ICS67.230 CCSX10 T/GDFCA101—2023团 体 标 准 预制菜粤式佛跳墙 Prepareddish—CantoneseFotiaoqiang 2023-10-18发布 2023-10-18实施 广东省食品流通协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDFCA101—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4质量规格............................................................................2 5技术要求............................................................................2 6检验方法............................................................................4 7检验规则............................................................................4 8标签和标志..........................................................................5 9包装、运输、贮存和销售..............................................................5 10产品溯源...........................................................................5 11管理体系要求.......................................................................5 附录A（资料性）佛跳墙简介及图片......................................................6 附录B（资料性）预制菜粤式佛跳墙生产工艺流程（示例）.................................7 参考文献...............................................................................8 全国团体标准信息平台 T/GDFCA101—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省食品流通协会提出并归口。 本文件起草单位：广州南沙明曦检测服务有限公司、龙德正中（佛山）投资发展有限公司、广东省 科学院生物与医学工程研究所、广州市花都区农业技术管理中心、广东峰顺控预制菜有限公司、顺峰（香 港）集团有限公司、佛山顺峰山庄饮食有限公司、江门市泉林食品有限公司、广东省食品检验所、广州 市农业标准与监测中心、必维科技服务（西安）有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司澳门分 公司、佛山市沃特测试技术服务有限公司、康正检测服务股份有限公司、华南理工大学、仲恺农业工程 学院、广东开放大学、广东理工学院、广州酒家集团股份有限公司、广州市钱大妈农产品有限公司、深 圳盒马网络科技有限公司、广州盒马鲜生网络科技有限公司、华润创业有限公司、香港太平洋咖啡有限 公司、中科健康国际（澳门）有限公司、中科健康国际（亚洲）有限公司、海润食品（亚洲）有限公司、 香港安达物流有限公司、广州洋葱时尚集团有限公司、中厨香港国际有限公司、广州食协技术服务有限 公司、广州华生检测技术服务有限公司、广州绿洲科技技术有限公司、广东省食品流通协会、广州市黄 埔区食品安全协会。 本文件主要起草人：庞无瑕、黄敏兴、刘绍洪、陈慧冰、方晓敏、邓小坚、何婉仪、陈家荣、何子 彬、赵繁、钟平、黄江鹏、邝国泳、潘秀媚、高裕锋、刘学文、陈嘉敏、文钰、谢爱华、张卫锋、杨惠 成、蓝梦哲、陈海槟、王江明、陈数、杨翠琪、李尧、董伟、刘航、温宝英、萧丽雯、苏肯明、罗诗泳、 冯椅玲、叶晶、叶绍锋、卜广色、王菊芳、曾晓房、魏先领、姜浩、刘圆圆、金晓石、陈洪超、张倩、 齐虹丽、潘建国、冯德悦、何蔚韬、刘智泉、刘珂辰、廖国良、利嘉辉、曲红阳、暴同义、许杰、黄海 青、黄洁、毕剑华、李超宇、杨英泽、王雪英、徐红艳、周亚杰、钟银锋、何适良、张耀文、何珊、张 捷陆、黄旭东、钟婷、余慧英、黄鉴雄、林俭锋、刘丽梅、向俨、刘建锋、叶映朵、谢天恩。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA101—2023 1预制菜粤式佛跳墙 1范围 本文件规定了预制菜粤式佛跳墙的质量规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包 装、运输、贮存和销售、产品溯源、管理体系要求。 本文件适用于 3.1 定义产品的生产、检验和经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T13662黄酒 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB31602食品安全国家标准干海参 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 GB/T34737干海参等级规格 SC/T3207干贝 SC/T3219干鲍鱼 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/GBAS17.1安全基础要求畜禽肉及副产品第1部分：畜肉及副产品 T/GBAS17.2安全基础要求畜禽肉及副产品第2部分：禽肉及副产品 T/GBAS19安全基础要求动物性水产品 T/GBAS24安全基础要求调味品 T/GBAS30预包装食品标签规范 T/GBAS31质量安全要求通则 T/GBAS34质量安全要求速冻食品 T/GBAS69食品感官分析方法通则 T/GBAS74质量安全要求肉制品 T/GBAS77质量安全要求水产制品 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/GDFCA101—2023 2下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预制菜粤式佛跳墙prepareddishes-cantonesefotiaoqiang 以干鲍鱼、干海参（干刺参）、鱼胶（花胶）、干贝（瑶柱）和/或其他动物性水产品及制品、蹄 筋、花菇为主料，添加或不添加羊肚菌、目鱼、鱼唇、鳖裙、肉及肉制品，佐以高汤、黄酒、调味料和 其他原料，不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料，经原料处理、熬煮入味，采用速冻工艺，使产 品中心温度降到-18 ℃（含-18 ℃）以下，在冷链条件下贮存、运输和销售，需经加热或熟制后食用的 预包装菜肴。介绍见附录 A。 3.2 高汤stock 以鸡、猪骨、猪蹄等畜禽产品为主料，配以其他原料，不添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、 过滤等工序制成的汤汁。 4质量规格 每人份预制菜粤式佛跳墙配料应含有干鲍鱼、干海参、鱼胶（花胶）、干贝（瑶柱）并符合表1 的规定。 表1质量规格 项目要求 分装（摆盘）前 数量/（每人份） 鲍鱼≥15.0g/粒 1粒 海参≥15.0g/粒 1粒 鱼胶（花胶）≥8.0g/块 1块 干贝（瑶柱）≥8.0g/粒 1粒 5技术要求 5.1原料要求 5.1.1目鱼、鳖裙等动物性水产品 应符合GB2733的要求，安全指标应符合T/GBAS19的规定。 5.1.2干鲍鱼 应符合SC/T3219的要求。 5.1.3干海参 应符合GB31602的要求和GB/T34747中特级的规定。 5.1.4干贝（瑶柱） 应符合SC/T3207的要求。 5.1.5鱼胶（花胶）、鱼唇等动物性水产制品 应符合GB10136的要求，安全指标应符合T/GBAS77的规定。 5.1.6花菇、羊肚菌等食用菌及其制品 应符合GB7096的要求。 5.1.7蹄筋、猪蹄等畜禽产品