经加工、包装等工艺制成的牛肉（杂）面用调味包装 产品。 全国团体标准信息平台 T/HBLS0024—2025 43.6 调味粉包seasoningpowderpacket 用一种或多种调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经加工、包装等工艺制成的牛肉（杂）面用 调味包装产品。 4产品分类 根据面条种类的不同分为：生干面型襄阳牛肉（杂）面、熟制干面型襄阳牛肉（杂）面（非油炸型、 油炸型）。 5技术要求 5.1基本要求 5.1.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.1.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 5.1.3污染物限量应符合GB2762的规定。 5.1.4农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告的要求。 5.2原辅料要求： 5.2.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。 5.2.2生产用水应符合GB5749的规定。 5.2.3碳酸钠应符合GB1886.1的规定。 5.2.4食用盐应符合GB/T5461的规定。 5.2.5牛肉(杂)应符合GB2707的规定。 5.2.6牛油应符合GB10146的规定。 5.2.7其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.3感官要求 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/HBLS0024—2025 5表1感官要求 项目要求 生干面型熟制干面型 牛肉（杂）包、牛油调味 包、调味粉包 非油炸型 油炸型 色泽 具有产品应有的自然碱黄色，且均匀一致具有产品应有的油炸 黄色，均匀一致具有各料包应有的色泽 气味、滋味具有该产品应有的气味，无腐败酸味、霉味及其他异味具有各料包应有的气味 和滋味，无异味 口感 煮熟后有嚼劲，富有弹性，粘度适中，不粘牙，咀嚼时无牙碜熟制后具有产品应有的 口感，不牙碜 状态 固体状态；外形整齐或一致，无肉眼可见的其他异物 具有各料包应有的状态 复水时间/min≤ - 5 4 - 5.4理化指标 应符合表2、表3的规定。 表2面条理化指标 项目指标 生干 面型熟制干面型 非油炸型 油炸型 水分含量/% ≤ 14 14 10 酸价(以脂肪计)（KOH）/mg/g≤ - - 1.8 过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤ - - 0.25 pH值 7.2-10.0 自然断条率/% ≤ 4.0 熟断条率/% ≤ 4.0 表3牛油调味包理化指标 项目指标 牛油调味包 酸价(以脂肪计)（KOH）/mg/g ≤ 4.0 过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤ 0.25 5.5微生物限量 应符合表4的规定。 全国团体标准信息平台 T/HBLS0024—2025 6表4微生物限量 项目采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104105 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 沙门氏菌，/25g 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 单核细胞增生李斯特氏菌b，/25g 5 0 0 - 大肠埃希氏菌O157:H7c，/25g 5 0 0 - 注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行； b仅适用于添加于酱卤肉包的产品检验； c仅适用于牛肉包、牛杂包的产品检验； 微生物限量仅适用于面条与调味料包的混合检验。 5.6净含量 应符合国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》。 5.7生产卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验方法 6.1感官检验 按食用方法从混合均匀的样品中取适量置于无色透明烧杯中，在自然光下用肉眼观察其色泽、状态， 嗅其气味，熟制并检测复水性，用温开水漱口，品其滋味。 6.2水分含量检验 按GB5009.3规定的方法执行。 6.3酸价检验 按GB5009.229规定的方法执行。 6.4过氧化值检验 按GB5009.227规定的方法执行。 6.5pH值检验 按GB5009.237规定的方法执行。 6.6自然断条率、熟断条率检验 按GB/T40636规定的方法执行。 6.7微生物检验 全国团体标准信息平台 T/HBLS0024—2025 76.7.1菌落总数检验：按GB4789.2规定的方法执行。 6.7.2大肠菌群检验：按GB4789.3规定的方法执行。 6.7.3沙门氏菌检验：按GB4789.4规定的方法执行。 6.7.4金黄色葡萄球菌检验：按GB4789.10规定的方法执行。 6.7.5单核细胞增生李斯特氏菌检验：按GB4789.30规定的方法执行。 6.7.6大肠埃希氏菌检验：按GB4789.36规定的方法执行。 7检验规则 7.1组批和抽样 7.1.1组批 以同一原料、同一工艺、同一设备在同一班次加工的包装完好的产品为一组批。 7.1.2抽样方法 以同一条件、生产的同一个品种、同一规格的产品为一批。每批随机抽样5箱，每箱抽取4包