ICS67.100.40 CCSX53 团 体 标 准 T/CZNS1—2025 双蛋白营养冰淇淋 Doubleproteinnutritionalicecream 2025-08-01发布 2025-08-01实施 沧州市营养学会发布 中国标准出版社出版 全国团体标准信息平台 目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 基本要求 1 ………………………………………………………………………………………………… 5 原辅料要求 2 ……………………………………………………………………………………………… 6 技术要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 7 包装和贮存 3 ……………………………………………………………………………………………… 参考文献 4 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠT/CZNS1—2025 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由沧州医学高等专科学校和河北省大豆营养与应用技术创新中心提出。 本文件由沧州市营养学会归口。 本文件起草单位:沧州医学高等专科学校、河北省大豆营养与应用技术创新中心、沧州市营养学会、 沧州市日月潭食品有限公司、沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司、沧州市人民医院、沧州市中心医院、 沧州安定医院、沧州市第三医院、至善颐养健康管理有限公司、沧州市新华区妇幼保健站、颐和美悦月子 中心、沧州市运河区理仁职业培训学校。 本文件主要起草人:张中兴、张晶晶、朱洪智、张晓雯、赵慧真、刘颖、杨晓晖、刘玉霞、杨静、刘家琦、 于永军、代汝伟、何雪娟、田静、孙玉敏、李胜利、王颖、韩啸、李敏、李旭、吴岳、孙凤娥、李倩楠、王苗苗、 张娟、李彦国、唐雯、周媛、于春涛、朱凤林、杨铮、白艳茹、张进军、陈云霞、田雪、韩之杰、高永海、刘猛、 戴亚杰、刘春梅、孙世蕊、刘建凤、李华蕊、王建业、赵红。 ⅢT/CZNS1—2025 全国团体标准信息平台 双蛋白营养冰淇淋 1 范围 本文件规定了双蛋白营养冰淇淋的基本条件、原辅材料、生产技术、包装和贮存的要求。 本文件适用于现制现售的双蛋白营养冰淇淋加工制作及其他有关领域。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB1352 大豆 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物与学检验总则 GB4789.25 食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理 GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB13104 食品安全国家标准 食糖 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB19644 食品安全国家标准 乳粉 GB29921 食品安金国家标准 食品中致病菌限量 GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 QB/T4893 软冰淇淋及软雪糕浆料 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 双蛋白 doubleprotein 以大豆蛋白等植物蛋白和以牛乳蛋白等动物蛋白为代表的天然来源的优质动植物蛋白,按照营养 量效关系和精准互作获得的食用蛋白源。 3.2 双蛋白营养冰淇淋 doubleproteinnutritionalicecream 以大豆和以奶粉为主要基料,经混合、均质、冷却、灌装等工艺制成配料简单、蛋白丰富的冰淇淋。 4 基本要求 4.1 制作人员应通过企业岗前培训考核。 1T/CZNS1—2025 全国团体标准信息平台 4.2 加工场所卫生应符合GB31654的规范。 5 原辅料要求 5.1 大豆应符合GB1352的要求。 5.2 乳粉应符合GB19644的要求。 5.3 食糖应符合GB13104的要求。 5.4 加工用水应符合GB5749的要求。 6 技术要求 6.1 工艺流程 泡发干豆→煮豆→胶体磨均质→配料混合→冷却→灌装→成品。 6.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 要求 检验方法 色泽 色泽均匀,具有产品应有的色泽 滋味、气味具有柔和豆香味和奶香味 形态 形态完整,大小一致,不变形,不软塌,不收缩 组织 细腻滑润,无气孔,具有该品种应有的组织特征 杂质 无正常视力可见的外来异物取适量样品置于洁净白瓷盘中,在自然光线下用 正常视力观测其色泽、组织形态,嗅其气味,用温 水漱口,品尝其滋味 6.3 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 标准指标 检验方法 总固形物/(g/100g) ≥ 22.0 脂肪/(g/100g) ≥ 7.16 蛋白质/(g/100g) ≥ 8.0QB/T4893 6.4 污染物限量 污染物限量应符合GB2762中冷冻饮品的规定。 6.5 微生物限量 6.5.1 致病菌限量应符合GB29921中冷冻饮品的规定。 2T/CZNS1—2025 全国团体标准信息平台 6.5.2 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目采样方案及限量 n C m M检验方法 菌落总数/(CFU/g) 5 2 2.5×104102GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法 样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.25执行 6.6 食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 6.7 生产加工过程要求 应符合GB14881的规定。 7 包装和贮存 7.1 包装 7.1.1 直接接触现制食品的包装和容器应清洁、无毒且符合国家相关安全标准的规定。 7.1.2 盛放器具应符合GB4806.1的规定。 7.2 贮存 按产品特性贮存在专用库房或冷库内,冷库、库房应定期清扫、消毒。 3T/CZNS1—2025 全国团体标准信息平台