ICS67.230 CCSX10 团 体 标 准 T/GDFCA099—2023 预制菜汤汁鲍鱼 Prepareddishes—abalonewithsoup 2023-10-18发布 2023-10-18实施 广东省食品流通协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDFCA099—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4技术要求............................................................................2 5检验方法............................................................................3 6检验规则............................................................................4 7标签和标志..........................................................................4 8包装、运输、贮存和销售..............................................................4 9产品溯源............................................................................5 10管理体系要求.......................................................................6 附录A（资料性）鲍鱼菜肴简介及图片....................................................7 附录B（资料性）预制菜汤汁鲍鱼生产工艺流程（示例）...................................8 附录C（资料性）预制菜汤汁鲍鱼烹饪方法（示例）.......................................9 参考文献..............................................................................10 全国团体标准信息平台 T/GDFCA099—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省食品流通协会提出并归口。 本文件起草单位：广东峰顺控预制菜有限公司、广州南沙明曦检测服务有限公司、龙德正中（佛山） 投资发展有限公司、广州市花都区农产品质量安全监督检测中心、顺峰（香港）集团有限公司、佛山顺 峰山庄饮食有限公司、江门市泉林食品有限公司、广东省科学院生物与医学工程研究所、广东省食品检 验所、必维科技服务（西安）有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司澳门分公司、佛山市沃特 测试技术服务有限公司、康正检测服务股份有限公司、华南理工大学、仲恺农业工程学院、广东开放大 学、广东理工学院、广州酒家集团股份有限公司、广州市钱大妈农产品有限公司、深圳盒马网络科技有 限公司、广州盒马鲜生网络科技有限公司、华润创业有限公司、香港太平洋咖啡有限公司、中科健康国 际（澳门）有限公司、中科健康国际（亚洲）有限公司、海润食品（亚洲）有限公司、香港安达物流有 限公司、广州洋葱时尚集团有限公司、中厨香港国际有限公司、广州食协技术服务有限公司、广州华生 检测技术服务有限公司、广州绿洲科技技术有限公司、广州睿芯科技服务有限公司、广东省食品流通协 会、广州市黄埔区食品安全协会。 本文件主要起草人：周亚杰、李志鹏、邝国泳、陈家荣、何子彬、赵繁、陈慧冰、方晓敏、邓小坚、 何婉仪、钟平、黄江鹏、刘绍洪、潘秀媚、高裕锋、陈建津、陆剑华、钟宏星、文钰、庞无瑕、刘丽梅、 谢爱华、李尧、米瑞、董伟、刘航、王冀成、龚珊、李学强、温宝英、萧丽雯、苏肯明、刘梅、冯椅玲、 叶晶、蔡丝丝、王玲、王菊芳、曾晓房、黄桂颖、董浩、刘圆圆、金晓石、陈洪超、张倩、齐虹丽、潘 建国、冯德悦、何蔚韬、刘智泉、刘珂辰、廖国良、利嘉辉、曲红阳、暴同义、许杰、黄海青、黄洁、 毕剑华、李超宇、向俨、刘建锋、杨英泽、王雪英、徐红艳、钟银锋、何适良、张耀文、何珊、张捷陆、 黄旭东、钟婷、余慧英、黄鉴雄、林俭锋、叶映朵、谢天恩。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA099—2023 1预制菜汤汁鲍鱼 1范围 本文件规定了预制菜汤汁鲍鱼的技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮 存和销售、产品追溯、管理体系要求等内容。 本文件适用于3.2定义的预制菜汤汁鲍鱼的生产、检验及流通。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T10220感官分析方法学总论 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员 GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 GB/T40962干鲍鱼 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/GBAS19安全基础要求动物性水产品 T/GBAS24安全基础要求调味品 T/GBAS30预包装食品标签规范 T/GBAS31质量安全要求通则 T/GBAS34质量安全要求速冻食品 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲍鱼abalone 全国团体标准信息平台 T/GDFCA099—2023 2鲍鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物，身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳。鲍鱼的单壁壳 质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。 3.2 预制菜汤汁鲍鱼prepareddishes—abalonewithsoup 以鲍鱼为原料，配以其他原料或调味料等为辅料制成汤汁，不添加防腐剂，经原料处理、煮制、冷 藏或冷冻等特定工业化预加工工序制作而成，需经加热或熟制后方可食用的非即食预包装菜肴产品。预 制菜汤汁鲍鱼介绍见附录A。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1鲜鲍鱼 鲜鲍鱼应符合GB2733的规定，安全指标应符合T/GBAS19的规定。 4.1.2干鲍鱼 干鲍鱼应符合GB/T40962的规定。 4.1.3生产用水 生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.4调味料、其他原辅料 应符合相关的国家标准或行业标准的规定，调味料安全指标还应符合T/GBAS24的规定。 4.2生产要求 4.2.1生产卫生要求 生产卫生要求应符合GB14881、GB20941和GB31646的规定。 4.2.2生产工艺要求 生产工艺见附录B。 4.3感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 组织形态 体形完整、肉质厚实、有弹性，具有该产品应有的形态 色泽 色泽均匀，具有鲍鱼菜肴应有的色泽 滋味、气味 具有鲍鱼菜肴应有的滋味和气味，无异味 杂质 无外来杂质及异物 口味还原度 具有鲍鱼现制菜肴应有的口感和特征风味 4.4品质指标 品质指标应符合表2的规定。 表2品质指标 全国团体标准信息平台 T/GDFCA099—2023 3项目 指标 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 30 二氧化硫，mg/100g ≤ 100 固形物，g/100g ≥