ICS67.160.20 CCSX51 团 体T/FJSPSH 标 准 T/FJSPSH002—2024 摇摇气泡果冻饮料 2024-12-25发布 2024-12-25实施 福建省食品企业商会发布 全国团体标准信息平台 T/FJSPSH001-2024 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由泉州市壹合食品研究院有限公司提出。 本文件由福建省食品企业商会归口。 本文件主要起草单位：泉州市壹合食品研究院有限公司、晋江市食品行业协会、泉州市匠沁食 品科技有限公司、晋江市质量计量检测所、泉州轻工职业学院、晋江市晋兴职业中专学校。 本文件主要起草人：张渤、闫肃、陈昌熙、庄莎莎、张泉、尤荣瑞、何晓玲、庄培荣、李庆旺、 吴小燕、钟建业、卢云真。 全国团体标准信息平台 T/FJSPSH002-2024 1摇摇气泡果冻饮料 1范围 本文件规定了摇摇气泡果冻饮料的术语和定义、技术要求和卫生标准、检验方法、检验规则， 以及标签、标志、包装、运输和储存的要求。 本文件适用于以水为主要原料，添加增稠剂塑造形态，并以糖（包括食糖和淀粉糖类）、蜂蜜、 果蔬汁、乳及乳制品、甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调整风味的主 要手段，经加工制成的常温下呈顺滑果冻态、冷藏或冷冻后呈绵密冰沙态的风味饮料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定 GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定 GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定 GB7101食品安全国家标准饮料 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.25食品安全国家标准食品微生物学检验酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令（第70号）定量包装商品计量监督管理办法 全国团体标准信息平台 T/FJSPSH002-2024 23术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1摇摇气泡果冻饮料shakeshakejelly-typebeverage 以水为主要原料，添加增稠剂塑造形态，并以糖（包括食糖和淀粉糖类）、蜂蜜、果蔬汁、乳 及乳制品、甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调整风味的主要手段，经 加工制成的风味饮料。摇摇气泡果冻饮料在不同温度下具有不同口感、受外力作用产生形变：常温 下为带有气泡的整块果冻状，摇摇后变为流动性极强的顺滑颗粒；冷藏或冷冻后呈整块冰块状，摇 摇后变为细腻绵密的冰沙。 4技术要求 4.1原辅料要求 应符合相应标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀；冷藏或冷冻后色泽未发生明显变化 滋味和气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅 组织形态无肉眼可见外来杂质；常温下呈整块果冻状，状态均匀，带有气泡，振摇后变为流动性 强的顺滑颗粒，无明显分层或离析现象；冷藏或冷冻后呈整块冰块状，振摇后变为细腻 绵密的冰沙，且无明显大颗粒冰渣 容器常温下、冷藏或冷冻后，包装完好无破损，无泄漏、无胖听（袋），金属容器外表无锈 蚀、内壁涂料无脱落。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 常规 低糖 无糖 可溶性固形物（20℃，以折光计）/（%） ≥ 5.0 0.5 / 铅（以Pb计）/（mg/kg或mg/L） ≤ 0.3 锡（以Sn计）a/（mg/kg或mg/L） ≤ 150 锌、铜、铁总和b/（mg/kg或mg/L） ≤ 20 其他污染物限量 应符合GB2762的规定 农药最大残留限量 应符合GB2763的规定 注：a仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的产品。 b仅适用于金属罐装产品。 全国团体标准信息平台 T/FJSPSH002-2024 34.4微生物指标 4.4.1经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求。 4.4.2其他产品的致病菌限量应符合GB29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目采样方案及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 102104 大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 1 10 霉菌/（CFU/g或CFU/mL） ≤20 酵母/（CFU/g或CFU/mL） ≤20 注：1.样品的采样和处理按GB4789.1和GB4789.25执行。 2.n同一批次产品应采集的样品件数；c最大可允许超出m值的样品数；m微生物指标可接受水平限 量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案）；M微生物指标的最高安全限量值。 4.5食品添加剂和食品营养强化剂 4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》和GB7718的要求。 5生产加工过程卫生要求 应符合GB14881和GB12695的规定。 6检验方法 6.1感官 6.1.1常温 将未开封的被测样品放常温下至少12小时后进行检验。开封前先检查样品包装状态，打开后检 查容器质量，将被测样品置于无色透明的容器中，观察组织形态，然后盖上盖子振摇30秒，在自然 光下观察色泽和组织形态，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。 6.1.2冷藏或冷冻 将未开封的被测样品放入冷藏或冷冻（温度参考包装所标示的食用方法，若未注明温度，标示 “冷藏”的4℃，标示“冷冻”的-10℃）至少12小时后进行检验。开封前先检查样品包装状态，打 开后检查容器质量，将被测样品置于无色透明的容器中，观察组织形态，然后盖上盖子振摇30秒， 在自然光下观察色泽和组织形态，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。 6.2理化指标 6.2.1可溶性固形物 按GB/T10786规定的果酱、果冻等的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/FJSPSH002-2024 46.2.2铅 按GB5009.12规定的方法测定。 6.2.3锡 按GB5009.16规定的方法测定。 6.2.4锌 按GB5009.14规定的方法测定。 6.2.5铜 按GB5009.13规定的方法测定。 6.2.6铁 按GB5009.90规定的方法测定。 6.2.7其他污染物限量 按GB2762规定的方法测定。 6.2.8农药最大残留限量 按GB2763规定的方法测定。 6.3微生物指标 6.3.1商业无菌 按GB4789.26规定的方法检验。 6.3.2致病菌 按GB29921规定的方法检验。 6.3.3菌落总数 按GB4789.2规定的方法检验。 6.3.4大肠菌群 按GB4789.3平板计算法检验。 6.3.5霉菌、酵母 按GB4789.15规定的方法检验。 6.4食品添加剂和食品营养强化剂 按国家相关标准规定的方法测定。 6.5净含量 按JJF1070规定的方法测定。 7检验规则 7.1组批 以同一批原料、同一工艺、同一条生产线在同一生产日期（或同一班组）加工的同一包装规格 的产品为一组批。 7.2抽样 每批随机抽取至少40个最小独立包装，若样品的规格较小应适当增加抽取样品数。样品分为两 份，一份检验，一份备查。 全国团体标准信息平台 T/FJSPSH002-2024 57.3产品检验 7.3.1产品检验分为出厂检验和型式检验。 7.3.2产品出厂前，应由企业质检部门按本标准规定逐批进行出厂检验，经检验合格后方可出厂。出厂 检验项目包括： a)经商业无菌生产的产品：感官要求、可溶性固形物、商业无菌、净含量； b)其它产品：感官要求、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量。 7.3.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也 应进行型式检验。 a)新产品投产时； b)主要原辅料来源、关键工艺或设备有明显改变时； c)连续停产六个月以上又恢复生产时； d)产品质量出现明显波动时； e)国家食品安全监管机构提出要求时。 7.4判定规则 7.4.1检验结果全部符合本标准时，判定该产品合格。 7.4.2检验结果中若有规定项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复验。复验结果合格时，则判定 该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上