ICS 65.020.01 CCS B 30 FSRS 抚松县人参协会团体标准 T/FSRS 4.5—2025 "抚松人参"加工技术规程 第5部分：大力参 Processing Technical Specification of "Fusong Ginseng" Part 5:Boiled Ginseng 2025 - 05 - 10发布 2025 - 06 - 10实施 抚松县人参协会  发布 第 5 部分：大力参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.5—2025 I目次 前言..................................................................................II 1 范围................................................................................1 2 规范性引用文件......................................................................1 3 术语和定义..........................................................................1 4 程序构成............................................................................1 5 大力参加工..........................................................................2 5.1 生产用水........................................................................2 5.2 原料参挑选......................................................................2 5.3 刷洗............................................................................2 5.4 下须............................................................................2 5.5 分选............................................................................2 5.6 做皮............................................................................2 5.7 蒸制............................................................................3 5.8 干燥............................................................................3 5.9 分级............................................................................4 5.10 包装、运输和贮存...............................................................4 6 追溯方法............................................................................4 第 5 部分：大力参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.5—2025 II前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 20001.10—2014 《标准编写规则 第 6 部分：规程标准》的规定起草。 本文件是《“抚松人参”加工技术规程 第 5 部分：大力参》T/FSRS 4.5—2025。 依据“抚松人参”标准体系，本文件与 《“抚松人参”加工技术规程 第 1 部分：红参》T/FSRS 4.1、《“抚松人参”加工技术规程 第 2 部分：生晒参》T/FSRS 4.2、《“抚松人参”加工技术规程 第 3 部分：红参片》T/FSRS 4.3、《“抚松人参”加工技术规程 第 4 部分：生晒参片》T/FSRS 4.4 和《“抚松人参”加工技术规程 第 6 部分：记录档案》T/FSRS 4.6 共同构成“抚松人参”加工技术 标准体系。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由抚松县人参协会提出并归口。 本文件起草单位：吉林农业大学中药材学院、吉林省参茸办公室（吉林省农业农村厅中药材发展中 心）、吉林汇参堂中药饮片科技有限公司、抚松县人参产业发展中心、吉林·抚松人参质量检测中心、 抚松县人参协会、吉林参王植保科技有限公、吉林华润和善堂人参有限公司、抚松县传奇生态参业有限 公司。 本文件主要起草人：王英平、陈晓林、杨厚义、张瑞、逄世峰、雷秀娟、苏月涛、徐怀友、侯玉兵、 张楠淇、杨鹤、朴向民、薛亮、姚友才、王彦君、马友德、刘艳艳、张霞、白永花、张巧雨、杨茂凤、 郭兴军、姜俊峰、杨玉莹、鞠昕、丁梦瑶、冯志伟、张丹丹、张宗振、王传奇、丁旭、王娜迪、宋明海、 侯万鹏、王继阳、展卫东、苏畅、杨忠亮、魏永磊、孙方安、刘良杰、郝洪孔。 第 5 部分：大力参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.5—2025 1"抚松人参"加工技术规程 第 5 部分：大力参 1　范围 本文件规定了大力参加工过程中的程序构成、技术要求、分级、追溯管理等环节的技术要求。 本文件适用于“抚松人参”品牌产品大力参的加工。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 22537 大力参分等质量 DB22/T 3318 大力参加工技术规程 T/FSRS 4.6 “抚松人参”加工技术规程 第 6 部分：记录档案 3　术语和定义 GB/T 22537和DB22/T 3318界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 抚松人参 fusong ginseng “抚松人参”是国家工商行政管理总局商标局注册的证明商标，用于证明“抚松人参”的特定品质。 抚松县人参协会是“抚松人参”商标的注册人，对该商标享有专用权。 3.2　 大力参 boiled ginseng 以鲜人参为原料，水洗后下须，烫制或蒸制，凉水浸制后干燥的人参产品。 3.3　 下须 root pluning 将人参艼、须根剪掉，支根剪至商品适宜位置。 3.4　 主根长 main root length 将人参艼、须根剪掉，支根剪至商品适宜位置。 3.5　 做皮 epidermal dehydration 通过晾晒或烘干等方式使人参散失掉人参根表皮水分的过程。 3.6　 缓苏 tempering 人参干燥中，当扩散小于蒸发，可暂时停止干燥，将人参堆起，使人参内部水分向外扩散，达到内 外均匀。 3.7　 排潮 moisture removal 排出烘干室内的湿热空气，使之符合干燥工艺规定要求。 4　程序构成 第 5 部分：大力参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.5—2025 2“抚松人参”大力参加工程序包括 6 个阶段，流程如图 1 所示。 图1　“抚松人参”加工技术规程 第 5 部分：大力参加工程序流程图 5　大力参加工 5.1　生产用水 应符合GB 5749要求。 5.2　原料参挑选 来源于抚松地域内种植的人参，体长顺直、浆足、无烂疤、单棵重量在 40 g ～ 150 g的鲜人参。 5.3　刷洗 将鲜人参常温水浸润 20 min ～ 30 min，用洗参机或人工清洗干净，不得损伤表皮。 5.4　下须 按照鲜参的体形，剪掉直径小于 0.5 cm处的支根或保留支根 1 cm ～ 2 cm。 5.5　分选 下须后的原料参按表 1 的规格进行分选。 表1　原料参分选规格 规格 大参 中参 小参 重量（g） ≥75 50～75 30～50 主根长（cm） ≥8 ≥7 ≥6 5.6　做皮 把剪好的鲜人参，按照大、中、小摆入沥水托盘，放置阳光下晾晒 3 h ～ 4 h散失掉表面水分，然 后移入烤房。烘烤温度 35 ℃ ～ 40 ℃，时间大约 8 h ～ 10 h，保持托盘中的鲜人参上下温度均匀，必要 时可在 5 h后进行翻动和倒盘。 第 5 部分：大力参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.5—2025 35.7　蒸制 做皮后的人参，装入笼屉，蒸制温度和时间控制