ICS65.020.99 CCSA01 团 体 标 准 T/GLHLOF2—2025 酱香型酿酒糯高粱质量标准 （发布稿） 2025-05-28发布 2025-05-28实施 古蔺县红粱种植协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GLHLOF2—2025 I目次 前言.................................................................................III 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4质量要求和卫生要求...................................................................1 5检验方法.............................................................................2 6包装.................................................................................2 7运输和储存...........................................................................2 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GLHLOF2—2025 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由古蔺县红粱种植协会提出并归口。 本文件起草单位：古蔺县红粱种植协会、四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院 食物与营养健康研究所）、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：陈晓东、邓学军、向卓亚、赖谦、曾亮、刘玲利。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GLHLOF2—2025 1酱香型酿酒糯高粱质量标准 1范围 本文件规定了酱香型酿酒糯高粱的质量要求和卫生要求、检验方法、包装、运输和储存。 本文件适用于古蔺县行政范围内的酱香型酿酒糯高粱质量评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5498粮油检验容重测定 GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定 GB7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 GB/T15686高粱单宁含量的测定 GB/T17109粮食销售包装 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4质量要求和卫生要求 4.1质量要求 4.1.1感官指标 酱香型酿酒糯高粱感官指标应符合表1的要求。 表1酱香型酿酒糯高粱感官指标要求 项目 指标要求 色泽具有高粱固有的色泽，光泽好，一般为暗红色、深褐色、褐紫色。 外观籽粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，粒小皮厚，卵圆形，断面质地紧密，蒸煮冷却后裂口颗粒的数量小于 20%，糯性好，粘连性强。 气味具有本品固有的植物香味，无异杂味，蒸煮后粮香味浓郁。 全国团体标准信息平台 T/GLHLOF2—2025 24.1.2理化指标 酱香型酿酒糯高粱理化指标应符合表2的要求。 表2酱香型酿酒糯高粱理化指标要求 项目 指标要求 单宁/(%) ≥1.2 淀粉总量（干基）/（g/100g） ≥68 干基千粒重/(g) 16.0~22.0 杂质/(%) ≤1.0 不完善粒/(%) ≤3.0 带壳粒/(%) ≤3.0 互混率/(%) ≤1.0 水分/(%) ≤13.5 容重(g/L) ≥730 支链淀粉占总淀粉/(%) ≥95 4.2卫生指标 4.2.1真菌毒素 应符合GB2761要求。 4.2.2污染物 应符合GB2762要求。 4.2.3农药残留 应符合GB2763要求。 5检验方法 酱香型酿酒糯高粱检验方法见表3。 表3酱香型酿酒糯高粱检验方法 项目 检验方法 色泽、外观、气味 GB/T5492 单宁/(%) GB/T15686 淀粉总量（干基）/（g/100g） GB5009.9 干基千粒重/(g) GB/T5519 全国团体标准信息平台